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Saperi e Sapori

Rustico piatto in brodo alla maniera bresciana

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Sarà per il periodo di crisi che coinvolge un po’ tutte le famiglie, sarà per il desiderio di fare un passo indietro e ritornare a qualche decennio fa per ritrovare e, per i più giovani, scoprire i sapori di una volta, oggi più che mai torna la voglia di rispolverare ricette della tradizione e della cucina povera di un tempo. Così suggeriamo una preparazione rurale bresciana, e con qualche variante in uso anche nel bergamasco e nel mantovano. Parliamo delle mariconde, un piatto che ricorda da vicino i canederli trentini.
E’ una minestra in brodo composta di pochi ingredienti di facile reperibilità nelle nostre cucine, e se cucinata con cura e attenzione dà risultati gustosi e corroboranti in queste fredde serate invernali. Questa la ricetta bresciana: per quattro persone occorrono 400 g di mollica di pane raffermo, 120 g di burro, quattro uova, quattro cucchiai di pane grattugiato, quattro cucchiai di grana grattugiato, latte, noce moscata, sale, pepe, brodo di carne. Sbriciolare la mollica in una ciotola e ricoprirla di latte, lasciare riposare per mezz’ora. Sciogliere il burro in un padellino, unirvi il pane strizzato e cuocere per farlo asciugare, mantenendolo morbido. In una terrina unire al pane, le uova, il pangrattato, il grana grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, amalgamare bene tutto e lasciare riposare al fresco per almeno trenta minuti. Portare a ebollizione del buon brodo di carne e utilizzando due cucchiaini creare degli gnocchetti lasciandoli cadere nel brodo, (volendo si possono creare delle piccole palline). Quando tornano a galla servire con una spolverata di formaggio grattugiato. La ricetta mantovana prevede l’aggiunta al brodo di fegatini di pollo, pezzetti di pollo o altre parti di carne tutte tritate. Una versione un po’ più ricca e «articolata». An. Gri.

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