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Il Panforte di Siena vuole diventare Igp

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E' stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea la domanda di registrazione come Igp (Indicazione geografica protetta) del "Panforte di Siena". Lo rende noto il ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali, ricordando come il Panforte sia uno dei dolci più noti d’Italia, ricompreso dall’Artusi fra i prodotti tipici di Siena nel suo testo fondamentale "La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene" del 1891 e riconosciuto dalla guida Touring club italiano del 1931 come specialità di fama universale.

Da questo momento la procedura comunitaria prevede 6 mesi di tempo per permettere agli altri Stati membri di presentare eventuali domande di opposizione. Trascorso questo periodo, il "Panforte di Siena" sarà iscritto nel registro ufficiale europeo delle Dop e Igp.

La denominazione "Panforte di Siena", si spiega ancora, identifica il prodotto dolciario ottenuto dalla lavorazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina, frutta candita, frutta secca, miscela di zuccheri, miele e spezie. Può presentarsi nella duplice versione bianca, se la copertura è a base di zucchero a velo, o nera, se la copertura è a base di spezie, si caratterizza al taglio per la presenza di mandorle intere ben distribuite e pezzi di cedro, arancia e melone canditi, che conferiscono consistenza al morbido impasto di crema di mandorle. Prodotto sin dal XII secolo nella provincia di Siena quando, attraverso la via Francigena, cominciano a fiorire gli scambi e i commerci cittadini, è dall’800 il fiore all’occhiello della locale industria dolciaria, il settore economico più importante come numero di addetti, fatturato e volume di esportazioni.

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