11°

Saperi e Sapori

La zuppa dei butteri che piace a tutti

La zuppa dei butteri che piace a tutti
Ricevi gratis le news
0

Una ricetta povera e antica è il segreto di un piatto da re, ghiotto e appetitoso, che non appesantisce lo stomaco e salva la linea. Il sapere contadino ha spesso sfornato delle preparazioni di gusto, riuscendo a insaporire anche gli ingredienti più semplici. Tra queste, valicando i confini regionali e approdando nella Maremma Toscana (ma la tradizione è pure nella Tuscia viterbese), c’è l’acquacotta. Essenzialmente una zuppa creata con un mix di ortaggi dell’orto dentro la quale si fa cuocere un uovo a persona (può essere aggiunto direttamente nella fondina).
La si serve su un crostone di pane raffermo e la si condisce con una spolverata di pecorino o Parmigiano. Era la zuppa dei butteri dediti alle mandrie e dei contadini al lavoro in campagna. Gli ingredienti venivano portati nella saccoccia, in modo da prepararla all’aperto facendo venivano cuocere lungamente le verdure nel paiolo. Vediamo da vicino e nel dettaglio come farla a casa nostra. La preparazione è profumata e il piatto risulta comunque poco calorico.
Per due persone si prendono: 200 g di cipolle bionde; 160 g di sedano comprese le foglie; basilico abbondante; quattro pomodori maturi; due uova; 240 ml di brodo vegetale; pecorino; due fette di pane toscano raffermo; due cucchiai d’extravergine; sale e peperoncino. Si affettano sottili le cipolle e il sedano con le foglie e li si fa appassire; fateli appassire in un tegame ampio con un cucchiaio di olio e pari quantità di acqua. Quando l'acqua è evaporata, si mettono i pomodori a pezzetti, il basilico, il brodo vegetale. Si sala e si aggiunge un tocco di peperoncino, lasciando sobbollire un’ora. In due fondine, con mezza fetta di pane spolverizzata di formaggio grattugiato si versa l'acquacotta molto calda e si rompe un uovo in ciascuna. Quando l'albume è rappreso, basta un filo di olio e via in tavola.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

Nadia Toffa

LE IENE

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

"Video troppo osè": pop star egiziana condannata a 5 anni di carcere

MUSICA

"Video troppo osé": popstar egiziana condannata a 2 anni di carcere

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Gossip Sportivo

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

E-commerce: quando il cliente si sente solo

"SILICON ALLEY"

E-commerce, da Apple a Amazon: quando il cliente si sente solo

di Paolo Ferrandi

Lealtrenotizie

Ruspe al lavoro sull'Enza: via al ripristino dell'argine

ALLUVIONE

Ruspe al lavoro sull'Enza: via al ripristino dell'argine

REPORTAGE

A Lentigione, dove si lotta con il fango

Colorno

Il libraio Panciroli: «Mai vista tanta acqua in Reggia»

SALSOMAGGIORE

Il rottweiler abbaia e scaccia i ladri

AVEVA 52 ANNI

Langhirano piange Tarasconi, per anni gestore del bar Aurora

BANCAROTTA

Crac Spip: in 4 pronti a patteggiare, per altri 3 rito abbreviato

LUTTO

Giulia, 15 anni e tanta voglia di vivere

MALTEMPO

Corniglio, staffetta solidale nelle stalle

PARMA

Non ce l'ha fatta Giulia, la 15enne investita da un'auto a Corcagnano

I genitori hanno autorizzato la donazione degli organi

3commenti

violenza sessuale

Arrestato insegnante di musica parmigiano: i due anni da incubo di un'allieva

2commenti

BASSA

Colorno, diverse famiglie evacuate. Due ponti restano chiusi Video

Aperto un ufficio per le pratiche sulla stima dei danni. L'intervista del TgParma al sindaco Michela Canova

FATTO DEL GIORNO

Acqua e fango a Colorno e Lentigione: milioni di euro di danni

Udienza preliminare per il fallimento della Spip: 4 patteggiano, altri scelgono il rito abbreviato

Colorno

Il maresciallo si getta nel torrente e salva un 35enne

La storia a lieto fine nella frazione di Copermio

2commenti

MALTEMPO

Superati i massimi storici dei fiumi emiliani

dopo l'alluvione

Lentigione, 100 carabinieri per evitare sciacallaggi. Risveglio nel fango: il video

Piena Enza

Immergas, danni ingenti. Amadei: «Ripartiremo con più forza»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

L'ESPERTO

Imu e Tasi, entro lunedì il saldo. Tutto quello che c'è da sapere

di Daniele Rubini*

ITALIA/MONDO

MALTEMPO

Allerta per vento forte in Emilia-Romagna

SVIZZERA

Scontro auto-camion: due morti nel tunnel del San Gottardo

SPORT

COPPA ITALIA

Milan, tutto facile: ai quarti derby con l'Inter. Contestato Donnarumma

VIDEO

La Cittadella del Rugby ospita Reggio. Parla il coach Manghi

SOCIETA'

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

ospedale

A casa dopo 57 giorni il 15enne in arresto cardiaco salvato al Maggiore

4commenti

MOTORI

SICUREZZA

Crash test EuroNCAP, alla cara vecchia Fiat Punto zero stelle

MOTO

La prova: Kawasaki Z900RS