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Saperi e Sapori

Gli spaesamenti orientali di un cuoco fiorentino

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Ama scrivere Fabio Picchi, cuoco fiorentino, e lo fa con stile personale, molto riconoscibile. Scrive un romanzo, «Il segreto della mezzaluna, con il ricettario delle sette stelle» (pag. 137, Mondadori editore, euro 17) col ritmo che hanno le sue ricette, convocando sulla scena romanzesca (non a caso, visto che nella sua vita di teatro ce n'è molto) la sua città, i figli, gli amici, il ristorante, i tic (l'amore per i macellai, l'amicizia per i pescivendoli e i contadini, i prodotti toscani) e proiettando il tutto verso il Giappone «dall'altra parte del mondo».
Questo spaesamento serve per costruire una trama non particolarmente avvincente (si deve aprire una trattoria in Giappone: da qui, a cascata, nascono amicizie, l'amore appassionato per un'artista, si svelano rapporti e un segreto abbastanza inverosimile) su cui, e sono la parte migliore del libro, si innestano episodi di cibo raccontati con passione ed ironia. 
Il pranzo con lo steward, le tradizioni giapponesi legati al cibo, il costante ricordo dei prodotti e degli usi toscani, la possibilità di contaminarli reciprocamente sono il gioioso gioco dell'intelligenza, l'inevitabile destino del cuoco che tutto ciò che conosce usa e così procede sulla via della cucina e della cultura gastronomica.
 Piccole indicazioni, attente raccomandazioni, ché il particolare è importante quanto la qualità e freschezza della materia prima.
Ad esempio, la zuppa di soba (tagliatelle di grano saraceno) preparatela con «brodo italiano fatto a regola d'arte»; il tempura (la ricetta è dettagliata e curatissima) può essere anche toscanizzato usando olio d'oliva e preparando «una salsa livornese tiratissima e piccantissima» dove,  dopo averla «sporcata con la  soia», potrete provare ad inzuppare i pezzi fritti in tempura di gamberi, fiori di zucca, verdure di stagione.

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