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Parizzi è il migliore per il «Gambero Rosso»

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Dà più spazio alla cucina, nel complesso del punteggio, la nuova «Guida ristoranti d’Italia 2009 Gambero Rosso» (euro 22, pag 640) in questi giorni in edicola e libreria. Infatti, scrivono i curatori Stefano Bonilli e Marco Bolasco «i ristoranti hanno raggiunto livelli di standard e attenzioni al cliente che solo qualche anno fa, in Italia, erano impensabili» e, allora, dei 100 punti a disposizione, 70 vanno alla cucina, 20 alla cantina, 10 al servizio, più 3 punti di possibile «bonus» per la piacevolezza complessiva.
 Il primo ristorante dell’Emilia-Romagna è l’Osteria la Francescana con 91/100 di Massimo Bottura a Modena. Sono 24 i ristoranti e trattorie segnalati in Guida di Parma e provincia con, meritatamente, al primo posto Parizzi 82/100 di Parma: «il suo è senz’altro il miglior ristorante di Parma e provincia… per il costante impegno di un cuoco finalmente giunto a una completa maturità professionale». Lo seguono a pari punti (80/100) Cantinetta a Felino: «le gioie del pescato sempre di qualità eccellente…grandi materie prime, cotture al millimetro, sapori veri»; Hostaria da Ivan a Roccabianca: «cucina parmigiana vera e al tempo stesso moderna…cantina con più d’una chicca sulle vecchie annate»; Villa Maria Luigia a Collecchio: «nel solco della tradizione senza tralasciare accattivanti spunti creativi…selezione di etichette ampia e a ricarichi onesti». Seguono, in città, Tramezzo con 78/100 e Cocchi a 74/100; in provincia, Stella d’oro a Soragna 78/100, Osteria Podere Miranta a Gaiano 77/100, Cavallino bianco a Polesine 77/100 e Castello a Varano Melegari 77/100. La Guida segnala, con una classifica a parte, le trattorie e le premia con il simbolo del «gambero» (da 1 a 3). Hanno due «gamberi» (ottimo): Campanini a Madonna Prati, Locanda Mariella a Fragno, Trattoria i Sibani a Chiusa Ferranda.Ch.

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