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Saperi e Sapori

Quella povera polenta va d'accordo con tutto

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La polenta e poco altro un tempo serviva a sfamare le famiglie più indigenti, mentre dove si viveva meglio si accompagnava a saporite pietanze.

Oggi si tende a riscoprire i piatti della tradizione attingendo ai ricordi o a ricettari della nonna ritrovando sapori dimenticati di una cucina povera sì, ma dove l’estro delle massaie la rendevano molto appetitosa e saporita.

Tante le varianti che le donne di casa inventavano per portare a tavola la solita polenta: la polenta cònsa, la polenta incioldäda (con i fagioli),
la polenta con i ciccioli, la polenta pastisäda (con ragù di carne), e per recuperare gli avanzi del giorno precedente e per mettere in tavola qualcosa di sfizioso e appetitoso ecco cucinati i bigetti, detti in vernacolo nostrano bizètt.

Una preparazione in uso soprattutto sulle nostre montagne dove oltre la povera polenta non mancavano mai d’inverno le verze e lo strutto per friggere. Dato per scontato che ogni famiglia aveva una sua ricetta, la preparazione consisteva nel cuocere la polenta in un brodo di verza nera, raffreddata, tagliata a fette, fritta dorata e croccante e servita così semplicemente, oppure dopo la frittura spalmata con grasso pesto, il lardo tritato finemente con erbe aromatiche e aglio.

In alcune case utilizzavano la classica polenta avanzata rimpastata con l’aggiunta di verza, solo le foglie più scure tagliate a striscioline, magari rosolate in un battuto di lardo, ben cotte tanto da formare un impasto sodo, fatto raffreddare, tagliato a fette e fritte.

Altri preferivano bollire le verze scure con qualche costina di maiale o piedini di maiale, dopo la cottura la carne veniva eliminata mentre nel brodo di verze veniva cotta la farina di mais fino ad ottenere una polenta soda, fatta poi raffreddare e tagliata a fette si procedeva a friggerla e a servirla caldissima.An. Gri. 
 

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