10°

22°

Saperi e Sapori

Il simbolo del Mediterraneo canta la Marsigliese

Il simbolo del Mediterraneo canta la Marsigliese
Ricevi gratis le news
0

A San Vito Lo Capo risuona la Marsigliese. In una sfida all’ultimo granello di semola, tra variazioni sul tema di nove squadre di chef in rappresentanza di altrettanti paesi del Mediterraneo (Italia, Egitto, Marocco, Tunisia, Palestina, Israele, Senegal, Costa d’Avorio e Francia), la compagine transalpina ha conquistato in modo convincente la giuria tecnica presieduta da Paolo Marchi, giornalista gastronomico, ideatore di «Identità Golose», congresso italiano di cucina d’autore.

Verdura e carne. Ma anche pesce
In un viaggio culinario, dove a preparazioni tradizionali (i cous cous del Marocco e della Tunisia a base di verdure e carne, ad esempio, ma pure quello – incoronato vincitore dalla giuria popolare - al pesce con zucca e datteri del Senegal con peperoncino extrapiccante) si sono alternate garbate riletture (il cous cous dell’Italia, agli agrumi, stufato di pesce e cialda di pistacchio) e proposte dai toni «evocativi» (lo speziatissimo «Jonah cous cous» di Israele, riproduceva visivamente la vicenda del profeta cui il piatto era dedicato), la Francia si è aggiudicata il premio per la miglior presentazione e, puntando su note fresche e un intrigante gioco fresco-dolce-acido-fumé, è arrivata prima.
Una vittoria meritata e inattesa, visto che Alice Delcourt, giovane e solare chef della Francia (ma pure del ristorante milanese «Erba Brusca») ha sostituito all’ultimo lo chef francese che avrebbe invece partecipare al festival e elaborato in fretta una ricetta ad hoc.

Ricetta innovativa
Vediamo dunque come preparare (per 4 persone) il suo «Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe».
In una pentola grande sul fuoco, si fanno bruciare alcune foglie di tè nero. Quando inizierà a sprigionarsi il fumo, si posa sulla pentola una griglia con quattro filetti grandi di sgombro. Si copre col coperchio, cuocendo per tre minuti. (Prima di servire il piatto, i filetti di andranno scottati in padella dalla parte della pelle in modo che questa diventi croccante).
Si cuoce poi a vapore per mezz’ora il cous cous (500 g), preparato a mano, con la tradizionale «incocciata». Una volta pronto, ancora al dente, lo si lavora con burro fuso e brodo caldo di pollo in modo da inumidirlo e continuare un poco la cottura.
Quindi si unisce una cipolla tagliata fine, saltata in padella con uno spicchio d’aglio tritato, e 50 g di mix di peperoncino, coriandolo, semi di cardamomo e anice stellato pestati.
Poi, si incorporano 50 g di uvetta gialla, 100 g di albicocche secche a dadini già ammollate in succo d’arancia per mezz’ora e due pesche noci a dadini.
Non resta che aggiungere 50 g di mandorle a filetti, una manciata di semi di sesamo e 50 g di pistacchi tutti tostati. Si mescola, profumando con le scorze di due limoni (magari anche d’arancio) grattugiate,  cinquanta g di erbe fresche tritate (coriandolo fresco, prezzemolo, menta) e i chicchi di due melograni.
Si serve il cous cous con sopra un filetto di sgombro per ciascun piatto e con accanto un po’ di salsa fatta con 250 g di yogurt greco, una manciata di foglie di menta tritate, il succo di un limone, mezzo spicchio d’aglio pestato a crema, sale e pepe e un filo di extravergine d’oliva. Errica Tamani
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Paolo Schianchi a Tu si que vales

Tú sí que vales

Le mani e le 49 corde di Paolo Schianchi incantano su Canale 5 Video

La Coppa Cobram è arrivata anche a San Polo

COME FANTOZZI

La Coppa Cobram è arrivata anche a San Polo Foto

Andrea Spigaroli

Andrea Spigaroli

MUSICA

X Factor, il parmigiano Andrea Spigaroli va avanti (Con polemica)

4commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Multe impugnabili se la strada è senza banchina

AUTOVELOX

Multe impugnabili se la strada è senza banchina

Lealtrenotizie

Solomon lascia il carcere. Il consulente del pm: «Folle e socialmente pericoloso»

DUPLICE OMICIDIO

Solomon lascia il carcere. Il consulente del pm: «Folle e socialmente pericoloso»

Trasporto pubblico

Autobus: accolto dal Tar il ricorso Tep

Via Trento

La rivolta dei residenti contro l'open shop

Blitz

Controlli affitti: arrestato un 41enne

inquinamento

Bollino rosso al nord, 24 città "fuorilegge" per smog. Anche Parma

Legambiente, Torino maglia nera. E a Milano prime misure traffico

3commenti

La storia

«I miei 41 anni da medico tra i monti del Nevianese»

Inchiesta

I ragazzi a scuola da soli? tutti d'accordo

CONCORSO

Il gatto più bello di Parma: oggi alle 16 il finalista del gruppo 8

Lutto

Neviano piange il sarto Daniele Mazza: vestì tutto il paese

Fidenza

I ladri si ripresentano alla Pinko

serie B

Sondaggio: momento "opaco" del Parma, dove migliorare?

5commenti

Dramma

Tragica maratona, muore 49enne di Polignano Video

L'esperto: "Non sottovalutare i campanelli di allarme" (Video)

Tg Parma

Via Langhirano: 16enne a piedi travolta da un'auto, è al Maggiore Video

Parco Bizzozero

Donna presa a pugni dai tifosi pescaresi

5commenti

sicurezza idrica

Ecco come funziona la "diga" sulla Parma

A "lezione" dai tecnici dell'Aipo

Regione

Chiusura centri vaccini di Colorno, Salso, Fidenza e Busseto, protesta FdI-An

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

NOSTRE INIZIATIVE

Con la Gazzetta lo speciale Salute e benessere

EDITORIALE

La stretta di mano che va oltre la retorica

di Patrizia Ginepri

1commento

ITALIA/MONDO

iraq

Kirkuk, Trump: "Non ci schieriamo, non dovevamo stare lì"

Catalogna

Due leader indipendentisti arrestati per sedizione

SPORT

Indonesia

Portiere muore dopo scontro in campo Video choc

SERIE B

Parma, bisogna cambiare rotta

SOCIETA'

meteo

Ophelia (polveri del Sahara) colora di rosso Londra e l'Inghilterra

tg parma

Gattile: ecco il corso per volontari

MOTORI

LA NOVITA'

Kia Stonic, debutta il nuovo «urban crossover»

EMISSIONI

Slovenia, dal 2030 stop ad auto benzina o diesel