-2°

Saperi e Sapori

Le polpette di melanzana buone da uscire di senno

Ricevi gratis le news
0

Ha fama cattiva la melanzana, per la presenza della tossica solanina. Ma questo da cruda. Di certo anche da cotta, se mal cucinata, risulta dura da digerire e un  consumo eccessivo porterebbe a uscire di senno. Per gli inglesi è la «mela matta» (mad apple), in Turchia ci sono i «matti da melanzana» e a Istanbul il «vento di melanzana» ha più volte messo a fuoco la città, partendo dai bracieri incautamente abbandonati dopo avervi grigliato l'ortaggio. Ma, sempre in Turchia, esiste anche la ricetta dell'«Imam svenuto» che venne meno per il piacere di aver gustato quelle melanzane farcite e cotte al forno.
Chissà se svenirebbe di nuovo davanti a queste domestiche polpettine di melanzana. Si comincerà prendendo, per quattro persone, due belle melanzane tonde, sbucciandole e facendole a pezzetti regolari. Bisognerà ora farle bollire in poca acqua, finché non saranno tenere. Si scolano e si fanno raffreddare. In una ciotola abbastanza capiente si mescolano insieme un uovo intero (o due), uno spicchio d'aglio, pinoli, uvetta ammollata (nell'acqua o nel vino, a piacere), pane grattugiato, Parmigiano e pecorino, sale, pepe, menta fresca spezzettata. Unite i pezzetti di melanzane e mescolate ancora: regolate gli ingredienti a vostro gusto e soprattutto ricordate che dovrete avere un composto abbastanza morbido per poterne ricavare delle polpettine che friggerete con attenzione in una padella d'olio ben caldo. Scolate e asciugate in carta da cucina. In un tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungete dei pomodori maturi spezzati e a cui avrete tolto pelle e semi, regolate di sale e pepe. Quando la salsa sarà abbastanza tirata, aggiungete le polpettine e lasciate insaporire. Servite tiepide con qualche foglia di menta e di basilico. Bevete un sauvignon fermo delle nostre colline.  Ch.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Filippo Nardi

TELEVISIONE

Isola dei famosi: Filippo Nardi si spoglia davanti a Bianca Atzei Video

Tornano i primi dischi in vinile Sony dopo quasi 30 anni

musica

Dopo quasi 30 anni tornano i primi dischi in vinile della Sony

Olimpiadi, pattinatrice resta a seno nudo durante la gara

"incidente"

Olimpiadi, pattinatrice resta a seno nudo durante la gara

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Biotestamento

L'ESPERTO

Biotestamento: come si fa a depositare le disposizioni

di Arturo Dalla Tana, notaio

Lealtrenotizie

Notturni in Musica. I successi del jazz e del musical

CULTURA

Restauri di monumenti: 3,8 milioni per 10 interventi a Parma e nella Bassa

Ecco gli interventi nel Parmense: Parma, Colorno, Busseto, Soragna, Coltaro, Fontanelle e Zibello

tg parma

Presunta tratta di calciatori africani: concessi i domiciliari a Drago Video

elezioni

Salvini a Parma e Traversetolo: "Meno tasse, meno burocrazia e meno clandestini" Video

3commenti

FATTO DEL GIORNO

Addio a Dalmazio Besagni: era la memoria storica di Busseto

noceto

Provano con due "copioni" a truffare una 76enne: lei li fa arrestare

1commento

tg parma

Piazzale della Pace, stanziati i fondi per il secondo stralcio di lavori. Come sarà Video

3commenti

COMITATO

Manifesto per San Leonardo chiede più sicurezza: "Non installate le telecamere promesse"

Lettera aperta alla giunta comunale: "Bene essere capitale della cultura ma vorremmo che Parma fosse città sicura 2018"

2commenti

Montanara

Spettatore diplomato in primo soccorso salva calciatore durante la partita

1commento

FIDENZA

Non arrivava alla sua festa di compleanno: era morto d'infarto

Parma

Carabiniere blocca un ladro: «In divisa o no, prima viene il dovere»

1commento

libri

Mago Gigo racconta Capitan Braghetta, "il supereroe che è dentro di noi" Video

LA BACHECA

64 offerte per chi cerca lavoro

CURIOSITA'

Il colore del cartello è sbagliato: Langhirano diventa... provincia (o regione) Foto

San Polo d’Enza

Il “Grande fratello” incastra la banda dei salumi: denunciati in sei

1commento

parma calcio

La società: "D'Aversa resta: ha tutto per poter uscire dalla crisi. Compreso il sostegno dei giocatori"

Malmesi a Bar Sport: "Abbiamo fatto la nostra offerta per il Centro sportivo di Collecchio".

3commenti

TEATRO REGIO

Cancellato il concerto di David Garrett

Richieste di rimborso entro il 28 febbraio

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

VADEMECUM

Elezioni del 4 marzo: come votare correttamente

EDITORIALE

La sfida incrociata delle liste minori

di Luca Tentoni

ITALIA/MONDO

VIOLENZA

Legato mani e piedi e picchiato a sangue il responsabile di Forza Nuova a Palermo

ARABIA

Le saudite imprenditrici, non serve più il permesso dell'uomo Video

SPORT

FORMULA 1

Il ritorno del "Biscione": ecco l'Alfa Romeo C37

Calciomercato

Pirlo lascia il calcio e annuncia il suo match di addio

SOCIETA'

Altri sport

Il mondo della pallanuoto piange Roberto Gandolfi

CHICHIBIO

"La Buca dei diavoli": non solo pizza secondo tradizione

MOTORI

NOVITA'

Mercedes Classe B Tech, quando la tecnologia è alla portata

PROVA SU STRADA

Il test: Mazda CX-5, feeling immediato