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Le polpette di melanzana buone da uscire di senno

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Ha fama cattiva la melanzana, per la presenza della tossica solanina. Ma questo da cruda. Di certo anche da cotta, se mal cucinata, risulta dura da digerire e un  consumo eccessivo porterebbe a uscire di senno. Per gli inglesi è la «mela matta» (mad apple), in Turchia ci sono i «matti da melanzana» e a Istanbul il «vento di melanzana» ha più volte messo a fuoco la città, partendo dai bracieri incautamente abbandonati dopo avervi grigliato l'ortaggio. Ma, sempre in Turchia, esiste anche la ricetta dell'«Imam svenuto» che venne meno per il piacere di aver gustato quelle melanzane farcite e cotte al forno.
Chissà se svenirebbe di nuovo davanti a queste domestiche polpettine di melanzana. Si comincerà prendendo, per quattro persone, due belle melanzane tonde, sbucciandole e facendole a pezzetti regolari. Bisognerà ora farle bollire in poca acqua, finché non saranno tenere. Si scolano e si fanno raffreddare. In una ciotola abbastanza capiente si mescolano insieme un uovo intero (o due), uno spicchio d'aglio, pinoli, uvetta ammollata (nell'acqua o nel vino, a piacere), pane grattugiato, Parmigiano e pecorino, sale, pepe, menta fresca spezzettata. Unite i pezzetti di melanzane e mescolate ancora: regolate gli ingredienti a vostro gusto e soprattutto ricordate che dovrete avere un composto abbastanza morbido per poterne ricavare delle polpettine che friggerete con attenzione in una padella d'olio ben caldo. Scolate e asciugate in carta da cucina. In un tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungete dei pomodori maturi spezzati e a cui avrete tolto pelle e semi, regolate di sale e pepe. Quando la salsa sarà abbastanza tirata, aggiungete le polpettine e lasciate insaporire. Servite tiepide con qualche foglia di menta e di basilico. Bevete un sauvignon fermo delle nostre colline.  Ch.

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