19°

Saperi e Sapori

La «ruota d'oro» del Touring ai Due Platani

Ricevi gratis le news
0

Gira la ruota, ai Due Platani di Coloreto. Gira che è una meraviglia, a giudicare dai successi di critica (e di pubblico, ma questa non è una novità). L'ultimo «trofeo» da mettere in bacheca è arrivato nei giorni scorsi, ed è proprio una «ruota d'oro». Quella del Touring (il nome del riconoscimento discende proprio dallo storico logo del Touring): consegnata a Merano in occasione della presentazione delle guide 2009, «Alberghi e ristoranti» e «ViniBuoni d'Italia», al Merano International wine festival & culinaria.

Al ristorante parmigiano è toccata una delle quattro «ruote d'oro buona cucina», per altrettanti locali (scelti tra oltre tremila) dello Stivale, diviso in quattro aree. Ai titolari dei Due Platani – Matteo Ugolotti in cucina e Giancarlo Tavani in sala – è andato il premio per l'area Nord-Est. Buona cucina e servizio familiare  del locale hanno fatto colpo su Luigi Cremona, il noto enogastronomo che dirige (con la sorella Teresa) la guida «Alberghi e ristoranti». «Belle presentazioni esaltano le ricette della tradizione emiliana, proposte con grande cura per la materia prima –  recita la motivazione –. Qualche esempio negli gnocchi di zucca con pasta di salame e aceto balsamico o nel brasato con polenta croccante».

«Una bella soddisfazione, che ci sprona ad andare avanti su questa strada», dicono Ugolotti e Tavani, che gestiscono i Due Platani da quattro anni. L'ultimo è stato quello della definitiva consacrazione, con l'ottimo voto ottenuto sulla guida dell'Espresso (14/20, dopo il 13 dell'anno scorso) e il debutto sulle guide del Touring, del Gambero rosso e delle Osterie d'Italia di Slow Food. La Guida del Gambero assegna un voto di 73/100 e lusinghieri commenti, sottolineando «l'assoluta qualità» dei salumi, i tortelli di zucca «da primato» e «l'imperdibile zabaione». Proprio lo zabaione che piace a Gualtiero Marchesi: il Maestro è di casa ai Due Platani, quando passa da Parma per andare ad Alma. Lo ha recentemente confessato a «Panorama», intervistato per un servizio sui «rifugi» enogastronomici preferiti dei grandi cuochi. E, prima dei tortelli, ordina rigorosamente un piatto di tortelli di erbette.

Le paste sono, da sempre, il cavallo di battaglia del cuoco. «Sono tutte fatte al momento – dice orgoglioso – come ormai facciamo in pochi. Anche i tortelli: quando arriva l'ordinazione, vengono fatti e cotti. Idem i tagliolini, le pappardelle: è per questo che la pasta è sottile ma non si rompe». Anche Annamaria Tartaglia, direttore marketing del Fidenza Village (sponsor del premio «ruota d'oro») applaude lo staff dei due Platani, sottolineando come si tratti di «un riconoscimento per il continuo impegno verso la genuinità e la valorizzazione dei prodotti e dei piatti locali». Matteo e Giancarlo, intanto, riprendono ad affilare le armi: anzi, gli attrezzi del mestiere. A fine mese dovranno difendere, a Bologna, il titolo nazionale di miglior tortello di zucca. L'anno scorso, alla serata della «disfida» organizzata da Slow Food, sbaragliarono la concorrenza degli altri cinque ristoranti selezionati per la finalissima. Quest'anno (domenica 30) parteciperanno di diritto, da detentori del titolo, ma sarà ancora più dura: gli sfidanti saranno tutti ristoranti «stellati» Michelin. C.R.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa

FELINO

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa Foto

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna

VIABILITA'

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna Foto

2commenti

14-0 e calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

torino

14-0 e il calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

Notiziepiùlette

Ultime notizie

L'autunnale torta di riso e verze

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

Lealtrenotizie

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale.

POLITICA

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale.

Batte Moroni con il 59% dei voti. Michele Vanolli nuovo segretario cittadino. Le congratulazioni di Pagliari

2commenti

PARMA

Addio a Elisabetta Magnani, donna dolce e coraggiosa: aveva 48 anni

SALSOMAGGIORE

Ubriaco alla guida, si schianta e aggredisce i carabinieri: arrestato dominicano

L'uomo, pregiudicato, aveva un tasso alcolemico di 1,90 g/l

PARMA

"Solo italiani referenziati" per l'appartamento in affitto: l'annuncio che fa discutere

Polemica sui social network: "E' razzista"

27commenti

Lubiana

Polo sociosanitario, 12 anni di attesa

4commenti

weekend

Una domenica da vivere nel Parmense L'agenda

FOTOGRAFIA

IgersParma compie 4 anni: ecco le novità e i consigli per usare Instagram Video

ECONOMIA

Domani l'inserto di 8 pagine. Focus sulla manovra

La parola all'esperto: inviateci i vostri quesiti

Busseto

Danneggia un'auto e fugge: preso

PARMENSE

Fornovo, rustico a fuoco. Fiamme anche a Basilicanova

Notte di lavoro per i vigili del fuoco

storia

Inaugurato il monumento ai Paracadutisti della Folgore

FONTANELLATO

Al via le "Autorevoli cene" al Labirinto della Masone: focus con Massimo Spigaroli e Michela Murgia Ascolta

Le interviste sono state realizzate in diretta da Andrea Gatti su Radio Parma

economia

Approvata all'unanimità la fusione di Banca di Parma in Emil Banca

LANGHIRANO

Cascinapiano, auto fuori strada: un ferito

Ferite di media gravità per il conducente

Contributo

Scuole squattrinate? Pagano mamma e papà

PARMA

Minacciato nel suo palazzo da un uomo armato di coltello: serata di paura in centro

Il parmigiano ha chiamato la polizia ma lo sconosciuto è fuggito

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il caso Asia Argento: le vittime e i colpevoli

di Filiberto Molossi

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria Ferrari da Cecchino», la tradizione continua

di Chichibio

ITALIA/MONDO

Autonomia

Referendum: il Veneto supera il quorum

REGGIO EMILIA

Quattro Castella: 26enne muore schiacciata dal suo trattore

SPORT

PARMA CALCIO

Insigne e un gol con dedica speciale Video

rugby

Italia in raduno a Parma. Iniziata la stagione 2017/18

SOCIETA'

CULTURA

«A scuola nei musei»: il viaggio sta per ricominciare

GAZZAREPORTER

Impariamo l'inglese...

MOTORI

IL FUTURO

Volvo, rivoluzione Polestar: si partirà da un coupé ibrido da 600 Cv

MINI SUV

Hyundai Kona, al lancio prezzi da 14.950 euro