12°

Saperi e Sapori

L'enciclopedia del cibo in oltre tremila voci

L'enciclopedia del cibo in oltre tremila voci
Ricevi gratis le news
0

«Come mai i libri di cucina vendono più di Omero?» E’ il poeta greco Alessi, morto nel 275 a.C., a porsi questa domanda e la citazione è presa dalla presentazione che Allan Bay fa alla «Garzantina Cucina» (pag 1244, Garzanti editore, 45 euro).
E’ forse nella natura umana, e nel suo amore per il catalogo, la risposta al quesito di Alessi, nonostante il catalogare, o forse proprio per questo, sia tutt'altro che semplice e non privo di rischi. Ma vale la pena correrli questi rischi, perché il mondo del cibo e della cucina è così ricco di implicazioni che in esso non sarà difficile ritrovare noi stessi e una storia che ci riguarda, insieme a quella di altri popoli e di altre culture. A patto che non si presuma di esaurirne il sapere, di pronunciare la parola definitiva: niente di tutto ciò in questa «Enciclopedia della Cucina» che sa bene come «pochi altri fenomeni sociali sono altrettanto cangianti quanto la cucina» e che dunque occorre avere un atteggiamento moderno, «ricco di positiva attenzione per il nuovo, sensibile a tutto quanto succede in giro per il mondo». In questa ottica si organizza in 3120 lemmi, ordinati alfabeticamente, tutto quanto riguarda alimenti, ricette, tecniche di cottura e conservazione, tradizioni, creazioni moderne, autori. Le 2850 ricette da tutto il mondo sono corredate da oltre 100 schede di approfondimento che spaziano da temi correlati a suggerimenti, usi e consumi moderni, storie, personaggi e leggende legate al mondo del cibo. Una ricetta come esempio: la granatina ligure. Per 4 persone:  lessate 170 g di riso. Preparate un trito con uno spicchio d’aglio e prezzemolo, radunate in una terrina il riso, il trito, tre cucchiai di Parmigiano, due uova sbattute, sale, pepe e mescolate. Fate delle palline, passate in un uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggetele in olio caldissimo.  Ch.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Intervista a Simonetti dei Goblin stasera al Campus Industry

INTERVISTA

Simonetti dei Goblin e le sue musiche da brivido: "I giovani ci riscoprono grazie a internet" Video

Il principe Harry e Meghan Markle si sposeranno il 19 maggio

LONDRA

Il principe Harry e Meghan Markle si sposeranno il 19 maggio

Finale a sorpresa per X Factor:  Lorenzo batte i favoriti Maneskin Video

talent

Finale a sorpresa per X Factor: Lorenzo batte i favoriti Maneskin Video

2commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Parma tra passato e presente: riscopri la tua parmigianità

GAZZAFUN

Parma tra passato e presente: riscopri la tua parmigianità

Lealtrenotizie

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

capodanno

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

L'assessore Guerra: "Spenderemo 100mila euro in meno"

polizia

Giovanissimi e violenti: denunciati due bulli 19enni

Una delle vittime massacrata per aver raccolto un rifiuto a terra

3commenti

LUTTO

Il Marconi piange Giulia

POLIZIA

Rubavano gomme ai camion: 10 arresti, anche la Stradale di Parma nell'operazione

I malviventi viaggiavano fra la Puglia, l'Emilia-Romagna e il Piemonte

alluvione

Rischio nuova piena: evacuazione totale di Lentigione Foto

Due intossicati a causa di un generatore elettrico

la storia

Colorno, i richiedenti asilo al lavoro a fianco dei volontari

Vicino a Coenzo

«Noi, i dimenticati dell'alluvione»

tg parma

Fra la gente di Colorno, tutti al lavoro contro il fango Video

TRASPORTI

Ferrovia interrotta per alluvione: bus sostitutivi e nuovi orari fra Parma e Brescello

Ecco cosa cambia sulla parte di linea Parma-Suzzara interrotta a causa dell'esondazione dell'Enza

calcio

Fumogeni prima della partita con la Ternana: denunciati due tifosi del Parma

Multati altri 3 tifosi che hanno esposto una "coreografia non autorizzata" fra il primo e il secondo tempo

1commento

tgparma

Arrestata Francesca Linetti: da Parma alla corte dei Casalesi

Copermio

«Pensavamo di morire annegati. Mio figlio vivo grazie al maresciallo»

oltretorrente

Marcia antirazzista dopo il pestaggio. In corteo con Said

Abdul, il suo dipendente aggredito: non riesco ancora a capire perché ce l'avessero con me

3commenti

Il noto ex calciatore

Cosa manca a Beckham dell'Italia? La trattoria Cocchi di Parma

3commenti

sciopero

Froneri, la solidarietà ai lavoratori sfila nel cuore della città Foto

ghiaccio

Montagna, dopo tre giorni ci sono ancora famiglie senza elettricità

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

MANTOVA

Uccide i figli: indagato il marito di Antonella Barbieri

SPAGNA

Preso Igor il russo, il killer di Budrio, dopo una sparatoria in cui ha ucciso due agenti e un civile

4commenti

SPORT

CALCIO

La vigilia di Parma-Cesena, D'Aversa: "Loro in gran forma, non sarà facile" Video

VIDEO

Rugby Noceto: Leone Larini spiega come è cresciuta le squadra

SOCIETA'

FESTE PGN

Karma: la notte di J.L. David Foto

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

MOTORI

motori

Ford, che Fiesta: ST-Line o Vignale per pensare in grande

DUE RUOTE

La prova: Ducati Multistrada 1260