-0°

12°

Saperi e Sapori

Disolabruna, il ritorno alle origini

Disolabruna, il ritorno alle origini
Ricevi gratis le news
0

Andrea Grignaffini

Di origini transalpine, ampiamente diffusa a Nord del confine italico, in Svizzera, Austria e Bavaria, fece comparsa nella Penisola solo a partire dal XVI secolo. Da allora, passando per vicende alterne (a una fase di grande successo, durata ben oltre la metà del XIX secolo, che l’ha vista espandersi dalle regioni settentrionali verso il Centro-Sud, è seguita una battuta d’arresto che ha rischiato di condannarla all’oblio), la vacca Bruna ne ha fatta di strada. Immortalata all’abbeveratoio dal pittore trentino Giovanni Segantini nel 1887, quando ancora rappresentava una delle razze di bovini da latte più importanti di Italia e, per via della spiccata capacità di adattamento ai terreni più impervi, valicava con facilità le frontiere regionali, oggi la vacca bruna rivive una sorta di seconda giovinezza. 
Complice la riscoperta dell’elevata produzione di latte e delle sue peculiarità, ha, infatti, un contenuto di caseina mediamente più alto degli altri e ha una maggior resa in formaggio, la bruna ha catalizzato il lavoro sinergico di una serie di aziende, sparse su tutto il territorio nazionale, che si sono riunite in un consorzio che appone il marchio «disolabruna» ai prodotti caseari da esso originati. 
Qualche anno fa, ci stupivamo della presenza in provincia di caseifici votati alla produzione di Parmigiano-Reggiano a base solo di latte di vacca Bruna, oggi possiamo ampliare lo sguardo e prendere nota dell’esistenza di ben venticinque aziende votate alla causa della vacca bruna e della cinquantina di prodotti caseari diversi che esprimono l’essenza del latte e del territorio in cui vivono questi capi. 
I formaggi appartengono alle più diverse tipologie, non solo a quelle familiari o comunque conosciute, come il Bitto Dop o la Provola, la Toma Piemontese Dop o il Caciocavallo, ma anche a quelle meno diffuse spesso caratterizzate da nomi curiosi, come il Ciûc (della Carnia ossia l’Alto Friuli) o il Magnoca (della Valchiavenna). 
Nei giorni scorsi, ben 19 di questi caci, oltre al latte e allo yogurt, sono stati i protagonisti dell’aperitivo di successo organizzato dal Consorzio della Vacca Bruna presso l’azienda Casarossa di Vigatto per far conoscere la realtà variegata che dà forma e sapore al latte della bruna italiana.
 
I caseifici  del parmigiano-reggiano disolabruna
A produrre forme di Parmigiano-Reggiano Dop contraddistinte dalla marchiatura disolabruna®   sono ben nove aziende della provincia parmense. Eccole elencate, in rigoroso ordine alfabetico, (www.disolabruna.it)
 
- Azienda agricola Aimi Enrico  Ferrante Gonzaga  a Parma
- Azienda agricola F.lli Gherri  a Lesignano de’ Bagni
- Azienda agricola Sangonelli Antonio e Delbono Gabriella  a Montechiarugolo, vincitrice di prestigiosi premi (1° premio Golosario Agrifood – 2011. Classificato «ottimo» tra i migliori d’Italia – Guida Gambero Rosso 2012. Medaglia di Bronzo Alma Caseus – Scuola internazionale di cucina italiana Cibus 2012. 2° posto nella categoria «formaggi vaccini a latte crudo» del Concorso «Premio Roma 2012» dedicato ai migliori formaggi nazionali)
- Caseificio Gennari  a Collecchio (con il latte proveniente dall’Azienda agricola di razza Bruna Agrigen) 
- Caseificio Sociale di Neviano degli Arduini  (con il latte proveniente dall’Azienda agricola Valle del Sole di Fornari Angelo)
- Latteria Sociale Costa di Bazzano  (con il latte proveniente dall’Azienda agricola Bergonzani Afro e Boschi Franca) a Neviano degli Arduini
- Latteria Sociale  La Medesanese  (con il latte proveniente dall’Azienda agricola Profi di Ronchini Giuseppe)
- Società agricola Pessina s.s.  a Lesignano de’ Bagni
- Società agricola Valserena s.r.l.  a Gainago 
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

