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Gambero Rosso: Villa Maria Luigia Parizzi e Corte Pallavicina sul podio

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Con qualche giorno di ritardo rispetto alla presentazione di lunedì 8 ottobre alla Città Gusto di Roma ecco in edicola e libreria i «Ristoranti d’Italia 2013» del Gambero Rosso (a cura di Clara Barra e Giancarlo Perrotta, pag. 640, euro 22). 
2015 indirizzi tra cui 200 novità e nuove classifiche per pizzerie, locali etnici e birrerie - e di questi non c'è nessuna segnalazione tra Parma e provincia. 
I ristoranti sono valutati in centesimi (60 per la cucina, 20 per la cantina, 20 per il servizio e bonus di 3 punti per la piacevolezza); alle trattorie si assegnano i gamberi (da uno a tre), mentre alcuni ristoranti sono segnalati senza voto.
Nessuna sostanziale novità e gerarchie immutate per quanto riguarda la ristorazione di Parma e provincia ai cui vertici si conferma «Villa Maria Luigia» di Collecchio, stabile sul punteggio di 84/100 e premiato per «il senso dell’accoglienza... per famiglie e piccoli ospiti, ai quali è dedicato un apposito menu...la linea culinaria si mantiene da anni a livelli molto  elevati e si esprime sia in  rivisitazioni di ingredienti e ricette della tradizione sia in preparazioni più estrose, anche di mare». 
Al secondo posto «Parizzi» (Parma) che conferma gli 82/100 dell’anno passato e la cui «l'attività ha subito un forte impulso diventando un polo culturale a tutto tondo...i piatti della tradizione parmigiana non mancano mai, ma vale la pena soprattutto gustare le proposte più creative che conquistano anche i palati maggiormente smaliziati ed esigenti».
 Segue con 80/100 l’«Antica Corte Pallavicina» di Polesine Parmense «trecentesca costruzione restituita all’antico fascino dopo un lungo restauro  conservativo... imperdibile podio dei culatelli... piacevoli agnolotti di prete... delicati soffici ai tre parmigiani con bianco di pavone serviti nel suo brodo». Fuori dal podio dei primi tre posti, seguono a 79/100 «Brace» (Sala Baganza) e «Stella d’oro» (Soragna); a 78/100 «Trattoria di Cafragna» (Fornovo) e «Ivan» (Fontanelle); a 77/100 «Due Foscari» (Busseto), «Al Vedel» (Vedole), «Cavallino Bianco» (Polesine Parmense). 
Poche righe e «senza voto» per molti ristoranti parmigiani («Cantinetta Santa Croce» aperta da pochi giorni, «Cocchi», «Osteria Gatta matta», «Al Tramezzo», «Le Viole»), per il «Castello dell’Elfo» (Lesignano), il «Castello» (Varano Melegari), la «Buca» (Zibello). 
Difficile da capire l’assenza in guida di «Greppia» e «Due Platani». Altra classifica per le trattorie: due gamberi su tre (ottimo) per «Campanini» (Busseto), «Mariella» (Fragno), «Dai Sibani» (Chiusa Ferranda Fidenza), «Tri siochett»  (Parma). 
Un gambero su tre (buono) per «Capelli» (Rivalta), «Eletta» (Sala Baganza), «Porta di Felino» (Trecasali). Se ne è già parlato, ma ripetiamo brevemente, che la classifica dei migliori d’Italia vede al primo posto, con lo stesso punteggio di 95/100, «Vissani» di Baschi (Tr), «Osteria Francescana» di Modena, «La Pergola» dell’Hotel Rome Cavalieri di Roma. 
Al secondo posto (94/100), «Don Alfonso» a Sant'Agata (Na) e «Villa Crespi» a Orta San Giulio (No); al terzo posto (93/100), »Le Calandre (Rubano Pd), «Pescatore» (Canneto Mn), «Piazza Duomo» (Alba Cn), «Reale» (Castel di Sangro Aq), «Torre del Saracino» (Vico Equense Na). 
 

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