Saperi e Sapori

"Calabaza Squash", la zucca non è vuota

"Calabaza Squash", la zucca non è vuota
Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani

Niente racchetta con palla da schiacciare contro il muro. La «calabaza squash» non è una variante del celebre sport indoor che anziché in palestra si gioca a tavola. Si tratta in vero di una zucca («calabaza» in ispanico, «squash» in anglosassone sono usati come sinonimi di «zucca»), chiamata anche «delle Indie Occidentali», che ha forma a pera o quasi sferica, con diametro variabile: piccolo come quello di un melone, grande come quello di un cocomero.
La buccia esterna liscia e sottile (come una lamina di radica) e opaca va dal beige all’arancione-albicocca. La polpa è dello stesso colore ma, se è possibile, ancor più intenso, è molto compatta, sostanziosa, assai fibrosa e per niente acquosa e ha un sapore misuratamente dolce e più vegetale di certe nostre zucche, con echi di freschezza che ricordano i cetrioli.  Coltivata in Florida (terra che fu colonia spagnola), arriva negli Stati Uniti anche grazie all’importazione dal Centro e dal Sud America e così risulta reperibile per tutto l’anno. 
Sul mercato italiano (Parma inclusa) può arrivare tramite la Spagna. In effetti la «calabaza», originaria dell’America Centrale, fu conosciuta in Europa in seguito all’espansione coloniale spagnola del Cinquecento ed è stata uno dei pilastri della dieta preispanica mesoamericana, insieme con il mais e i fagioli rampicanti: un tris di prodotti conosciuti in zona come le «tre sorelle». Questo perché la coltivazione di ciascuno di questi vegetali è di aiuto allo sviluppo degli altri: i fagioli rampicanti, crescendo intorno ai gambi di mais, forniscono azoto al suolo e ombra che evita la crescita di erbacce infestanti.
La zucca aiuta il suolo a trattenere l’umidità e i suoi gambi spinosi sono dei potenti dissuasori per i parassiti. Nei mercati latini la si trova spesso già tagliata, così da agevolare il cliente evitandogli l’operazione di eliminazione della scorza, dei filamenti e dei semi. Quando la si compera, si deve controllare che non vi siano macchie scure o ammaccature sulla superficie esterna.  La corposità della polpa rende la «calabaza squash» adatta a confezionare ripieni per tortelli, composte sostanziose o a creare vellutate sostenute. In vero la si può anche usare in insalate dal gusto esotico come la seguente.
Per quattro persone si affetta sottile la polpa di mezza zucca e la si cuoce a vapore per tre minuti. Una volta morbida, la si sciacqua velocemente sotto il getto di acqua fredda. Si mette nei piatti, alternando con un avocado sbucciato e affettato e con fette di un mango intero.  La nota aromatica arriva da qualche foglia di coriandolo (chi non ne ama il sapore che ricorda in un certo senso il detersivo e dunque non a tutti è gradito), può mettere un pizzico di polvere di cardamomo (più balsamico) e aggiungere semi di zucca o di girasole tostati e salati. Un quid di yogurt bianco fluido non guasta a dare maggior freschezza.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

La laurea di Valentina: ecco chi c'era alla festa

PGN

La laurea di Valentina: ecco chi c'era alla festa Foto

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

capodanno

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

9commenti

Sanremo: cantanti e titoli delle canzoni in gara

musica

Sanremo 2018: Elio e le Storie tese e Mario Biondi fra i 20 "big"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Corsie «flessibili» per i bus: si può fare di più?

VIABILITA'

Corsie «flessibili» per i bus: si può fare di più?

di David Vezzali

Lealtrenotizie

I crociati non riescono a trovare il gol: Parma-Cesena 0-0

STADIO TARDINI

I crociati non riescono a trovare il gol: Parma-Cesena 0-0 Foto

Baraye: "Abbiamo provato e fatto di tutto per vincere" (Video) - Scavone: "Dispiace non avere vinto ma in B è importante non perdere (Video) - Grossi: "Ha pesato l'assenza di un vero attaccante" Videocommento

4commenti

viabilità

Incidente in via Mantova sul cavalcavia: disagi al traffico Gallery

incidente

Frontale in via Montanara: due feriti

PARMA-cesena

D'Aversa: "Soddisfatto dell'interpretazione della gara. Peccato non aver fatto gol" Video

CORCAGNANO

Folla al funerale di Giulia: applausi e striscione all'uscita del feretro dalla chiesa

GAZZAFUN

Parma - Cesena 0 - 0: fate le vostre pagelle

LENTIGIONE

Tentano di forzare posto di blocco: denunciati un giovane di Sissa Trecasali e un africano

Il giovane parmense guidava in stato d'ebbrezza e ha cercato di evitare i controlli della Municipale

2commenti

VOLANTI

Picchia l'addetto del Coin e fa fuggire il complice con la refurtiva: arrestato 31enne

Si tratta di un senegalese richiedente asilo. Denunciati anche due giovani del Ghana: avevano 600 euro di vestiti non pagati negli zaini

6commenti

LUTTO

Busseto ha perso il dolce sorriso di mamma Chiara: aveva 41 anni

cosa fare oggi

Tra assaggi di Natale, Kataklò e "ristoranti" per animali: l'agenda del sabato

MODENA

Ius soli, scontri alla manifestazione: arrestato 28enne antagonista di Parma

Il giovane è stato condannato a 6 mesi (pena sospesa). Due manifestanti al pronto soccorso, 6 agenti lievemente feriti

3commenti

BASSA

Donna investita da un'auto a San Secondo: è grave

PARMA

Cremazione di cani e gatti: inaugurato il servizio a Pilastrello

È nato il Ponte dell’Arcobaleno

SALA BAGANZA

"E nel mio bar metto i libri al posto delle slot"

2commenti

TRAVERSETOLO

«Senza gas in inverno. E le bollette pagate»

DOPO-ALLUVIONE

Colorno, l'accusa dei cittadini: «Non siamo stati avvertiti»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Odio e insulti sul web: la falsa democrazia

di Patrizia Ginepri

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

2commenti

ITALIA/MONDO

SPAGNA

Igor non collabora con gli inquirenti. Catturato perché forse era svenuto

FABBRICO

Omicidio nel Reggiano, un arresto: 20enne ucciso per un pettegolezzo

SPORT

Calciomercato

Ancelotti soffia la panchina a Conte

calcio

Fumogeni prima della partita con la Ternana: denunciati due tifosi del Parma

1commento

SOCIETA'

fuori programma

Birre e suggestioni dal coro Maddalene di Revò al Mastiff Video

IL DISCO

Guerre stellari tra solennità e disco music

MOTORI

NOVITA'

Alpine A110 Premiere Edition, risorge un marchio storico

motori

Ford, che Fiesta: ST-Line o Vignale per pensare in grande