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Berceto, un cuoco in bicicletta alla ricerca delle ricette perdute

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Mattia Monacchia

Sono arrivati anche a Berceto il cuoco bolognese Alex Biso e il videooperatore spagnolo di origine ucraina Valentino Tiperciuk, che da quattro mesi stanno girando l’Italia in bici per il loro programma culinario «Un cuoco da strada. Alla scoperta delle ricette perdute». 
Il loro programma si differenzia dagli altri poiché hanno intrapreso un viaggio alla ricerca di borghi e paesini fuori dalle solite rotte turistiche per scoprire le ricette «al tempo della crisi»: cioè i piatti che, durante gli anni successivi alla Seconda Guerra Mondiale, quando l’economia era di sussistenza e non c’erano certo le risorse per comprare il cibo al supermercato, le «rezdore» di una volta portavano sulle tavole. 
Biso e Tiperciuk fanno questo grazie alla collaborazione delle nonne: venerdì scorso in piazza San Moderanno, nonna Lucia e nonna Giulia hanno insegnato ai due amici come si preparano i «tortelli alla bercetana», un alimento a base di patate che una volta era un piatto obbligato mentre oggi è considerato un prelibato piatto tipico del paese montano.
 Ma il programma culinario ha anche una funzione sociale: l’idea di proporre «i piatti della crisi» è nata proprio dalla difficile situazione economica che l’Italia sta attraversando oggi, con la disoccupazione record e il costo della benzina alle stelle: non a caso Alex Biso e Valentino Tiperciuk hanno deciso di intraprendere il loro tour gastronomico sulle loro biciclette, dove gli unici carburanti richiesti sono fiato e muscoli. 
I due poi di volta in volta chiedono alle nonne che cucinano di fare un paragone tra la crisi di oggi e la povertà dei loro tempi, realizzando un’autentica inchiesta culturale, che contano, una volta terminata, di proporre a qualche tv. 
Hanno già avuto proposte da alcune reti, ma intanto il programma «Un cuoco da strada» si può già seguire online su Youtube o Facebook.

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