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Piña Colada, long drink estivo

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Voglia d’estate? Risponde la piña colada, il noto cocktail, a base di rum bianco, succo d’ananas e latte di cocco che in un attimo ci fa sentire a Portorico. Una delle leggende fiorite intorno alla genesi di questo long drink, fresco, cremoso dal sapore dolcemente esotico racconta che nell’agosto 1954, al Caribe Hilton Hotel di San Juan il barman Ramon «Monchito» Marrero Perez mise a punto la miscela utilizzando succo d’ananas, rum bianco, Coco Lopez (una crema di cocco dolce fatta con polpa di noce di cocco, acqua, zucchero) e ghiaccio tritato.
Un’altra storia relativa a questa bevanda, divenuta dal 1978 il cocktail ufficiale di Portorico, ne ascriverebbe la paternità a tal Ricardo Gracia che avrebbe concepito il mix fruttato sempre nel 1954, durante lo sciopero dei raccoglitori di cocco. Si narra che fino ad allora, la bevanda più in voga fosse il Coco-Loco (latte, crema di cocco e rhum e versati in un cocco svuotato). In coincidenza con lo sciopero, il prodotto fu messo in un ananas vuoto. Ma al di là dell’origine controversa, questo cocktail ha resistito nel tempo riscuotendo un successo tale da suscitare l’interesse di affermati chef. Ricordiamo la Piña Colada che Moreno Cedroni propone alla Madonnina del Pescatore di Senigallia (AN), una versione solida, tipo mini sandwich. Ma al Clandestino di Portonovo (AN) ne dà una versione diversa.
Eccone la ricetta (dal libro Moreno Cedroni, Giunti Editore, 2011) per 4 persone. Per la gelatina: di rum bianco: 250 g di acqua; 50 g di sciroppo (fatto con una parte di acqua e una di zucchero); g 45 di colla di pesce; g 200 rum bianco. Per la gelatina di batida al cocco: 50 g di acqua; 6 g di colla di pesce; 100 g di batida al cocco. Inoltre: 250 g di zucchero filato; g 200 di spumante brut e ghiaccio tritato qb. Per la gelatina al rum si fa bollire l’acqua con lo sciroppo, si unisce la colla già ammollata e, quando la temperatura sarà sui 45°C, il rum. Si mette in uno stampo bagnato e si fa raffreddare. Poi si taglia la gelatina a dadi di 1 cm. Per la gelatina al cocco, si porta l’acqua sopra i 60°C, si unisce la colla e la batida. Si cola in uno stampo bagnato, si raffredda e si taglia a cubi di 1 cm. Infine si fa lo zucchero filato in matasse da 5 g (in casa, si può semplicemente inumidire il bordo del bicchiere e passarlo nello zucchero di canna). Si mette in ogni tumbler piccolo qualche dado delle due gelatine, si versa il brut e il ghiaccio tritato. Sopra si pone la matassina di zucchero filato Poi, la si tuffa dentro e... cin cin! E. T.

 

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