20°

36°

Saperi e Sapori

Quando la pizza può essere fritta

Quando la pizza può essere fritta
Ricevi gratis le news
0

«Pizze a credito», e c'è tutta la città e il suo mondo in questo episodio che una fulgente e trionfante Sophia Loren interpreta nel film che Vittorio De Sica girò nel 1954 prendendo titolo e argomenti dal libro Di Giuseppe Marotta «L'oro di Napoli». Ma la pizza non è una «margherita», una «marinara» o una «napoletana» appena uscita dal forno: la pizza in questione è una «pizzella chiena» che Sophia estrae da un pentolone di olio bollente e porge con gesto invogliante. E’ anch’essa una pizza tradizionale, amatissima dai napoletani che se la gustano mangiandola per strada, nei vicoli, su qualche banchetto improvvisato, facendo attenzione a non scottarsi e a non lasciar cadere il ripieno. Ricercare quelle con farcitura tradizionale vuol dire, come spesso accade, trovare l’equilibrio degli ingredienti, la giusta misura del gusto provata e messa a punto nel tempo. E allora, se siete a Napoli, cercate gli specialisti, mettete in preventivo che si tratta di preparazione non proprio leggera (l'olio delle friggitorie...), chiedete gli ingredienti della farcitura e non accontentatevi di semplice verdura o ricotta. Si tratta di pasta per pizza che dopo la lievitazione viene divisa in tante palline e poi stesa a mano in un disco di circa 15 cm: questo disco potrà semplicemente essere fritto in olio bollente e poi ricoperto con salsa di pomodoro, basilico, provolone grattugiato (pizza piana) oppure farcito con ripieno, ripiegato a calzone coi bordi ben sigillati e fritto (pizzella chiena). Nel formato per appetiti robusti si utilizzano due dischi e dentro si sigilla la farcia. La pasta si gonfia, s'indora, il ripieno si fonde meravigliosamente: sarà di ricotta (250g), mozzarella o provolone (150g), salame a pezzetti o ciccioli (100g), un po' di salsa di pomodoro, sale e pepe e Parmigiano (20g). Queste quantità basteranno per 6-7 pizze. La pizza fritta da magro prevede scarola stufata, olive nere di Gaeta, capperi e acciughe. Prima di mangiarla, foratela con uno stuzzicadenti per fare uscire il vapore, poi bevetevi una buona birra e prevedete una bella passeggiata.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Polvergeist, un "corto" parmigiano al Festival di Venezia

tg parma

Polvergeist, un "corto" parmigiano al Festival di Venezia Video

Nuda in giro per Bologna: individuata e super-multa

SOCIAL

Bologna, la ragazza che passeggiava nuda rivela: "E' un esperimento sociale" Video

2commenti

"Vietato annoiarsi" a Bedonia: foto dalla piscina

PISCINe 

"Vietato annoiarsi" a Bedonia Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Ferragosto di una volta: Parma deserta nel 1988

TG PARMA

Come eravamo: Parma deserta nel Ferragosto del 1988 Video

2commenti

Lealtrenotizie

Barcellona colpita dall'Isis, la testimonianza di una parmigiana

tg parma

Barcellona colpita dall'Isis, la testimonianza di una parmigiana Video

AMICHEVOLE

Stasera il Parma affronta l'Empoli al Tardini

METEO

Temporali, vento e caldo domani in Emilia-Romagna

Le previsioni per il Parmense

carabinieri

Arrestate tre rom: così fecero bottino al Famila di Salso Il video

10commenti

ANTEPRIMA GAZZETTA

Barcellona, i testimoni parmigiani raccontano l'orrore

Il vicecaporedattore Stefano Pileri anticipa i servizi della Gazzetta di domani

via bixio

Entra di notte al bar e fa bottino: arrestato grazie a un passante

PASIMAFI

Scandalo sanità, no alla libertà per Fanelli

1commento

fontevivo

Nuovo guasto e allagamenti, il sindaco Fiazza: "Chiederemo risarcimento" Video

bassa reggiana

Violenza sessuale su un minorenne disabile: revocati i domiciliari al 21enne

Elisoccorso

Ora gli «angeli» dell'emergenza volano anche di notte

tg parma

Ricordato il sacrificio di Charlie Alfa Video

BORGOTARO

Diawara forse ucciso da un malore?

MONCHIO

«Mi vuoi sposare»? Sorpresa alla sagra

Università

Preso lo scassinatore seriale dell'ateneo

1commento

Sissa

Moto, i centauri disabili tornano in sella grazie a Pattini

viabilità

Tangenziale sud: partono i lavori (e i possibili disagi)

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Che cosa resta dei nostri amori

di Michele Brambilla

2commenti

CHICHIBIO

«Osteria dl’Andrea», cucina casalinga della tradizione

di Chichibio

ITALIA/MONDO

barcellona

Due italiani tra le vittime. Bruno ucciso per proteggere i figli. Caccia a Moussa

Turku

Attacco in Finlandia: un morto e 8 feriti

SPORT

Incidenti stradali

Ritirata patente al calciatore Kabashi

Calciomercato

Telenovela Kalinic, l'ultima puntata è incredibile

SOCIETA'

gazzareporter

Limiti di velocità... al Parco Ducale Foto

MINISTERO

Niente nido e scuola dell'infanzia per i bimbi non vaccinati

2commenti

MOTORI

VACANZE

Attenzione a come caricate i bagagli: si rischiano punti patente

MERCATO

Bmw Italia, 2000 euro per la permuta di diesel Euro4 e precedenti