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Il fagiolo di Controne, manifesto del Cilento

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Cilento, una delle località più belle d’Italia, fra i suoi tanti prodotti simboli di qualità annovera un fagiolo unico nel suo genere, il fagiolo di Controne.  Piccolo, rotondo  (per la sua forma è detto a pisello), bianchissimo (come il suo baccello), buccia sottilissima quasi impalpabile.  Viene coltivato  nel comune di Controne e più precisamente nelle località Frascineta e Pastinella da una ottantina di agricoltori, in un paesaggio incastonato tra gli oliveti nell’entroterra Cilentana, alle pendici dei Monti Alburni, in Campania.  Per la sua eccellente qualità si può fregiare del marchio Doc, essendo un Presidio Slow Food. E’ un legume ricco di vitamine, proteine e sali minerali che lo rendono di facilissima digeribilità e di assoluta bontà.  La sua identità storica, datata 800 dC, risale ai pestani (oggi Paestum) che inseguiti dai Sibariti si rifugiarono nell’odierna Controne. Questo fagiolo è parte integrante della cultura agricola e gastronomica del paese, seminato in estate si raccoglie a Novembre e si festeggia con una sagra l’ultimo fine settimana di Novembre. Tanti sono i piatti tipici  della zona a base di questo legume: fagioli e scarola, pasta e fagioli, fresellini con fagioli, fagioli a tozzetto (una fresellina condita con olio extravergine d’oliva e fagioli lessati in bianco). 

La ricetta Ora proponiamo una ricetta tipica campana in cui si prediligono i fagioli di Controne: Fagioli alla Maruzzara. Ingredienti: 500 g di fagioli di Controne (se secchi occorre l’ammollo di 6 ore prima), 2 gambi di sedano a tocchetti, 8 pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, peperoncino, origano, sale e fette di pane raffermo.  Cuocere insieme fagioli, sedano, pomodorini, aglio e sale, a cottura ultimata insaporire con origano e peperoncino.  Tagliare a pezzi le fette di pane, abbrustolirle in forno, servire la zuppa e guarnire con i crostini.An.Gri.
 

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