11°

Saperi e Sapori

I tortelli non bastano mai. Ecco quelli di ciliegie

I tortelli non bastano mai. Ecco quelli di ciliegie
Ricevi gratis le news
0

di Errica Tamani
Paese che vai, tortello che trovi. Dalle nostre parti, la disfida che si giocava essenzialmente tra quelli di erbette e quelli di zucca, allargandosi ai tortelli di patate e, soprattutto alla Vigilia, ai tortelli di castagne, ha recentemente registrato la presenza, frutto della riscoperta di un tradizionale piatto della Bassa racchiusa tra Colorno, Torrile, Trecasali, Sissa e Mezzani, di un’altra tipologia, quella dei tortél dóls.
E in fatto di tortelli anche la provincia mantovana non scherza. Ai sontuosi tortelli di zucca del capoluogo, giocati sulla dolcezza speziata del trinomio zucca-amaretti-mostarda, rispondono ad esempio, i tortelli all’erba amara (dal gusto balsamico, con note simili alla scorza amara di limone) di Castel Goffredo e, nella zona di Quistello, i «turtei sguazaròt» nel cui ripieno, a base di purea di fagioli c’è un po’ della stessa salsa saorina (sapa miscelata a noci, scorza d’arancia, mele, zucca, chiodi di garofano, cannella e zucchero) che si usa per condirli e in cui devono sguazzare.
Una De.Co. per il tortello
Con tanto di riconoscimento De.Co. (Denominazione Comunale), ottenuto da un anno a questa parte, si sono inseriti nella bagarre anche i tortelli della Possenta di Ceresara (Mn). C’è chi il tortello lo fa per vocazione e tradizione e chi lo fa per professione, non senza un tocco di passione. A Ceresara, paese il cui nome probabilmente deriva dai Conti Ceresara, si è puntato sul fatto che nei dintorni ci siano molte piante di ciliegie, che «cerasum» in latino significhi «ciliegia» e che nello stemma comitale oltre a un cane rampante ci sia un albero di frutti rossi (ciliegie?).
Ebbene per valorizzare il piccolo tesoro di Ceresara, circa 2000 piante di ciliegio e implementarne la coltivazione, intorno al 2006 si è pensato di realizzare un tortello ad hoc (nato da un «brainstorming» tra casalinghe, intenditori, cuochi ed esponenti dell’«Accademia Gonzaghesca degli Scalchi») dedicato alla Patrona del borgo basato su quella componente agrodolce tanto cara alla classica  cucina di origine rinascimentale dei Gonzaga.
L'idea delle «Residùre»
Non ci sono prove definitive che attestino la tradizionalità di un tortello in cui sia presente la ciliegia a Ceresara, ma è assodato che più di una «residùra» («rezdora», diremmo noi), come si legge nel disciplinare, lo abbia preparato e che l’idea non sia nuova.
La ricetta messa a punto prevede che i tortelli della Possenta abbiano forma triangolare, pasta rossa e una farcia di confettura di ciliegia, ricotta, spezie, mostarda di frutta e ortaggi.
 Nell’agriturismo «Crivellina» a Ceresara si prepara il ripieno (200-300 g di passata di ciliegie; 250 g di ricotta; 100 g di mostarda di ortaggi, due manciate di Padano grattugiato; un  pizzico di zenzero e un  pizzico di cannella) e lo si lascia riposare.
Intanto si fa la pasta con 400 g di farina 00; 100 g di semola di grano duro; una rapa rossa al mixer; cinque rossi d’uovo.
Una volta impastata la si stende sottile, si fanno dei quadrati, si farciscono e si ripiegano a triangolo. I tortelli andranno quindi cotti in acqua salata e conditi con una spolverata di formaggio e  con burro rosolato con foglie di salvia. 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

C'è tanto ritmo al Jamaica

FESTE PGN

C'è tanto ritmo al Jamaica Foto

I ragazzi di "Amici" puliscono le strade di Roma per punizione: le foto

TELEVISIONE

I ragazzi di "Amici" puliscono le strade di Roma per punizione: le foto

Foto con Romina, Lecciso lascia Al Bano, lo rivela 'Oggi'

gossip

La Lecciso lascia Al Bano. Colpa di Romina

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Velluto Rosso

VELLUTO ROSSO

Da Luca Zingaretti ad Anna Mazzamauro: settimana ricca a teatro Video

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Striscia torna a Parma,  i musulmani:  "Si alle Luigine, basta non si imponga la fede cattolica"

"crociata al contrario"

Striscia torna a Parma, i musulmani: "Si alle Luigine, basta non si imponga la fede cattolica"

i nuovi arrivati

Faggiano: "Mercato per fare il salto: ora solo uscite" Il videocommento di Piovani - Ciciretti, i gol (video)

mercato

Parma, ultimo colpo: preso il centrocampista Anastasio

sabato

In treno (e pullman) a Cremona: quando la trasferta (e la rivalità) è vintage Tutte le info

Allo Zini riaprono i distinti, incasso in beneficenza

anteprima gazzetta

Smartphone alla guida: incivile e...pericoloso Video

1commento

politica

Elezioni, domenica sera la lista dei partiti in lizza per il Parlamento Video

CARABINIERI

In casa con l'arsenale: arrestato

In manette un tunisino 48enne

1commento

SORBOLO

Auto fuori strada a Enzano: un ferito

gazzareporter

Via Doberdò, dove la segnaletica stradale viene ignorata: pericolo e poca disciplina Gallery

5commenti

lutto

Addio Bruno, spirito guerriero e animo gentile: aveva 49 anni

L'INCHIESTA

Alluvione, il pm: «Pizzarotti non lanciò mai l'allarme, nemmeno dopo il crollo del ponte della Navetta»

2commenti

MEDICINA

Uno spray imita lo smog e porta i farmaci al cuore: scoperta (anche) parmigiana

5 STELLE

Parlamentarie: la rabbia degli esclusi di Parma Video

3commenti

PARMA

Tabaccaio prende una mazza e mette in fuga il rapinatore 

TECNOLOGIA

Custom, fatturato oltre 130 milioni

Acquisito il 52% di power2Retail

UNIVERSITÀ

Andrei: «Nuovo corso di laurea dedicato al food»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I richiami dell'Europa e le condizioni italiane

di Domenico Cacopardo

CHICHIBIO

«Timocenko», soprattutto pizza per tutti i gusti

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

milano

Torna casa il "caracat" sequestrato dai carabinieri

FUORIPROGRAMMA

Il Papa sposa in volo una hostess e uno steward cileni

SPORT

SERIE B

Anticipi e posticipi: "ritocchi" anche al calendario del Parma in febbraio

FORMULA 1

La Ferrari e... il fattore ex. Perché ha vinto Hamilton

SOCIETA'

L'ESPERTO

Imu, quante complicazioni con i figli

1commento

GAZZAFUN

Occhio al trabocchetto, è un quiz per secchioni

MOTORI

ANTEPRIMA

Nuova Subaru XV, il Suv delle Pleiadi svelato in 5 mosse

moto

Yamaha MT-09 SP: la prova