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Due fette di Parma a Milano

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Tutto comincia dal fascino di quel banco di macelleria dell’Ottocento, carico di storia e di vita vissuta che stavano però per perdersi, dal momento che quel negozio di Torino veniva chiuso. Stefano Carmignani, senza sapere perché, decise di acquistarlo: poi, forse, a qualcosa sarebbe ancora servito. Ora è venuto il momento e quel bancone torna a nuova vita nella salumeria «Parma&Co» a Milano, in Corso Garibaldi angolo Via Delio Tessa.
«In famiglia - dice Camillo Carmignani - abbiamo sempre avuto la passione del cibo e nelle serate quando invitavamo amici non parmigiani, ci rendevamo conto di quanto successo avessero la torta fritta, il salame, il prosciutto, di come non sfigurassero la malvasia frizzante e il lambrusco. Abbiamo pensato che sarebbe stato bello portare in giro i nostri prodotti e che era ora di spolverare il nostro vecchio bancone».  Così l’entusiasmo dei Carmignani incontra quello di Andrea Gneppi, cuoco patron di una gastronomia a Sala Baganza, che si trasferirà a Milano con la sua professionalità e la sua passione, senza dimenticare Sala dove resterà la moglie. Con sé porterà alcune eccellenze gastronomiche di Parma: «Ho scelto solo prodotti che uso da tempo e di cui conosco i produttori: il Parmigiano delle vacche brune di Valserena e quello di Selvapiana; il culatello e la spalla cotta di Massimo Spigaroli; i salumi di maiale nero e bianco di Anselmo Bocchi (strolghino, testa in cassetta, cicciolata, coppa, pancetta, salame, cotechino); il prosciutto di Vescovi di Lagrimone, i salami di Ronchei, quelli della Corte dei neri. Faremo torta fritta e venderemo pasta fresca, tortelli, anolini: a pranzo e cena li serviremo nei 50 posti della salumeria, coi vini della Azienda Palazzo e le birre del Ducato». Dal 10 maggio, dalle 9.30 alle 21.30, domenica chiuso.

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