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La minestra maritata, l'unione di verdura e carne

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La minestra maritata o menesta maretata o pignato grasso è una preparazione tipicamente invernale della cucina partenopea, imparentata con la classica spagnola olla podrida, e come dice il nome celebra le nozze tra la ricchezza, l’opulenza e la sontuosità della carne con la povera componente vegetale.

Un tempo era un piatto popolare grasso ricorrente preparato con ingredienti poveri, saporiti e appetitosi per dare energia e vigore soprattutto ai lavoratori impegnati giornalmente in lavori faticosi.
Un piatto di estrazione contadina e popolana, oggi riveduto e corretto nelle mille e più versioni che ogni famiglia prepara in modo rivisitato e alleggerito per essere gustato in particolare come da tradizione nel periodo natalizio in cui non devono mancare le verdure locali (da qui l’appellativo che davano ai napoletani di mangiafoglie): la scarola liscia e riccia, la cicoria, la torzella (cavolo greco), i broccoli, le cime di rapa, la verza, ma anche la carne: le salsicce (possibilmente le salsicce «nnoglia» preparate con gli intestini di maiale), le «tracchiulelle» (costine di maiale), le cotiche di maiale e per rendere il brodo ancora più grasso e saporito anche l’osso di prosciutto, l’osso di manzo con midollo, la gallina, e altre carni da brodo.

In una pentola mettere a bollire dopo averle tagliate a pezzi la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio, una patata e le varie carni, portare a cottura, lasciare raffreddare e sgrassare il brodo.
Nel frattempo sbollentare separatamente le verdure e unirle al brodo lasciando insaporire il tutto per una decina di minuti.

In alcune famiglie è usanza servire il tutto accompagnato da fette di pane abbrustolito, una spolverata di formaggio pecorino grattugiato, un giro di pepe e di peperoncino e un filo d’olio.

Naturalmente ogni casa e ogni ristorante la prepara secondo una propria ricetta. An. Gri.
 

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