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L'enciclopedia del cibo in oltre tremila voci

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«Come mai i libri di cucina vendono più di Omero?» E’ il poeta greco Alessi, morto nel 275 a.C., a porsi questa domanda e la citazione è presa dalla presentazione che Allan Bay fa alla «Garzantina Cucina» (pag 1244, Garzanti editore, 45 euro).
E’ forse nella natura umana, e nel suo amore per il catalogo, la risposta al quesito di Alessi, nonostante il catalogare, o forse proprio per questo, sia tutt'altro che semplice e non privo di rischi. Ma vale la pena correrli questi rischi, perché il mondo del cibo e della cucina è così ricco di implicazioni che in esso non sarà difficile ritrovare noi stessi e una storia che ci riguarda, insieme a quella di altri popoli e di altre culture. A patto che non si presuma di esaurirne il sapere, di pronunciare la parola definitiva: niente di tutto ciò in questa «Enciclopedia della Cucina» che sa bene come «pochi altri fenomeni sociali sono altrettanto cangianti quanto la cucina» e che dunque occorre avere un atteggiamento moderno, «ricco di positiva attenzione per il nuovo, sensibile a tutto quanto succede in giro per il mondo». In questa ottica si organizza in 3120 lemmi, ordinati alfabeticamente, tutto quanto riguarda alimenti, ricette, tecniche di cottura e conservazione, tradizioni, creazioni moderne, autori. Le 2850 ricette da tutto il mondo sono corredate da oltre 100 schede di approfondimento che spaziano da temi correlati a suggerimenti, usi e consumi moderni, storie, personaggi e leggende legate al mondo del cibo. Una ricetta come esempio: la granatina ligure. Per 4 persone:  lessate 170 g di riso. Preparate un trito con uno spicchio d’aglio e prezzemolo, radunate in una terrina il riso, il trito, tre cucchiai di Parmigiano, due uova sbattute, sale, pepe e mescolate. Fate delle palline, passate in un uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggetele in olio caldissimo.  Ch.

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