12°

Saperi e Sapori

Guida Michelin: una stella a quattro ristoranti parmigiani

Guida Michelin: una stella a quattro ristoranti parmigiani
Ricevi gratis le news
1

 Incorona il modenese Massimo Bottura la nuova «Guida Michelin Italia 2012» che aggiunge così le prestigiose tre stelle della rossa francese al primo posto (con 19,75/20) della Guida Espresso e al primo posto (con 95/100) del Gambero rosso.

 Se si aggiunge a tutto ciò la quarta posizione nella londinese «The world’s 50 Best Restaurants» e il primo posto nella «Chef's Choice», la classifica stilata tenendo conto dei voti dei cuochi di tutto il mondo, si capisce come lo chef modenese abbia raggiunto ormai livelli altissimi.
 E’ stato questo il botto (invero annunciato e molto atteso) che Fausto Arrighi ha riservato agli invitati in quella che forse è stata la sua ultima presentazione della Guida come direttore. A Parma, quattro conferme e una bocciatura: mantengono la stella, che per la Michelin significa «Un’ottima cucina nella sua categoria», «Al Tramezzo» e «Parizzi» a Parma; «Antica corte Pallavicina» a Polesine Parmense, «Stella d’oro» a Soragna. Perde invece la stella «Villa Maria Luigia-da Ceci» a Collecchio.
 Poi tutta una serie di segnalazioni con le forchette (indicano il confort e non sono giudizio sulla cucina) e il Bib Gourmad (prezzo contenuto). Diversi tra di loro, i nostri «ottimi» quattro hanno in comune la capacità di coniugare tradizione e ricerca, sempre puntando su materie prime di qualità, sia del territorio o di quanto di meglio offre il mercato. 
Marco Parizzi, chef proprietario, innesta la sua vena creativa su una solida tradizione di famiglia arricchita da proposte interessanti e da una vena molto felice nella cacciagione. Il tutto in un ambiente moderno e rinnovato, con una cantina, curata dalla moglie Cristina, che riserva vere sorprese, bottiglie e annate rare. 
«Al Tramezzo» è, a Parma, il ristorante innovativo per definizione: Ugo Bertolotti in sala ha classe impareggiabile, conosce come pochi il mondo dei vini e la sua cantina è fatta con intelligenza e cultura. Alberto Rossetti, poi, lavora in cucina con attenta cura a piatti di pesce sempre freschissimo e a dolci di finissima fattura.
 I fratelli Spigaroli a Polesine hanno coronato il sogno di una vita recuperando la Corte Pallavicina, trasformandola in un relais di grande piacevolezza e nello scrigno (le cantine) dei loro preziosi culatelli. In cucina Massimo ha saputo conquistare il giudizio positivo di tutti ed ora convalida la positività del suo lavoro con questa stella confermata. Prodotti dell’orto e della corte come nessuno e una mano leggera che ne sottolinea le peculiarità. Poi i culatelli: varie stagionature, diverse razze.
Infine, ma non certo per ultimo, Marco Dallabona: anch’egli cuoco proprietario, spalleggiato dalla famiglia schierata e sostenuto da entusiasmo e voglia di ricerca. Una cantina eccellente per estensione, varietà, formati e tutta la tecnica di un cuoco moderno piegata ad esaltare i prodotti della bassa e le sue tradizioni. Si chiuda tornando al panorama nazionale dove vengono confermate le tre stelle al «Sorriso» di Soriso (Novara); a «Da Vittorio» a Brusaporto (Bergamo); a «Dal Pescatore» a Runate di Canneto sull'Oglio (Mantova); alle «Calandre» a Rubano (Padova); all’«Enoteca Pinchiorri» a Firenze; alla «Pergola» di Roma.Ch.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

  • marco solito

    24 Novembre @ 13.24

    DISPIACE PER UMBERTO... IMPORTANTE CHE AL RISTORANTE SI MANGI BENE. AUGURI A TUTTI QUELLI CHE SCOPPIANO NELLE CUCINE E LA CRITICA NON RISERVA MAI UNA PAROLA...

    Rispondi

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Intervista a Simonetti dei Goblin stasera al Campus Industry

INTERVISTA

Simonetti dei Goblin e le sue musiche da brivido: "I giovani ci riscoprono grazie a internet" Video

Il principe Harry e Meghan Markle si sposeranno il 19 maggio

LONDRA

Il principe Harry e Meghan Markle si sposeranno il 19 maggio

Finale a sorpresa per X Factor:  Lorenzo batte i favoriti Maneskin Video

talent

Finale a sorpresa per X Factor: Lorenzo batte i favoriti Maneskin Video

2commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Parma tra passato e presente: riscopri la tua parmigianità

GAZZAFUN

Parma tra passato e presente: riscopri la tua parmigianità

Lealtrenotizie

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

capodanno

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

L'assessore Guerra: "Spenderemo 100mila euro in meno"

polizia

Giovanissimi e violenti: denunciati due bulli 19enni

Una delle vittime massacrata per aver raccolto un rifiuto a terra

3commenti

LUTTO

Il Marconi piange Giulia

POLIZIA

Rubavano gomme ai camion: 10 arresti, anche la Stradale di Parma nell'operazione

I malviventi viaggiavano fra la Puglia, l'Emilia-Romagna e il Piemonte

alluvione

Rischio nuova piena: evacuazione totale di Lentigione Foto

Due intossicati a causa di un generatore elettrico

la storia

Colorno, i richiedenti asilo al lavoro a fianco dei volontari

Vicino a Coenzo

«Noi, i dimenticati dell'alluvione»

tg parma

Fra la gente di Colorno, tutti al lavoro contro il fango Video

TRASPORTI

Ferrovia interrotta per alluvione: bus sostitutivi e nuovi orari fra Parma e Brescello

Ecco cosa cambia sulla parte di linea Parma-Suzzara interrotta a causa dell'esondazione dell'Enza

calcio

Fumogeni prima della partita con la Ternana: denunciati due tifosi del Parma

Multati altri 3 tifosi che hanno esposto una "coreografia non autorizzata" fra il primo e il secondo tempo

1commento

tgparma

Arrestata Francesca Linetti: da Parma alla corte dei Casalesi

Copermio

«Pensavamo di morire annegati. Mio figlio vivo grazie al maresciallo»

oltretorrente

Marcia antirazzista dopo il pestaggio. In corteo con Said

Abdul, il suo dipendente aggredito: non riesco ancora a capire perché ce l'avessero con me

3commenti

Il noto ex calciatore

Cosa manca a Beckham dell'Italia? La trattoria Cocchi di Parma

3commenti

sciopero

Froneri, la solidarietà ai lavoratori sfila nel cuore della città Foto

ghiaccio

Montagna, dopo tre giorni ci sono ancora famiglie senza elettricità

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

MANTOVA

Uccide i figli: indagato il marito di Antonella Barbieri

SPAGNA

Preso Igor il russo, il killer di Budrio, dopo una sparatoria in cui ha ucciso due agenti e un civile

4commenti

SPORT

CALCIO

La vigilia di Parma-Cesena, D'Aversa: "Loro in gran forma, non sarà facile" Video

VIDEO

Rugby Noceto: Leone Larini spiega come è cresciuta le squadra

SOCIETA'

FESTE PGN

Karma: la notte di J.L. David Foto

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

MOTORI

motori

Ford, che Fiesta: ST-Line o Vignale per pensare in grande

DUE RUOTE

La prova: Ducati Multistrada 1260