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La pentola magica coi sapori d'autunno. Lezioni di cucina

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Alessia De Rosa

Una cucina per ogni stagione. Che una corretta alimentazione aiuti a star bene è cosa risaputa. Ma non tutti sanno che per ogni stagione esistono prodotti alimentari in grado di «difendere» il nostro corpo, e gli organi più a rischio. L’autunno, ad esempio, è il periodo in cui polmoni e intestino vanno sotto sforzo e allora è necessario assumere alimenti in grado di rafforzarli. A spiegarlo è Anna Callegaro, titolare del laboratorio gastronomico «La pentola magica», specializzato in cucina naturale, vegetariana, macrobiotica e vegana, a base di soli prodotti biologici.
 Durante il laboratorio, che si è tenuto venerdì sera in via Pini, la Callegaro ha proposto un menù in linea con la stagione delle foglie gialle, della nebbia incessante e della malinconia. Una zuppa di avena e spinaci, seguita da un piatto di verdure miste, rigorosamente di stagione e a base di piccante «perché il piccante è il proprio il sapore dell’autunno», spiega. «Il colore di questo periodo invece è il bianco, come la nebbia – continua – ma, dato che anche l’occhio vuole la sua parte, è meglio proporre pietanze colorate», e allora ecco servito un semplice piatto con cavolo rosso, mele e nocciole. Anche il dolce è scelto con cura: una torta allo zenzero, radice dal sapore piccante. Per il suo laboratorio gastronomico la Callegaro ha scelto di seguire il «girotondo delle stagioni»: cinque, secondo la teoria dei cinque elementi della cucina tradizionale cinese. Ad ogni stagione corrisponde un elemento della natura e un organo specifico del corpo umano. Niente è lasciato al caso in questa cucina innovativa. Uno stile di vita oltre che un modo diverso di cimentarsi tra i fornelli, in cui la regola principale è sempre la stessa: nutristi con prodotti naturali e secondo il periodo dell’anno.
 
 

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