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Saperi e Sapori

Proposte da tutto il mondo per nomadi delle cucine

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Si dichiara «gastronomade» e si firma, rendendo esotico il dialetto piemontese, chef «Kumalè», nome d'arte di Vittorio Castellani giornalista, volto televisivo, autore di libri, organizzatore di seminari, divulgatore.
 E, soprattutto, viaggiatore nelle cucine del mondo, nelle città dei cinque continenti da cui porta questo personalissimo ricettario di viaggio che ora viene dato alle stampe («Nuvole di drago e granelli di cous cous», pag 317, Vallardi Editore, euro 14,90).
 Come recita il sottotitolo, si tratta di «ricette facili», suddivise per aree geografiche del mondo (Europa mediterranea, Maghreb, Sud-est asiatico, Caraibi...), comprendenti le varie tipologie di un pasto (appetizer, zuppe, insalate, piatti unici...), replicabili senza eccessivi problemi - e glossario, elenco di luoghi dove fare acquisti, indirizzi web, semplificano ancora di più il compito.
In tutto 200 ricette esotiche che, nell'anno del 150° anniversario dell'Unità nazionale, convivono col nostro grande patrimonio tradizionale. Ecco, dalla Turchia, le «Melanzane dell'imam svenuto». Per 6 persone si prendono 6 melanzane lunghe, 3 cipolle bionde, 3 pomodori, 1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, mezzo limone, olio. Si incidono le melanzane per il lungo, si fanno bollire in acqua salata per 30 m. Si tagliano le cipolle, s'insaporiscono con sale e zucchero, si trita aglio e prezzemolo, si sbucciano e tagliano a cubetti i pomodori.
Si scolano le melanzane, si incidono nella polpa, si farciscono con gli ingredienti preparati, si mettono in una teglia con olio, limone, 250 ml d'acqua. Si copre con un foglio d'alluminio bucherellato con uno stuzzicadenti, si cuoce in forno caldo per 45 minuti, finché l'acqua non è evaporata. Si mangiano tiepide, cercando di non svenire come fece l'imam.

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