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Saperi e Sapori

Piacevoli morsi agrodolci con la rossa mela Kanzi

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di Andrea Grignaffini

Seducente, succosa, croccante, fruttata, aromatica, soda, gusto dolce-asprigno, colore rosso brillante con nuance gialle: entra in scena una mela nuova: la Kanzi. Tanto bella quanto gustosa. Nata nel 1994 in Belgio nel vivaio denominato Nicolai, dall’incrocio tra la varietà Gala, dalla caratteristica dolcezza e dal luminoso colore rosso, e la Braeburn, da cui ha ereditato la vivace acidità fruttata, l’addentato sodo e croccante (per non dire del «pieno» di vitamina C). Nel 2007 la Kanzi approda nelle valli dell’Alto Adige trovando terreni ad alta vocazione melicola e condizioni perfette per la sua coltivazione. Il nome Kanzi significa «tesoro nascosto» in lingua Swahili per quel tocco esotico che viene da tanto lontano, pur esprimendosi benissimo nelle italiche coltivazioni. La mela Kanzi è commercializzata in tutta Italia da ottobre a marzo, ha un’ottima conservabilità, superiore alle altre varietà rosse altoatesine, mantenendo nel tempo inalterate caratteristiche conferite dalla ricchezza di vitamine, acqua e sali minerali.
Ottima gustata cruda a morsi per quella sua polpa succosa, fragrante dall’intenso profumo fruttato e dal sapore delicatamente agrodolce, è perfetta nelle varie preparazioni culinarie. Deliziosa abbinata al cioccolato, golosa unita a primi o secondi piatti, per quel quid di originale in più. Dal ricettario apposito estrapoliamo la classicissima torta di mele. Tolto il torsolo a due Kanzi, tagliarle a rondelle. Scaldare in una pirofila antiaderente da forno 50 g di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella in polvere, distribuirvi le fette di mele a cerchio, cuocere per 2 minuti. Coprire con 150 g di pasta sfoglia, cuocere per 10 minuti a 180 ° a forno preriscaldato. Quando la crosta sarà dorata togliere dal forno e rovesciare la torta sulla tortiera. Servire con gelato alla vaniglia. 

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