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Un gelato che parla di Parma

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Mentre è in corso la seconda edizione  promossa dal giornale on-line INformaCIBO, de «Il Gelato nel Piatto 2011», con  protagonisti Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma    oggi in occasione del 2 giugno e per ricordare il 150° Anniversario d'Italia vengono lanciati tre piatti di gelato all’insegna del Tricolore in tre città: Parma, San Juan di Portorico e Hong Kong. Le ricette tricolori sono state ideate da chef stellati: Alberto Rossetti, del  «Tramezzo» di Parma, Alberto Gianati a Portorico e Vittorio Lucariello al restaurant «Ritz Carlton» di Hong Kong. Il bravissimo chef parmense Alberto Rossetti del  Tramezzo ha ideato il piatto tricolore chiamato: «Tagliatelle all'italiana -  Joulienne di tonno ai gamberi rossi con gelatina al tè verde e gelato di timo Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma». Per prepararle (per 4 persone) servono  350 g di tonno fresco (precedentemente abbattuto), 8 gamberi rossi di Sicilia, olio extra vergine di ottima qualità, infuso al tè verde – poco zucchero - gelatina, 40g di Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma, 200 cl di latte, timo e sale. Per prepararle portare ad ebollizione il latte e mettere in infusione il timo per 10 minuti colare, aggiungere il Parmigiano e montare nel mantecatore. Tagliare prima a fette sottili e poi a joulienne il tonno e condirlo con i gamberi a cubetti , l’olio ed il sale. Scaldare il tè e sciogliervi dentro la gelatina e mettere in frigo per 2 ore. Tagliare a quadratini la gelatina. Striscioline di Prosciutto di Parma croccante. Comporre il piatto mettendo sul fondo una fetta di finocchio crudo, disporvi sopra le «tagliatelle di tonno» contornare con la gelatina, disporvi sopra una quenelle di gelato e decorare con foglie di basilico fritte. Alla fine decorare il piatto con una joulienne di Prosciutto di Parma tostato in forno.

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