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Le minitorte made in Usa ora conquistano l'Italia

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di Errica Tamani

Da mangiare con gli occhi! Un’espressione che calza a pennello per quelle tortine monodose, decorate con creme o glasse colorate e impreziosite da fiorellini di marzapane o simpatici confettini variopinti, che si intravedono spesso nei telefilm d’Oltreoceano.
Morbide, soffici e così belle da sembrare finte, le «cupcakes» stanno marciando, a suon di dolcezza, alla conquista dell’Italia.

Merende e feste di nozze
Proprio come negli Stati Uniti, anche da noi iniziano a fare capolino nelle feste di compleanno trendy, nei salotti chic all’ora del tè e talora, nei ricevimenti di nozze, al posto di un’unica torta, spesso compaiono vere e proprie composizioni di minitorte, diverse l’una dall’altra, disposte su più livelli a simulare un classico dolce a ripiani. Che le cupcakes siano di grande effetto e abbiano uno stuolo nutrito di golosi ammiratori (e soprattutto ammiratrici), lo prova la serie di oggetti preziosi ad esse ispirate: dalla «clutch bag limited edition» di Judith Leiber (una cupcake alla fragola con incastonati autentici cristalli Swarovski di diverse sfumature), al ciondolo in argento della collezione Tiffany & Co, una cupcake rosa. Il nome di questo piccolo dolcetto, «torta della tazza», pare si riferisca all’antica unità di misura anglosassone: si usava una tazza («cup») per stabilire le dosi degli ingredienti (uova, farina zucchero e burro nella ricetta base); ma forse allude al fatto che in passato l’impasto veniva fatto cuocere nelle tazze da tè. Gli Inglesi e gli Irlandesi chiamano le tortine, «fairy cakes», ossia «torte delle fate», per le loro dimensioni, adatte a una festa di fatine. Ad ogni modo, il bello è che al di là del composto che funge da base, è la decorazione l’elemento che dà originalità e che si presta dunque anche a essere interpretata in chiave romantica (non dimentichiamo che San Valentino è appena passato), con glasse rosa o rosse e cuoricini vari.

Una proposta all'americana
Vediamo la ricetta suggerita da «California Bakery» a Milano (regno della gastronomia a stelle e strisce, dal dolce al salato). Per otto tortine occorrono: 190 g di farina 00; 150 g di zucchero; 90 g di cacao amaro; 1 uovo intero; 90 g di acqua tiepida; 90 g di latte tiepido; un  cucchiaio e mezzo di olio di semi di girasole; ½ cucchiaio di vaniglia; ½ cucchiaio di lievito per dolci; un cucchiaio di bicarbonato; 5 g di burro (per imburrare i pirottini di carta o gli stampini di circa 7,6 cm). In una ciotola si setaccia la farina con il bicarbonato e il lievito. Si unisce il cacao setacciato. In un'altra ciotola si sbatte l'uovo, la vaniglia, lo zucchero, l'acqua e il latte. Si aggiungete il composto di farina e cacao e infine l'olio di girasole. Così si riempiono otto pirottini precedentemente imburrati e si infornano a 170-180° C per venti minuti. Una volta fredde, si può distribuire con la siringa per dolci ad esempio una crema al cioccolato (si montano con le fruste elettriche per qualche minuto 100 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo e si ripone la crema in frigo per farla rassodare) e, dulcis in fundo, qualche confettino a cuore.

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