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A lezione di pesce. Siciliano

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Si chiama «Sicilian Fish on the Road», il tour organizzato dalla Regione Siciliana che arriva a Parma, in piazzale Picelli da oggi e fino a sabato.
All’interno del villaggio itinerante, che nel corso del 2011 ha toccato altre importanti città italiane ed europee, sarà possibile scoprire un ricco programma di degustazioni, incontri e iniziative che vedranno protagonista assoluto il pescato siciliano.
Un’occasione da non perdere per assaggiare squisite pietanze a base di pesce preparate secondo le ricette della più classica, e saporita, tradizione siciliana. 
Per i visitatori la possibilità di conoscere la qualità e la varietà del pesce azzurro, con approfondimenti anche sugli aspetti storici e culturali che legano le attività della pesca alla vita dell’isola. Tra le occasioni lezioni di cucina dove imparare a preparare il pesce: come nel caso delle «braciolette di pesce spada alla messinese» per le quali servono ottocento grammi di pesce spada tagliato a fettine sottilissime nella zona periviscerale, centocinquanta grammi  di pangrattato, un  cucchiaio di capperi, trenta grammi di formaggio pepato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. 
Per prepararle prendere le fettine di pesce spada tagliate sottilissime, a parte condire il pangrattato con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Prelevare una quantità pari a tre quarti, mescolarla con i capperi e con il pepato grattugiato, irrorare con un filo d’olio e disporre a cucchiaiate sulle fettine di pesce spada.
Arrotolare le fettine ad involtini, infilarle in uno spiedino.
Bagnare le braciole nell’olio e passarle nel rimanente pangrattato, cucinarle, rigirandole una sola volta, sul fuoco di carbonella, o passarle al forno molto caldo per qualche minuto. Una volta pronte servirle  ben calde.  

 

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