Saperi e Sapori

"Mince pie", le crostatine delle feste anglosassoni

"Mince pie", le crostatine delle feste anglosassoni
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Paese che vai usanza che trovi specialmente durante le festività natalizie.  Oggi facciamo un salto in Gran Bretagna dove Babbo Natale viene festeggiato dai bambini con il dono di piccoli dolcetti casalinghi, per gli adulti sono accompagnati da un bicchierino di sherry.

In pratica sono simili a crostatine ricoperte di pasta frolla, oppure pasta sfoglia o pasta brisé e ripieni di una farcia di mele grattugiate, frutta essiccata, frutta secca, spezie, agrumi e un quid di brandy. Questi dolcetti, pur non facendo parte del menù natalizio o di Capodanno sono offerti agli ospiti in visita durante le feste, si conservano riposti in scatole. 
L’origine dei mince pie risale al Medioevo, allora chiamati chewette ed erano ripieni di carne e spezie trasformando alcuni secoli dopo il ripieno con frutta essiccata e pur avendo nel tempo persa l’utilizzo della carne nella versione dolce ne è rimasto un ricordo con l’impiego di grasso di manzo oggi anch’esso rimosso. 
Il sapore della farcia dei mince pie deve risultare fruttato e speziato. Ora la ricetta, preparare la pasta preferita brisé, frolla o sfoglia. 
Per il ripieno occorrono: 500 g di mele grattugiate, un cucchiaio di spezie miste, zenzero grattugiato, chiodi di garofano, noce moscata, cannella in polvere, 100 g di uva sultanina, 100 g di uva di Corinto, 125 g di zucchero di canna rustico, 100 g di mandorle tritate, la scorza grattugiata di un limone, 100 g di sidro di mele. Si prepara mettendo in una padella lo zucchero, le mele, le spezie, le uvette, il sidro e la scorza di limone grattugiata. 
Cuocere il tutto aggiungendo acqua se necessario per quaranta minuti, negli ultimi 10 minuti unire le mandorle. Stendere la pasta abbastanza sottilmente, ricavarne dei cerchi di 8 cm. Foderare gli stampini (in mancanza usare quelli dei muffin), riempire con la farcia ricoprire con la pasta, infornare a 180° per circa 15 minuti. An.Gri.
 

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