-0°

12°

Saperi e Sapori

Festeggiamo il carnevale con strati di ghiottoneria

Festeggiamo il carnevale con strati di ghiottoneria
Ricevi gratis le news
0

Presi a pregustare con la mente ,e non solo (visto il largo anticipo con cui forni e pasticcerie le propongono) tutti i dolcetti del Carnevale, ci si dimentica del lato salato di questa festività. 

Un versante, quello sapido e sontuoso, che si celebra a Napoli dove prende le sembianze voluttuose delle tipiche lasagne partenopee, del Martedì grasso.
 Si tratta di pura trasgressione da ghiottoni a suon di strati di pasta di semola, ragù di maiale, polpettine, cervellatine (sottili salsicce), ricotta e mozzarella, apparsa su queste stesse pagine un paio di anni fa. 
Ma la città di Pulcinella non è l’unica a festeggiare il Carnevale con le lasagne. Anche l’Abruzzo subisce il fascino dell’opulenza a più ripiani. Qui, però la pasta è all’uovo e viene tagliata a strisce lunghe quanto la teglia che si usa. Per l’imbottitura, ricca, si usa del ragù di carne di manzo; polpettine di vitello fritte nel burro e aggiunte al ragù; pezzetti di scamorza; uova sode tritate e pecorino grattugiato. 
Dalle Marche i vincisgrassi
La tradizione si estende anche alle Marche, con i notissimi «vincisgrassi» del Martedì grasso, originari della zona di  Macerata. Sul nome, come spesso succede, le teorie si sprecano e si racconta che derivi dal generale austriaco Windisch Graetz, presente nel 1799 durante le guerre napoleoniche. 
Folgorato da una porzione di lasagne bianche imbottite di sugo, volle ribattezzarle col suo nome. In realtà già vent’anni prima, Antonio Nebbia, ne «Il cuoco Maceratese», aveva scritto di una salsa per il «princisgras» (grasso da prìncipi). 
A orecchio, «vincisgrass» pare suonare un po’ come «vittoria dei grassi»: in effetti, il condimento, colando dai vari strati invade i veli di pasta sottile, in perfetta sintonia con l’aspetto trasgressivo e festaiolo carnevalesco. Al solito, per piatti di questo genere, una ricetta unica non c’è: le varianti si moltiplicano. 
Ragù e lunghe strisce di pasta
Ma vediamo come possiamo farli in casa nostra. Per otto persone si impastano 500 g di farina, 300 g di semolino, 50 g di burro sciolto con 50 g di marsala e cinque uova. 
Lavorata, va stesa sottile e si ritagliano delle grandi lasagne che si sbollentano in acqua salata per pochi secondi e si scolano. Si tagliano a strisce lunghe come la teglia intanto che cuoce il ragù che si fa rosolando 50 g di grasso di prosciutto, 80 g di burro, una cipolla e una carota tagliate a metà che vanno levate una volta appassite. Quindi si uniscono 350 g di regaglie di pollo (escluso il fegato) a dadini. Si bagna con mezzo bicchiere di bianco secco. 
Evaporato, si mettono due cucchiai di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di brodo, sale e pepe e si cuoce per due ore a fuoco moderato. Intanto, si lessano 250 g di muscolo e 200 g di animella di vitello, da unire poi a dadini al ragù mezz’ora prima che sia pronto. 
A fine cottura, si mette il fegato di pollo a tocchetti. Si imburra la teglia, si mette la pasta, poi un po’ di besciamella (fatta con 50 g di burro, 40 g di farina, mezzo litro di latte, noce moscata sale e pepe), una spolverata di Parmigiano, qualche cucchiaio di ragù e fiocchi di burro, procedendo così si lascia riposare qualche ora prima di mettere a cuocere  in forno a 200°C in forno per circa  mezz’ora.   Errica Tamani
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

La musica non c'è in 23 versioni - I Masa

musica

"La musica non c'è" nelle 23 versioni dei Masa Video

Ignazio Moser

Ignazio Moser

DADAUMPA

Moser, dal GF a Parma: «Qui sto bene, ho tanti amici»

Biondo e Filippo riammessi nella scuola di Amici

televisione

Biondo e Filippo riammessi nella scuola di Amici, espulso Nicolas

Notiziepiùlette

Ultime notizie

“Pat Garrett & Billy the Kid”, il mito secondo Dylan

IL DISCO

“Pat Garrett & Billy the Kid”, il mito western secondo Dylan

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Nigeriano arrestato per detenzione materiale pedopornografico

(foto d'archivio)

carabinieri

Video pedopornografico sul cellulare: arrestato lui, denunciato l'amico che l'ha inoltrato

Criminalità

Borseggi, la paura viaggia sull'autobus

4commenti

FIDENZA

Voleva suicidarsi con una bombola di gas in auto: i carabinieri arrivano in tempo

IL CASO

Omicidio di Michelle, l'ex fidanzato «totalmente capace di intendere e volere»

2commenti

WEEKEND

Bancarelle, musica e benedizioni degli animali: l'agenda della domenica

VIABILITA' E BUROCRAZIA

Strade pronte, ma restano chiuse

2commenti

LA STORIA

Aurora, 18enne con disabilità: «Nessun sogno è precluso»

TORRILE

Fine dell'incubo per i vicini del piromane

SALUTE

Un test del sangue per otto tipi di tumore

Ko a Cremona

Anno nuovo, Parma vecchio

2commenti

Animali

«Delon sbaglia: non si uccide il proprio cane»

2commenti

PARMA

Oltretorrente: cori gospel in strada per contrastare lo spaccio Video

Iniziativa di "Oltretutto Oltretorrente" con il coro gospel Zoe Peculiar

10commenti

SERIE B

Cremonese-Parma 1-0: crociati sconfitti a pochi minuti dalla fine sotto gli occhi di Lizhang Foto Video

Nel primo tempo squadre equilibrate, poi i crociati calano. La Cremonese aumenta il pressing e fa gol con Cavion

9commenti

DIARIO DELLA TRASFERTA

"Tutti a Cremona!": quasi 2mila tifosi da Parma Foto Video

Uno dei pullman ha qualche problema al motore in autostrada ma riesce a raggiungere lo stadio di Cremona. Molti tifosi in auto

APPENNINO

Escursionisti in difficoltà per il ghiaccio: due interventi del Soccorso Alpino sul Marmagna

In salvo due 29enni toscane e due uomini del Parmense. Appello del Saer: "Usate l'attrezzatura adatta"

PARMA

Scontro fra due auto in via Venezia

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Perché Mattarella ha ragione sul voto

di Michele Brambilla

CHICHIBIO

«Timocenko», soprattutto pizza per tutti i gusti

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

praga

Rogo in hotel, l'attore Alessandro Bertolucci: "Salvo ma ho visto morire due persone"

INCIDENTI

Auto finisce contro un muro, morto 35enne nel Reggiano

SPORT

SCI

Schnarf, il podio che non t'aspetti

SERIE B

Cremonese-Parma 1-0: gli highlights della partita Video

SOCIETA'

Turismo

Venezia, 1.100 euro di conto per 4 bistecche e una frittura di pesce

1commento

LA PEPPA

La ricetta della domenica - Quiche di carciofi

MOTORI

LA NOVITA'

Nuova Dacia Duster: il low cost diventa un eroe borghese

NOVITA'

Gamma Fiat 500 Mirror, infotainment "allo specchio"