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I giovani chef d'Europa "cucinano" per la Gazzetta

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E' un personaggio televisivo noto, è un cuoco «stellato», è titolare di uno dei migliori ristoranti della città ma in questo caso è soprattutto il vicepresidente dei Giovani Ristoratori D’Europa.
Marco Parizzi a Parma è molto conosciuto ma forse non tutti sanno che dal 1998 fa parte di questa prestigiosa associazione che riunisce i migliori e i più giovani rappresentanti dell’alta gastronomia  europea. Ed è proprio in questa chiave che Marco Parizzi - classe 1969,  dal 1994 alla guida del ristorante «di famiglia» aperto nel 1958 dal nonno come osteria in via Repubblica - presenta una nuova iniziativa dedicata proprio ai lettori delle pagine di gastronomia della «Gazzetta».
Un appuntamento che con frequenza più o meno mensile offrirà in esclusiva una ricetta «firmata» da uno chef Jre pensata proprio per i nostri lettori che potranno contare su proposte speciali ma adeguate alla cucina di casa. Insomma, raffinatezza e sapore. Ma alla portata anche di chef non professionisti.
«Sguardo rivolto al futuro e memoria delle cose genuine e fragranti: sono queste le due anime che hanno fatto dei  Jeunes Restaurateurs d'Europe un punto di riferimento nella cultura della cucina nazionale», spiega Parizzi prima di presentare la sua ricetta per la «Gazzetta». «Si tratta del rombo chiodato con impanato al Parmigiano su misticanza di erbe e frutta, salsa tzatziki, un piatto che ho scelto perchè il  rombo è da sempre stato uno dei miei pesci preferiti: saporito succoso rustico. In questo caso ho voluto coniugarlo “alla parmigiana” accostandolo con un insalata estiva di erbe insalate e frutta. La salsa allo yougurt dona la giusta acidità al piatto e ti porta diretto sul greco mare».
Per prepararlo  servono un rombo chiodato grosso, 50 gr di parmigiano, 50 g pane grattugiato, 2 albumi, misticanza di erbe qb, 250 g di yougurt greco, 1/4 mela, 1 fragola, 1 spicchio di pesca, frutti di bosco, finocchio selvatico, olio extravergine, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio,  Aceto, 1/2 Cetriolo.
Per la salsa allo tzatziki bisogna mettere l’olio con l’aglio schiacciato ad aromatizzare per un paio di ore, tagliare la mela e il cetriolo a cubetti, mescolare il tutto allo yougurt aggiungendo l’olio aromatizzato l’aceto, sale e il finocchietto selvatico sminuzzato a mano o dentro un mortaio.
Quindi pulire il rombo e sfilettarlo, tagliare dei cubetti, e passarli prima nel parmigiano, poi nell’albume dell’uovo e infine nel pane grattugiato. Dorare quindi  il tutto con un filo di olio extravergine.
Passiamo quindi alla composizione del piatto:  disporre le erbe  e la frutta sul piatto dopo averla condita aggiungendo i pezzetti di rombo ed infine guarnire con la salsa.

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