Saperi e Sapori

La cannella annuncia l'autunno

La cannella annuncia l'autunno
Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani

La spezia che profuma d’autunno. Difficilmente infatti viene il desiderio di utilizzarla in estate. Le note aromatiche, dolci e leggermente pizzicanti della cannella evocano piuttosto il ritorno delle stagioni più fredde, quando il solito tè caldo diventa sorprendentemente piacevole se insaporito da una fetta di arancia e da una stecca di «cinnamomo» (altro nome, antico, della ‘cannella regina’). 
Originaria di Ceylon, l’odierno Sri Lanka, la cannella («cinnamomum zeylanicum»), è la corteccia di un piccolo albero della famiglia delle Lauraceae (cui appartengono anche l’alloro e la canfora). Un’altra pianta della stessa famiglia («cinnamomum cassia»), tipica della Cina, dà una cannella, di minor pregio, un po’ più aspra e meno dolce, conosciuta presso gli antichi, che già distinguevano le due tipologie, come «cassia». 
La cannella migliore, simile a una piccola pergamena, si ricava dalla parte interna della corteccia dei rami più giovani. Spesso si taglia la pianta di due anni di età appena sopra il livello del suolo. Le parti tagliate vengono fatte essiccare, eliminando via via la corteccia più esterna. I bastoncini si mantengono a lungo, aroma incluso, se ben chiusi in barattolini di vetro posti in luoghi bui e non esposti al calore. Esiste in commercio anche la cannella in povere: forse più pratica, conserva però con maggior difficoltà l’aroma nel tempo. I popoli orientali amano inserirla in preparazioni salate, mentre gli Occidentali la preferiscono nei dolci o nei gelati. Ecco una ricetta semplice d’autore che prevede uno dei più classici abbinamenti: quello con le mele. 
La ricetta Si tratta del «Rotolino di mele e cannella su letto di insalata di mele» dello chef Herbert Hintner di Zur Rose ad Appiano. Gli ingredienti sono per 4 persone: 4 fette di pane in cassetta privo di crosta; 4 mele Royal Gala; 200 ml di succo di mela; un pizzico di zucchero; farina; uova e pane grattugiato per impanare; zucchero; olio per friggere; cannella. 
Per l’insalata di mele: 2 mele Royal Gala; un po’ di zucchero. Per decorare: 20 g di uva sultanina; 20 g di pinoli; alcune foglie di menta. Con il mattarello si appiattisce il pane in cassetta. Si sbucciano 4 mele, le si taglia a pezzetti, si mettono in una pentola con un pizzico di zucchero e il succo di mela e le si lascia cuocere dolcemente per 10 minuti. 
Una volta pronte, si mettono nel mixer in modo da ottenere una purea che andrà lasciata raffreddare. Si spalma la mousse fredda di mela sul pane in cassetta e si arrotola il tutto. Si impana con farina, uovo e pane grattugiato e si frigge in olio bollente a 160° C per circa 2 minuti. 
Quindi si cosparge di zucchero alla cannella. Si tagliano a striscioline sottili 2 mele e si unisce un po’ di zucchero. Non resta che mettere come decorazione le striscioline di mela al centro del piatto e decorare con un po’ di mousse di mela, pinoli e uva sultanina. Si divide il rotolino a metà con un taglio in diagonale, lo si adagia sul letto d’insalata di mele. Non resta che guarnire con qualche fogliolina di menta e zucchero a velo.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Moreno Morello

Moreno Morello

TELEVISIONE

Aggredito Moreno Morello di Striscia la Notizia in un hotel di Roma

Ascolti: fiction Canale 5 a 2,2 mln, Sarà Sanremo 11.36%

televisione

Ascolti tv: la fiction Sacrificio d'amore vince di misura su Sarà Sanremo

Guerre stellari tra solennità e disco music

IL DISCO

Guerre stellari tra solennità e disco music

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Il nuovo video sulle 5 regole per non toppare l’anolino di fidenza

TRADIZIONI

Anolini, a Fidenza li fanno così (video). E voi? Inviate video e foto

Lealtrenotizie

Busseto ha perso il dolce sorriso di mamma Chiara: aveva 41 anni

LUTTO

Busseto ha perso il dolce sorriso di mamma Chiara: aveva 41 anni

VOLANTI

Picchia l'addetto del Coin e fa fuggire il complice con la refurtiva: arrestato 31enne

Si tratta di un senegalese richiedente asilo. Denunciati anche due giovani del Ghana: avevano 600 euro di vestiti non pagati negli zaini

BASSA

Donna investita da un'auto a San Secondo: è grave

cosa fare oggi

Tra assaggi di Natale, Kataklò e "ristoranti" per animali: l'agenda del sabato

STADIO TARDINI

Il Parma col Cesena punta alla cinquina Diretta dalle 15

I crociati hanno vinto le ultime quattro gare in casa ma i romagnoli sono in gran forma con un attacco prolifico. Fuori Munari, gioca Dezi

CORCAGNANO

L'addio a Giulia, folla commossa al rosario

Il funerale alle 14,30

TRAVERSETOLO

«Senza gas in inverno. E le bollette pagate»

DOPO-ALLUVIONE

Colorno, l'accusa dei cittadini: «Non siamo stati avvertiti»

ALLUVIONE

Tra ruspe e "angeli del fango": a Lentigione si lavora senza sosta Foto

Messa domenicale sul sagrato della chiesa

SALA BAGANZA

"E nel mio bar metto i libri al posto delle slot"

2commenti

SOLIGNANO

Allerta meteo via mail, ma non c'è la corrente

capodanno

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

L'assessore Guerra: "Spenderemo 100mila euro in meno"

8commenti

TURISMO

Appennino, arriva la via Longobarda

SALSO

«L'alveo dello Stirone è abbandonato a se stesso»

Inchiesta

Disturbi dell'apprendimento, la situazione a Parma

Regione

Alluvione, la prima stima dei danni: 105 milioni fra Parma, Reggio e Modena

Il presidente della Regione ha firmato la richiesta di stato di emergenza, subito girata al governo

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

2commenti

ITALIA/MONDO

FABBRICO

Omicidio nel Reggiano, un arresto: 20enne ucciso per un pettegolezzo

KILLER

Catturato Igor: niente estradizione in Italia. E' arrivato in Spagna in auto? Foto

1commento

SPORT

Calciomercato

Ancelotti soffia la panchina a Conte

calcio

Fumogeni prima della partita con la Ternana: denunciati due tifosi del Parma

1commento

SOCIETA'

CUNEO

La salma di Vittorio Emanuele III tornerà in Italia

FESTE PGN

Karma: la notte di J.L. David Foto

MOTORI

motori

Ford, che Fiesta: ST-Line o Vignale per pensare in grande

DUE RUOTE

La prova: Ducati Multistrada 1260