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Il wok, cuocere alla maniera orientale

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Per molti è  soltanto una pentola buffa, dalla forma panciuta. Per chi ha viaggiato in Oriente o chi non perde una cena etnica è il wok.
Per tutti è, o meglio dovrebbe essere, uno strumento estremamente versatile per cucinare, la cui forma particolare è rimasta immutata nel corso dei secoli. Il wok è infatti nato in Cina e la sua originaria pesantezza consente di mantenere a lungo il calore mentre la particolare forma  e la sua la sua forma svasata permettono, inoltre, di friggere in immersione pur utilizzando scarse dosi di olio, considerando che il punto terminale è a diretto contatto con la fiamma. Nella cucina tradizionale orientale è utilizzata praticamente per qualsiasi tipo di cottura, dalla frittura alla cottura a vapore, dalla stufatura alla rosolatura veloce degli ingredienti oltre all’addensamento delle salse. Oggi, con il diffondersi della passione della cucina straniera in  commercio si trovano dei wok, più moderni e pratici da utilizzare anche se quelli tradizionali restano in  acciaio. Questi, classicissimi, conducono molto bene  il calore e quindi permettono una cottura più veloce, mentre quelli più moderni hanno il vantaggio di essere più leggeri e maneggevoli e di potere essere puliti più facilmente. Per l'uso del wok in acciaio esiste infatti un rituale particolare: prima di usarlo per la prima volta fate bollire dell'acqua con bicarbonato per una quindicina di minuti poi buttate l'acqua e asciugatelo. Quindi passate la superficie interna con un pezzo di carta da cucina imbevuto di olio di semi. Infine scaldate il wok sul fuoco. A quel punto il vostro wok che dopo qualche utilizzo formerà sul fondo una sorta di patina che non deve essere eliminata perchè è  fondamentale per la cottura. Nello stesso modo il wok non va mai pulito con detersivi e pagliette, perché si rovinerebbe. Una ricetta semplice da preparare nel wok è quella delle cappesante. Per prepararla pulite le cappesante tolte dal guscio e fatele marinare in un contenitore con del lime per un quarto d'ora al freddo, Quindi tagliate dei peperoni a striscioline sottili e tritate anche un cipollotto. Quindi ponete le cappesante in un cestello di bambu  per la cottura a vapore, cospargetele sopra di peperone, cipollotto, qualche foglia di coriandolo, salate e spruzzate con poco peperoncino. Versate nel wok  del brodo di pesce, ponete su fuoco medio e, appena il brodo prenderà a bollire  appoggiate sul wok il cestello di bambù, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 5-6 minuti. Estraete il cestello dal wok e portatelo subito in tavola. 

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