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Grandi piatti, low cost

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 Cucinare senza spendere troppo si può e si deve. Il successo di un piatto è legato alla qualità e alla freschezza dei prodotti, non al loro costo e far la spesa cercando prodotti del territorio, di stagione, magari portati al mercato dallo stesso produttore può far risparmiare. Si cercherà poi di cucinarli con cura e pazienza, investendo un po' del proprio tempo: il risultato sarà di certo confortante, il gusto avrà la sua parte e ci s'accorgerà che raggiungere buoni risultati è più semplice di quanto non sembri. Con questo spirito abbiamo chiesto ad alcuni cuochi un menu «25x4» (25 euro in tutto per 4 persone), di facile esecuzione con gli strumenti comuni di ogni cucina domestica.

Sergio Preziosa, del «Relais Galù» 
 di Albareto di San Secondo, ha preparato per noi un menu di mare. Pugliese di Bisceglie, 27 anni, Preziosa ha fatto la scuola alberghiera di Molfetta, ma è stato il padre, cuoco molto appassionato, a trasmettergli il virus della cucina. Subito a Venezia all’Hotel «Monaco & Grand Canal» e nel ristorante stellato «La Taverna» di Colloredo a Udine. Poi il salto di qualità nel mondo Alajmo: per tre anni al «Calandrino», dove è stato responsabile dei primi e dei secondi piatti. Quindi la sfida all’estero nei ristoranti francesi, a Valence nella prestigiosa «Maison Pic» di Anne-Sophie Pic, unica donna francese ad avere le tre stelle Michelin. Il ritorno in Italia è in Val di Fassa, in un nuovo ristorante, il «Chimpl», con lo chef Stefano Ghetta. Infine, eccolo nella Bassa di San Secondo per iniziare l’avventura del «Galù» coi soci Massimo, Andrea e Anna. «Ho imparato da tutti, ma Massimiliano Alajmo mi ha “segnato” di più: mi ha aperto mentalmente, mi ha spinto a personalizzare, a non essere mai banale e la sua umiltà, l’impegno, la dedizione, la sua unione col gruppo sono cose rare che vanno oltre la cucina e poi si ritrovano nel piatto. Ora qui a San Secondo lavoro sui grandi prodotti e l’antica tradizione culinaria di Parma; mi aiuta la mia Puglia e dunque alleggerisco, elimino, aggiungo certe verdure, introduco cotture particolari, il tutto per valorizzare e unire. Togliere è necessario e difficile: la cucina ideale deve avere un’identità riconoscibile ed io sto cercando di farlo. Vorrei una cucina italiana basata sui prodotti italiani, con lo sguardo alla tradizione e il gusto dell’innovazione: piatti leggeri, profumati, ben fatti, perché il profumo è fondamentale e arriva, come lo sguardo, prima del gusto».Chichibìo
 

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