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La ricetta degli spätzle

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Gli spätzle (il cui termine significa «piccoli passeri» e in italiano spezzare oppure spezzettato) si possono definire gnocchi altoatesini, sebbene le origini siano della Germania del Sud, riscuotendo talmente tanto successo da ritrovarli in vari Paesi Europei, come Francia, Svizzera, Alsazia, nella cucina internazionale, in Italia Settentrionale, e in particolare, ovviamente,  in Tirolo.
Sono preparati con farina, uova, acqua e sale, mentre alcune varianti aggiungono all’impasto spinaci tritati o altre erbe, dopo la cottura vengono serviti con burro fuso, erba cipollina, formaggio grattugiato, oppure conditi con panna e speck.
Sono semplici da preparare, morbidi, molto gustosi e possono essere serviti anche per accompagnare piatti di carne con intingoli, in particolare cacciagione. La versione tedesca e alsaziana prevede uova e pangrattato per una pastella talmente delicata da farla cadere nel brodo a lenta ebollizione da un setaccio.
Ora passiamo alla ricetta più in uso in Tirolo: 250 g di farina, 200 g di spinaci lessati, strizzati e tritati, 2/3 uova secondo la grandezza, noce moscata, 100 ml di acqua, sale.
Frullare gli spinaci insieme alle uova, alla noce moscata, al sale e all’acqua. Unire la crema alla farina setacciata formando un impasto molle. Lasciare riposare, se si possiede uno stampo da spätzle, altrimenti usare uno schiacciapatate, lasciare cadere gli gnocchetti sull’acqua in ebollizione, appena tornano in superficie scolarli con una schiumarola e farli saltare nel condimento preparato.
La cosa importante è non soffocarli nello stesso per non perdere la texture originaria. Meglio quindi il burro, magari noisettes (leggermente brunito, dal sapore un po’ torrefatto), un po’ di erbe aromatiche (in primis l’erba cipollina) e una grattata di formaggio duro di malga. 

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