21°

Saperi e Sapori

Che torta sei? Angelo o Diavolo?

Che torta sei? Angelo o Diavolo?
Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani

Candido come un angelo o tenebroso come un diavolo tentatore? A prescindere da quale sia l’immagine evocata dagli innamorati con cui si festeggia San Valentino, la dolcezza in tavola è garantita. In entrambi i casi, la ricetta per una dichiarazione gastro-amorosa, è «made in Usa».
La cosiddetta «angel (food) cake», ossia, «la torta (cibo) degli angeli», dal colore tenue, tra il bianco e il giallo pallido, e dalla consistenza soffice e delicata, rimanda all’eterea impalpabilità delle creature celesti.
 I racconti popolari fanno risalire le origini di questa torta a base di albumi montati a neve, zucchero, farina e cremortartaro (niente grassi) al XIX secolo e agli schiavi afro-americani. 
Un’altra versione riporta la nascita della torta degli angeli a Saint Louis e a qualche anno prima del 1894: l’inventore sarebbe poi impazzito (per l’eccessiva bontà del dessert?) e deceduto in manicomio. 
Alcuni accorgimenti di allora sono validi anche oggi per la riuscita del dolce: gli stampi profondi sono i migliori; non vanno imburrati, ma è preferibile usare carta da forno e quando il dolce è cotto, lo si deve capovolgere su una gratella, ma senza sformare, fino a raffreddamento. 
La ricetta è semplice: si montano a neve in una terrina 160 g di albumi con un pizzico di sale e un pizzico di cremortartaro (per stabilizzare i bianchi d’uovo). 
Si uniscono 50 g di zucchero a velo e un cucchiaio di acqua fredda, girando lentamente; quindi si mescolano 100 g di zucchero a velo e 90 g di farina e si aggiungono agli albumi, amalgamandoli dal basso verso l’alto. Si fodera uno stampo per ciambelle (20 cm di diametro), si versa l’impasto e si inforna a 175° C per 30 minuti. 
A fare il controcanto all’angelica torta è una vera e propria tentazione a base di cioccolato degli inizi del XX secolo: è la «devil’s (food) cake», vale a dire, «la torta del diavolo», il cibo offerto dagli angeli caduti ai mortali per indurli al peccato. 
La pasta qui è compatta e ovviamente di colore marrone intenso per via dell’ingrediente principe (il cibo degli dei) e come se non bastasse la ricetta contempla uno strato di farcitura di panna montata e una copertura con ganache al cioccolato.
 Difficile resistere. Si parte sciogliendo a fuoco basso 120 g di cioccolato fondente grattugiato con 125 ml di panna liquida e 150 g di zucchero di canna. Si setacciano 300 g di farina con 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di bicarbonato. 
Si montano col frullatore 120 g di burro, si uniscono 200 g di zucchero e due tuorli (uno alla volta). Si abbassa la velocità del frullatore e si unisce il composto di farina alternando l’acqua (in tutto 175 ml). Poi si versa il cioccolato e per ultimi due albumi montati a neve. Si cuoce l’impasto in due tortiere (22 cm di diametro) per 30 minuti a 180° C. Le due torte andranno sovrapposte e inframmezzate da panna (250 ml) montata con un cucchiaio di zucchero a velo. Il tutto sarà ricoperto da una ganache fatta con 140 g di cioccolato fondente sciolto e 140 ml di panna acida. Angelo o diavolo? Sarete comunque in paradiso.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Della Noce: da Zelig al dormire in auto

Il caso

Della Noce: da Zelig al dormire in auto

I meravigliosi colori dell'autunno sull'Appennino parmense: 10 foto di Giovanni Garani

fotografia

I meravigliosi colori dell'autunno sull'Appennino parmense: 10 foto di Giovanni Garani

Tieni sempre allenata la tua parmigianità con i nostri nuovi quiz

GAZZAFUN

Tieni sempre allenata la tua parmigianità con i nostri nuovi quiz

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Da Ezio Mauro a Massimo De Luca: grandi firme in scena

VELLUTO ROSSO

Da Ezio Mauro a Massimo De Luca: grandi firme in scena

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Stop ai disel euro 4 ed altre misure emergenza per la qualità dell'aria da domani venerdì 20 fino a lunedì 23 ottobre

Smog

Stop ai diesel euro 4 da domani e fino a lunedì Il servizio del Tg Parma

Polveri sottili alle stelle, si corre ai rimedi. Escluse dalla limitazioni le auto con almeno tre persone a bordo

21commenti

PARMA

Operata una bimba del peso di 700 grammi

Nata pretermine. Coinvolti chirurghi, cardiologici e neonatologi di tre ospedali

FIDENZA

Muore a 51 anni, 11 giorni dopo l'incidente in bici

Giovanni Rapacioli era molto conosciuto: era il pizzaiolo-dj di via Berenini

ANTEPRIMA GAZZETTA

Busseto, un altro odioso caso di stalking

Le anticipazioni sulla Gazzetta di domani dal direttore Michele Brambilla

tg parma

Via Lagoscuro: arrestato in Romania la mente del racket della prostituzione Video

BUSSETO

Tenta di investire l'ex moglie in un parcheggio: arrestato 65enne Video

L'uomo, un operaio residente a Polesine, è accusato di resistenza e stalking

2commenti

Lutto

Folla al funerale di Luca Moroni

Nel Duomo di Fidenza l'addio all'ingegnere morto in un incidente stradale

UNIVERSITA'

Bici legate al montascale, ancora bloccata la ragazza disabile

6commenti

PARMA

Gestione rifiuti: bando per 15 anni di affidamento del servizio Video

Il Comune ha presentato il bando europeo sulla gestione rifiuti

2commenti

Rumore

«Il Comune paghi i danni della movida»

5commenti

CARABINIERI

Controlli anti-droga in piazzale Barbieri: denunciato un minorenne

Un 17enne è stato scoperto mentre cedeva hashish a una compagna

tg parma

Prostituzione, arrestato un rumeno ricercato

Fermato in patria, indagato a Parma

COLLECCHIO

Va all'asilo, mamma derubata

SORBOLO

Un 88enne: «Un cane mi ha aggredito e morsicato in un parcheggio»

2commenti

GAZZAFUN

Il gatto più bello della città: guarda le gallery dei finalisti

4commenti

salute

L'Università di Parma studia la chirurgia contro la cefalea da cervicale

In oltre il 90% dei pazienti trattati con l’intervento ha visto la completa scomparsa dei sintomi (8 su 10) o una loro netta diminuzione

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Referendum e regionali, la sfida nel centrodestra

di Luca Tentoni

L'INCHIESTA

Bitcoin, il vero problema è la mancanza di un governo

di Giovanni Fracasso

ITALIA/MONDO

Firenze

Cade un capitello della basilica di Santa Croce: turista ucciso

RIMINI

Vigile si uccide: era indagato per assenteismo

SPORT

EUROPA LEAGUE

La Lazio vince in rimonta a Nizza. In campo anche Milan e Atalanta

Calcio

L'exploit di Federico: esordio in Azzurro con gol

SOCIETA'

MUSICA

ParmaJazz Frontiere 2017: grandi nomi al Festival

musica

Elio e le Storie Tese: dopo 37 anni il "valzer" d'addio

MOTORI

L'ANTEPRIMA

Ecco T-Roc: 5 passi nel nuovo Suv di Volkswagen Foto

ANTEPRIMA

Arona: il nuovo Suv compatto di Seat in 5 mosse Foto