19°

Saperi e Sapori

I tortelli non bastano mai. Ecco quelli di ciliegie

I tortelli non bastano mai. Ecco quelli di ciliegie
Ricevi gratis le news
0

di Errica Tamani
Paese che vai, tortello che trovi. Dalle nostre parti, la disfida che si giocava essenzialmente tra quelli di erbette e quelli di zucca, allargandosi ai tortelli di patate e, soprattutto alla Vigilia, ai tortelli di castagne, ha recentemente registrato la presenza, frutto della riscoperta di un tradizionale piatto della Bassa racchiusa tra Colorno, Torrile, Trecasali, Sissa e Mezzani, di un’altra tipologia, quella dei tortél dóls.
E in fatto di tortelli anche la provincia mantovana non scherza. Ai sontuosi tortelli di zucca del capoluogo, giocati sulla dolcezza speziata del trinomio zucca-amaretti-mostarda, rispondono ad esempio, i tortelli all’erba amara (dal gusto balsamico, con note simili alla scorza amara di limone) di Castel Goffredo e, nella zona di Quistello, i «turtei sguazaròt» nel cui ripieno, a base di purea di fagioli c’è un po’ della stessa salsa saorina (sapa miscelata a noci, scorza d’arancia, mele, zucca, chiodi di garofano, cannella e zucchero) che si usa per condirli e in cui devono sguazzare.
Una De.Co. per il tortello
Con tanto di riconoscimento De.Co. (Denominazione Comunale), ottenuto da un anno a questa parte, si sono inseriti nella bagarre anche i tortelli della Possenta di Ceresara (Mn). C’è chi il tortello lo fa per vocazione e tradizione e chi lo fa per professione, non senza un tocco di passione. A Ceresara, paese il cui nome probabilmente deriva dai Conti Ceresara, si è puntato sul fatto che nei dintorni ci siano molte piante di ciliegie, che «cerasum» in latino significhi «ciliegia» e che nello stemma comitale oltre a un cane rampante ci sia un albero di frutti rossi (ciliegie?).
Ebbene per valorizzare il piccolo tesoro di Ceresara, circa 2000 piante di ciliegio e implementarne la coltivazione, intorno al 2006 si è pensato di realizzare un tortello ad hoc (nato da un «brainstorming» tra casalinghe, intenditori, cuochi ed esponenti dell’«Accademia Gonzaghesca degli Scalchi») dedicato alla Patrona del borgo basato su quella componente agrodolce tanto cara alla classica  cucina di origine rinascimentale dei Gonzaga.
L'idea delle «Residùre»
Non ci sono prove definitive che attestino la tradizionalità di un tortello in cui sia presente la ciliegia a Ceresara, ma è assodato che più di una «residùra» («rezdora», diremmo noi), come si legge nel disciplinare, lo abbia preparato e che l’idea non sia nuova.
La ricetta messa a punto prevede che i tortelli della Possenta abbiano forma triangolare, pasta rossa e una farcia di confettura di ciliegia, ricotta, spezie, mostarda di frutta e ortaggi.
 Nell’agriturismo «Crivellina» a Ceresara si prepara il ripieno (200-300 g di passata di ciliegie; 250 g di ricotta; 100 g di mostarda di ortaggi, due manciate di Padano grattugiato; un  pizzico di zenzero e un  pizzico di cannella) e lo si lascia riposare.
Intanto si fa la pasta con 400 g di farina 00; 100 g di semola di grano duro; una rapa rossa al mixer; cinque rossi d’uovo.
Una volta impastata la si stende sottile, si fanno dei quadrati, si farciscono e si ripiegano a triangolo. I tortelli andranno quindi cotti in acqua salata e conditi con una spolverata di formaggio e  con burro rosolato con foglie di salvia. 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

14-0 e calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

torino

14-0 e il calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa

FELINO

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa Foto

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna

VIABILITA'

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna Foto

3commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Parma - Entella 3 - 1: fai le tue pagelle

10' GIORNATA

Parma-Entella 3-1: fai le tue pagelle

Lealtrenotizie

incidente mortale

sorbolo

Pedone investito nella notte in via Mantova: muore un 60enne

La vittima è Asani Memedali, macedone, da anni residente in paese

POLIZIA

"Spaccata" alla concessionaria 'Philosophy': rubate tre moto

Bottino di circa 40mila euro

CARABINIERI

Preso il pusher dei ragazzini delle medie: è già libero

8commenti

Parma

Ai domiciliari per maltrattamenti, va a lavorare nel negozio dei genitori: 50enne arrestato

L'uomo è stato arrestato dai carabinieri per evasione

Via D'Azeglio

Offre droga ai carabinieri in borghese e ne colpisce uno durante la fuga

Arrestato uno studente marocchino 23enne nei guai dopo un controllo dei carabinieri

Chiesa cittadina

Fra' Pineda e don Pezzani, i due nuovi parroci

REPORTAGE

I sentieri del nostro Appennino: 400 km di infinito

IL CASO

«La scuola di San Paolo esclusa dagli Studenteschi»

NOVITA'

D'inverno al cinema: ora a Fidenza si può

TUTTAPARMA

«Al sóri caplón'ni», angeli in corsia

Lubiana

Il nuovo polo sociosanitario? Dopo 12 anni resta un miraggio

Se ne parla dal 2005, ma l'unica traccia è una recinzione malmessa. Storia di una struttura mai nata

PARMA

"Solo italiani referenziati" per l'appartamento in affitto: l'annuncio che fa discutere

Polemica sui social network: "E' razzista"

32commenti

AUTOSTRADA

Incidente in A1: coda tra Parma e Fidenza questa mattina

Progetto

La biblioteca a San Leonardo? Tutti la vogliono

POLITICA

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale

Batte Moroni con il 59% dei voti. Michele Vanolli nuovo segretario cittadino. Le congratulazioni di Pagliari

2commenti

PARMA

Addio a Elisabetta Magnani, donna dolce e coraggiosa: aveva 48 anni

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il caso Asia Argento: le vittime e i colpevoli

di Filiberto Molossi

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria Ferrari da Cecchino», la tradizione continua

di Chichibio

ITALIA/MONDO

RICCIONE

La vittima dell'incidente è a terra, 29enne filma l'agonia in diretta Facebook

Autonomia

Referendum: il Veneto supera il quorum

SPORT

FORMULA 1

Hamilton, le mani sul Mondiale. Vettel 2°. Colpo di scena, Raikkonen 3°

PARMA CALCIO

Insigne e un gol con dedica speciale Video

SOCIETA'

CULTURA

«A scuola nei musei»: il viaggio sta per ricominciare

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

MOTORI

IL FUTURO

Volvo, rivoluzione Polestar: si partirà da un coupé ibrido da 600 Cv

MINI SUV

Hyundai Kona, al lancio prezzi da 14.950 euro