12°

Saperi e Sapori

Fiori e bacche: il sambuco oltre che bello è buono

Fiori e bacche: il sambuco oltre che bello è buono
Ricevi gratis le news
0

 La fragranza intensa e penetrante dei suoi fiori è inconfondibile, come pure il profumo che si sprigiona dalle bacche nere cadute a terra e scaldate dal sole. Percettibili a distanza, le scie odorose annunciano che non siamo molto lontani da un sambuco. L’arbusto, che cresce spontaneo nelle zone montane di tutta Italia, nei boschi radi, ma che troviamo anche lungo le siepi e i fossi e persino in qualche parco cittadino, fiorisce in primavera, tra aprile e maggio. Nei boschi dell’Europa settentrionale, invece, per via del clima più rigido, i fiorellini color giallo-panna raccolti in corimbi dalla caratteristica forma ad ombrello, iniziano a far capolino sui rami solo a giugno.

Il «flauto» dei Greci - Il sambuco, il cui nome deriverebbe dal greco «sambyke», una sorta di flauto fabbricato con i rami cavi dell’arbusto, è noto fin dall’antichità per le sue proprietà medicamentose. Nella medicina popolare con i fiori del sambuco, usati anche come elementi aromatici per liquori, si fa una tisana che serve per curare il raffreddore, l’influenza, la tosse, l’asma e i reumatismi. La corteccia è diuretica, mentre le foglie vengono usate nel trattamento dell'artrite reumatoide. Saranno state le mille virtù del sambuco ad alimentare l’alone magico di cui si circonda? Noto anche come «albero della gioia», se piantato vicino a casa pare attirare gli spiriti buoni e tener lontano i serpenti. La vera magia però sta nel fatto che il sambuco può fare bella figura anche in cucina, a patto di non servirci dei frutti immaturi, nei quali la presenza di glicosidi cianogenetici potrebbe causare un’intossicazione, con una sensazione di bruciore alla gola. Con le bacche mature, dai toni nero-violacei, si possono preparare gelatine, marmellate e sciroppi.

Metti il fiore nell'insalata -  I fiori freschi, che si raccolgono recidendo le infiorescenze alla base, oltre ad essere ottimi nelle insalate, nelle frittate e nelle macedonie, in tutta loro struttura ombrelliforme, quando non sono ancora dischiusi, ma si presentano come piccole palline bianche, sono protagonisti di una ghiottoneria particolarmente gustosa che li vuole immersi in pastella, fritti e serviti caldi con il picciolo rovesciato. Lo chef di fama internazionale Igles Corelli, della «Locanda della Tamerice» a Ostellato, anche in tempi passati, ha abilmente sfruttato la dolcezza dei fiori di sambuco in pastella per creare piatti quali il risotto di carote con fiori fritti di sambuco e acacia e il colombaccio al miele e fiori di sambuco fritti. Noi, nel nostro piccolo, possiamo semplicemente fare una pastella mescolando 100 g di farina, 100 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo e un bicchiere di latte. Dopo aver ottenuto un composto fluido e senza grumi, aggiungeremo gli albumi montati a neve e mezza bustina di lievito vanigliato. Immergeremo i fiori (due manciate) nella pastella, li friggeremo in olio extravergine d’oliva. Una volta scolati, si mangeranno caldi magari cosparsi di zucchero a velo e un pizzico di cannella.

Errica Tamani

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Intervista a Simonetti dei Goblin stasera al Campus Industry

INTERVISTA

Simonetti dei Goblin e le sue musiche da brivido: "I giovani ci riscoprono grazie a internet" Video

Il principe Harry e Meghan Markle si sposeranno il 19 maggio

LONDRA

Il principe Harry e Meghan Markle si sposeranno il 19 maggio

Finale a sorpresa per X Factor:  Lorenzo batte i favoriti Maneskin Video

talent

Finale a sorpresa per X Factor: Lorenzo batte i favoriti Maneskin Video

2commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Imu e Tasi, lunedì si chiudono i conti

L'ESPERTO

Imu e Tasi, entro lunedì il saldo. Tutto quello che c'è da sapere

di Daniele Rubini*

Lealtrenotizie

bullismo

polizia

Giovanissimi e violenti: denunciati due bulli 19enni

Una delle vittime massacrata per aver raccolto un rifiuto a terra

3commenti

LUTTO

Il Marconi piange Giulia

alluvione

Rischio nuova piena: evacuazione totale di Lentigione Foto

Due intossicati a causa di un generatore elettrico

TRASPORTI

Ferrovia interrotta per alluvione: bus sostitutivi e nuovi orari fra Parma e Brescello

Ecco cosa cambia sulla parte di linea Parma-Suzzara interrotta a causa dell'esondazione dell'Enza

solidarietà

Lentigione, i volontari parmigiani al lavoro per liberare le case dal fango Foto

tg parma

Fra la gente di Colorno, tutti al lavoro contro il fango Video

Vicino a Coenzo

«Noi, i dimenticati dell'alluvione»

tgparma

Arrestata Francesca Linetti: da Parma alla corte dei Casalesi

Copermio

«Pensavamo di morire annegati. Mio figlio vivo grazie al maresciallo»

CALCIO

La vigilia di Parma-Cesena, D'Aversa: "Loro in gran forma, non sarà facile" Video

oltretorrente

Marcia antirazzista dopo il pestaggio. In corteo con Said

Abdul, il suo dipendente aggredito: non riesco ancora a capire perché ce l'avessero con me

2commenti

Il noto ex calciatore

Cosa manca a Beckham dell'Italia? La trattoria Cocchi di Parma

3commenti

sciopero

Froneri, la solidarietà ai lavoratori sfila nel cuore della città Foto

ghiaccio

Montagna, dopo tre giorni ci sono ancora famiglie senza elettricità

1commento

salute

Al Maggiore chirurgia facciale su teste congelate

Un corso unico in Italia, esaurito a poche ore dall'apertura delle iscrizioni. Venti medici si eserciteranno per riparare difetti del cavo orale e del volto

Processo

«Spese pazze» in Regione, assolti Ferrari e Garbi

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

SPAGNA

Preso Igor il russo, il killer di Budrio, dopo una sparatoria in cui ha ucciso due agenti e un civile

3commenti

MILANO

Ex calciatore ucciso, fermati una donna e il figlio. Volevano sciogliere il cadavere nell'acido

SPORT

calcio

Fumogeni prima della partita con la Ternana: denunciati due tifosi del Parma

1commento

SEMBRA IERI

Il Parma vola in serie B con Marino Perani (1992)

SOCIETA'

FESTE PGN

Karma: la notte di J.L. David Foto

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

MOTORI

motori

Ford, che Fiesta: ST-Line o Vignale per pensare in grande

DUE RUOTE

La prova: Ducati Multistrada 1260