15°

29°

Saperi e Sapori

La zuppa dei butteri che piace a tutti

La zuppa dei butteri che piace a tutti
Ricevi gratis le news
0

Una ricetta povera e antica è il segreto di un piatto da re, ghiotto e appetitoso, che non appesantisce lo stomaco e salva la linea. Il sapere contadino ha spesso sfornato delle preparazioni di gusto, riuscendo a insaporire anche gli ingredienti più semplici. Tra queste, valicando i confini regionali e approdando nella Maremma Toscana (ma la tradizione è pure nella Tuscia viterbese), c’è l’acquacotta. Essenzialmente una zuppa creata con un mix di ortaggi dell’orto dentro la quale si fa cuocere un uovo a persona (può essere aggiunto direttamente nella fondina).
La si serve su un crostone di pane raffermo e la si condisce con una spolverata di pecorino o Parmigiano. Era la zuppa dei butteri dediti alle mandrie e dei contadini al lavoro in campagna. Gli ingredienti venivano portati nella saccoccia, in modo da prepararla all’aperto facendo venivano cuocere lungamente le verdure nel paiolo. Vediamo da vicino e nel dettaglio come farla a casa nostra. La preparazione è profumata e il piatto risulta comunque poco calorico.
Per due persone si prendono: 200 g di cipolle bionde; 160 g di sedano comprese le foglie; basilico abbondante; quattro pomodori maturi; due uova; 240 ml di brodo vegetale; pecorino; due fette di pane toscano raffermo; due cucchiai d’extravergine; sale e peperoncino. Si affettano sottili le cipolle e il sedano con le foglie e li si fa appassire; fateli appassire in un tegame ampio con un cucchiaio di olio e pari quantità di acqua. Quando l'acqua è evaporata, si mettono i pomodori a pezzetti, il basilico, il brodo vegetale. Si sala e si aggiunge un tocco di peperoncino, lasciando sobbollire un’ora. In due fondine, con mezza fetta di pane spolverizzata di formaggio grattugiato si versa l'acquacotta molto calda e si rompe un uovo in ciascuna. Quando l'albume è rappreso, basta un filo di olio e via in tavola.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Belen fuma in aereo privato, scalo emergenza a Lamezia

gossip

Belen fuma in aereo privato, scalo emergenza a Lamezia

Tutti al Begio day a Berceto

Era qui la festa

Tutti al Begio day a Berceto Foto

Ultimi giorni per votare la bella Anna Maria

MISS ITALIA

Ultimi giorni per votare la bella Anna Maria

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Programmazione dal 21/08/2017 al 25/08/2017 delle postazioni di accertamenti strumentali di velocità e irregolarità alla circolazione

VIABILITA'

Autovelox, speedcheck e autodetector: la mappa della settimana

Lealtrenotizie

Il caffè? Lo pago con la carta

Novità

Il caffè? Lo pago con la carta

IL CASO

Vaccini obbligatori e verifiche, la protesta dei presidi

CALCIO

D'Aversa si racconta

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

FIDENZA

Matteo e Caterina alla conquista del Canada in bicicletta

IL PERSONAGGIO

Lo Sceriffo, il pilota di drifting che si prepara a Varano

BERCETO

L'epopea degli Scout dal primo campo estivo

Felino

Chiusa fra le polemiche la fiera d'agosto

OSPEDALE

Il Maggiore: «Sostituiremo al più presto le sonde rubate»

Fidenza

Olio davanti ai negozi, lo sfogo dei commercianti: "Baby gang sempre in azione"

ONESTA'

Perde la borsa da fotografo nel parcheggio: immigrato la porta ai carabinieri

1commento

incendio

Doppio focolaio a Panocchia: notte di fiamme e lavoro

IN CORSIVO

Ghirardi, il crac Parma e il "negazionista" Cellino

Doppio intervento

Escursionisti in difficoltà in Appennino

varano

Così i vigili del fuoco hanno recuperato l'uomo scivolato nel calanco Video

Furto

Maternità, rubate le due preziose sonde di un ecografo

7commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I terroristi di ieri e quelli di oggi

di Michele Brambilla

EDITORIALE

Colpito il simbolo della gioia di vivere

di Paolo Ferrandi

ITALIA/MONDO

VIABILITA'

Domenica di controesodo. Code a tratti tra Parma e Fiorenzuola Tempo reale

appennino

Cade lungo un sentiero sul Ventasso, soccorsa 59enne

SPORT

SERIE A

Partenza sprint per Inter e Milan, la Roma vince a Bergamo

Moto

Paolo Simoncelli: "Marco sarebbe campione del mondo"

SOCIETA'

cinema

E' morto Jerry Lewis, aveva 91 anni

Marina di pietrasanta

Rapina all'alba al Twiga di Briatore, banditi armati

MOTORI

VACANZE

Attenzione a come caricate i bagagli: si rischiano punti patente

MERCATO

Bmw Italia, 2000 euro per la permuta di diesel Euro4 e precedenti