Saperi e Sapori

Tutto il colore del sole e la dolcezza del Sud

Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani

Da non confondere con quelle comuni, di colore marroncino bronzato, che si raccolgono sul finire dell’autunno e si ripongono nella paglia per farle maturare a dovere in modo che risultino piuttosto dolci e non aspre e allappanti come quando sono acerbe, le nespole giapponesi, quelle che sembrano aver rubato la livrea al sole sono tra i frutti che annunciano la piena primavera.
Il nespolo del Giappone (Eriobotrya japonica dal greco «erion = lana» e «botrys = grappolo» nel senso di «frutti a grappolo peloso», indicando l’aspetto dalle nespole quando sono lontane dalla maturazione e presentano, una superficie lanuginosa), arrivato in Europa intorno al Settecento si è ambientata bene in Spagna (uno dei maggiori produttori) e nell’Italia Meridionale, particolarmente in Sicilia, dove esistono varietà molto pregiate come quella di Caltabiano, in provincia di Catania.
Tenera e leggermente acidula
Ogni frutto di questa cultivar può arrivare a pesare quasi 100 grammi. Di forma allungata e di colore simile all’albicocca con polpa gialla, tenera, succosa ha sapore leggermente acidulo e aromatico. Quelle che si trovano sul mercato, la cui buccia varia dal giallo ambra all’aranciato più o meno intenso, non raggiungono simili dimensioni. Quando sono mature al punto giusto sono dolci con una punta acidula e un lieve tocco amarognolo; ricche di tannino, procurano una sensazione astringente e di asciuttezza in bocca se sono ancora un po’ acerbe. Per azzeccare la maturazione ideale, devono risultare sode al tatto, ma non troppo dure. La buccia priva di segni è indice che non hanno subito urti durante il trasporto.
Con la loro polpa, separata dagli ingombranti semi, in Sicilia fanno una confettura con cui si realizza una crostata, aggiungendo i semi si realizza un liquore che ricorda il sapore delle mandorle (tipo amaretto) chiamato «nespolino». Mentre i fiori profumati del nespolo grazie al lavoro delle api danno un miele caratteristico che i Siciliani spesso usano per dare una nota di dolcezza alla caponata.
Un tocco aromatico al piatto
 Alcuni chef rinomati sono ricorsi al gusto dolce-acido delle nespole, per dare un tocco ‘aromatico’ al piatto (ad esempio, nel filetto di pollanca con purea di nespole di Fabio Barbaglini), e magari anche una sensazione sgrassante e rinfrescante là dove l’elemento lipidico non è secondario (come nel cavallo e fegato grasso in crosta croccante di spezie con agrodolce di nespole di Isa Mazzocchi o nella pannacotta al thè verde con nespole caramellate di Maura Gosio o nelle noci di capesante scottate alla plancia prime fave, fegato grasso, nespole e noce moscata di Luigi Taglienti o nel fegato grasso allo spiedo con pane al cacao e nespole di Carlo Cracco).
 Christian Bertol lo scorso anno ha proposto una ricetta davvero semplice e riproducibile a casa, per cui occorrono: 200 g di lattuga 2 nespole, 4 fettine di speck, aceto di mele q.b. Olio, sale e pepe q.b.
Si rosolano le fette di speck in padella antiaderente, si sfumano con aceto di mele e si servono con lattuga affettata sottile e cubetti di nespole. Un giro di extravergine e un pizzico di sale e il gioco è fatto.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Moreno Morello

Moreno Morello

TELEVISIONE

Aggredito Moreno Morello di Striscia la Notizia in un hotel di Roma

Ascolti: fiction Canale 5 a 2,2 mln, Sarà Sanremo 11.36%

televisione

Ascolti tv: la fiction Sacrificio d'amore vince di misura su Sarà Sanremo

Guerre stellari tra solennità e disco music

IL DISCO

Guerre stellari tra solennità e disco music

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Il nuovo video sulle 5 regole per non toppare l’anolino di fidenza

TRADIZIONI

Anolini, a Fidenza li fanno così (video). E voi? Inviate video e foto

Lealtrenotizie

Busseto ha perso il dolce sorriso di mamma Chiara: aveva 41 anni

LUTTO

Busseto ha perso il dolce sorriso di mamma Chiara: aveva 41 anni

VOLANTI

Picchia l'addetto del Coin e fa fuggire il complice con la refurtiva: arrestato 31enne

Si tratta di un senegalese richiedente asilo. Denunciati anche due giovani del Ghana: avevano 600 euro di vestiti non pagati negli zaini

BASSA

Donna investita da un'auto a San Secondo: è grave

cosa fare oggi

Tra assaggi di Natale, Kataklò e "ristoranti" per animali: l'agenda del sabato

STADIO TARDINI

Il Parma col Cesena punta alla cinquina Diretta dalle 15

I crociati hanno vinto le ultime quattro gare in casa ma i romagnoli sono in gran forma con un attacco prolifico. Fuori Munari, gioca Dezi

CORCAGNANO

L'addio a Giulia, folla commossa al rosario

Il funerale alle 14,30

TRAVERSETOLO

«Senza gas in inverno. E le bollette pagate»

DOPO-ALLUVIONE

Colorno, l'accusa dei cittadini: «Non siamo stati avvertiti»

ALLUVIONE

Tra ruspe e "angeli del fango": a Lentigione si lavora senza sosta Foto

Messa domenicale sul sagrato della chiesa

SALA BAGANZA

"E nel mio bar metto i libri al posto delle slot"

2commenti

SOLIGNANO

Allerta meteo via mail, ma non c'è la corrente

capodanno

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

L'assessore Guerra: "Spenderemo 100mila euro in meno"

8commenti

TURISMO

Appennino, arriva la via Longobarda

SALSO

«L'alveo dello Stirone è abbandonato a se stesso»

Inchiesta

Disturbi dell'apprendimento, la situazione a Parma

Regione

Alluvione, la prima stima dei danni: 105 milioni fra Parma, Reggio e Modena

Il presidente della Regione ha firmato la richiesta di stato di emergenza, subito girata al governo

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

2commenti

ITALIA/MONDO

FABBRICO

Omicidio nel Reggiano, un arresto: 20enne ucciso per un pettegolezzo

KILLER

Catturato Igor: niente estradizione in Italia. E' arrivato in Spagna in auto? Foto

1commento

SPORT

Calciomercato

Ancelotti soffia la panchina a Conte

calcio

Fumogeni prima della partita con la Ternana: denunciati due tifosi del Parma

1commento

SOCIETA'

CUNEO

La salma di Vittorio Emanuele III tornerà in Italia

FESTE PGN

Karma: la notte di J.L. David Foto

MOTORI

motori

Ford, che Fiesta: ST-Line o Vignale per pensare in grande

DUE RUOTE

La prova: Ducati Multistrada 1260