La musica non c'è in 23 versioni - I Masa

musica

"La musica non c'è" nelle 23 versioni dei Masa Video

Ignazio Moser

Ignazio Moser

DADAUMPA

Moser, dal GF a Parma: «Qui sto bene, ho tanti amici»

Biondo e Filippo riammessi nella scuola di Amici

televisione

Biondo e Filippo riammessi nella scuola di Amici, espulso Nicolas

Notiziepiùlette

Ultime notizie

“Pat Garrett & Billy the Kid”, il mito secondo Dylan

IL DISCO

“Pat Garrett & Billy the Kid”, il mito western secondo Dylan

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Nigeriano arrestato per detenzione materiale pedopornografico

(foto d'archivio)

carabinieri

Video pedopornografico sul cellulare: arrestato lui, denunciato l'amico che l'ha inoltrato

Criminalità

Borseggi, la paura viaggia sull'autobus

4commenti

FIDENZA

Voleva suicidarsi con una bombola di gas in auto: i carabinieri arrivano in tempo

IL CASO

Omicidio di Michelle, l'ex fidanzato «totalmente capace di intendere e volere»

2commenti

WEEKEND

Bancarelle, musica e benedizioni degli animali: l'agenda della domenica

VIABILITA' E BUROCRAZIA

Strade pronte, ma restano chiuse

2commenti

LA STORIA

Aurora, 18enne con disabilità: «Nessun sogno è precluso»

TORRILE

Fine dell'incubo per i vicini del piromane

SALUTE

Un test del sangue per otto tipi di tumore

Ko a Cremona

Anno nuovo, Parma vecchio

2commenti

Animali

«Delon sbaglia: non si uccide il proprio cane»

2commenti

PARMA

Oltretorrente: cori gospel in strada per contrastare lo spaccio Video

Iniziativa di "Oltretutto Oltretorrente" con il coro gospel Zoe Peculiar

10commenti

SERIE B

Cremonese-Parma 1-0: crociati sconfitti a pochi minuti dalla fine sotto gli occhi di Lizhang Foto Video

Nel primo tempo squadre equilibrate, poi i crociati calano. La Cremonese aumenta il pressing e fa gol con Cavion

9commenti

DIARIO DELLA TRASFERTA

"Tutti a Cremona!": quasi 2mila tifosi da Parma Foto Video

Uno dei pullman ha qualche problema al motore in autostrada ma riesce a raggiungere lo stadio di Cremona. Molti tifosi in auto

APPENNINO

Escursionisti in difficoltà per il ghiaccio: due interventi del Soccorso Alpino sul Marmagna

In salvo due 29enni toscane e due uomini del Parmense. Appello del Saer: "Usate l'attrezzatura adatta"

PARMA

Scontro fra due auto in via Venezia

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Perché Mattarella ha ragione sul voto

di Michele Brambilla

CHICHIBIO

«Timocenko», soprattutto pizza per tutti i gusti

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

praga

Rogo in hotel, l'attore Alessandro Bertolucci: "Salvo ma ho visto morire due persone"

INCIDENTI

Auto finisce contro un muro, morto 35enne nel Reggiano

SPORT

SCI

Schnarf, il podio che non t'aspetti

SERIE B

Cremonese-Parma 1-0: gli highlights della partita Video

SOCIETA'

Turismo

Venezia, 1.100 euro di conto per 4 bistecche e una frittura di pesce

1commento

LA PEPPA

La ricetta della domenica - Quiche di carciofi

MOTORI

LA NOVITA'

Nuova Dacia Duster: il low cost diventa un eroe borghese

NOVITA'

Gamma Fiat 500 Mirror, infotainment "allo specchio"