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Un panino da colazione Alla maniera inglese

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L’avventura, promossa da Marco Bolasco  alla ricerca del panino d’autore che trasformi la pausa del mezzogiorno in un momento da gourmet ha visto scendere in campo anche Marco Bistarelli, chef del ristorante «Il Postale» a Città Di Castello (PG). La sua creatività ha dato origine a un provocatorio e provocante sandwich chiamato «Altro che Bacon».
Si tratta di una rivisitazione in chiave «made in Italy» della tradizione del breakfast nei paesi anglosassoni. Un classico della salumeria italiana, la pancetta, va a sostituire il bacon e si aggiungono i nostri ingredienti.
Ovviamente il pane, per la buona riuscita di questo panino, è fondamentale: deve essere inizialmente morbido, per poi  farlo croccantare all’esterno con una cottura in forno per un paio di minuti a 190° C. Sul contrasto, croccante fuori-morbido dentro (farcia inclusa), gioca tutta la piacevolezza del sandwich.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 panini;  uova intere; 4 fette di pancetta; 300 g di borragine; timo, maggiorana, rosmarino, salvia, dragoncello; 1 cipollotto.
Preparazione: Mettere a scaldare i panini in forno a 180° C per quattro minuti fino a renderli croccanti. Contemporaneamente si prepara una frittatina, spessa 4 mm, con erbe aromatiche tritate al coltello e cipollotto fresco tagliato molto sottile.
In un’altra padella si fa rosolare da entrambi i lati una fetta di pancetta alta un paio di millimetri. Si fanno saltare in padella, con un filo di olio all’aglio, le foglie di borragine precedentemente lavate. A questo punto si compone il panino.
La pancetta si mette sulla base, si taglia la frittata quadrata a misura del panino e si mettono sopra le foglie di borragine e qualche anello di cipollotto fresco. Prima di servire si consiglia di scaldare leggermente il panino. An. Gri

 

 

 

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