12°

22°

Saperi e Sapori

Il preboggiòn, quel mazzolin di erbe gustose

Il preboggiòn, quel mazzolin di erbe gustose
Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani
Terra di focacce, la Liguria annovera traLa bella stagione rischia talora di diventare un tormentone. Anche a tavola.  Linea e leggerezza sono parole che si sentono ripetere nell’arco delle giornate primaverili così di frequente che quasi appesantiscono l’animo. Per non parlare del regno vedetale, erbe in primis, ravvisate come ideali ingredienti pro-silhouette, ma per molti sinonimo di preparazioni punitive per il gusto e di scarsa piacevolezza. In soccorso, dalla tradizione gastronomica ligure, da sempre maestra nell’uso sapiente delle erbe aromatiche per arricchire piatti disparati, arriva il «preboggiòn».
Il termine dialettale indica un mazzetto di erbe spontanee, variabili per numero (almeno sette; ma c’è chi dice cinque e chi otto e più) e tipologia, in base al luogo di raccolta e alla stagione in corso. Tra le ipotesi di origine del nome, una assai fantasiosa riporta indietro le lancette temporali sino all’epoca delle crociate.
In Terra Santa, nell’XI secolo, in una situazione di totale penuria di cibo, dei crociati genovesi si sarebbero dati alla raccolta di erbe spontanee per offrire un pasto (o un rimedio curativo) al condottiero Goffredo di Buglione (ed ecco il tentativo di rimando a «pro-Buglione»; «pro-buggione»). Più probabile che il «preboggiòn» sia una parola composta che alluda alla pre-bollitura dunque facendo presagire la destinazione ideale del mazzetto odoroso (va bollito).
Comunque sia, a Genova presso il «besagnin» (dal fiume Bisagno che bagna il capoluogo e dalle cui terre venivano le raccoglitrici e venditrici di erbe) si acquistano mazzetti già pronti con almeno sette tipi di erbe da «preboggiòn».
Borragine, malva, pimpinella, silene, papavero, tarassaco, ortica, bietola sono tra le possibili che anche nelle nostre zone possiamo trovare senza grandi problemi. Il mix una volta lavato, come già anticipato, viene sottoposta a bollitura.
In seguito, o lo si consuma così semplicemente condito con olio e limone e magari abbinato a delle focaccine, oppure diventa ingrediente per frittate, minestre, ripieni come nel caso dei tipici e rinomati «pansoti», ravioli di magro panciuti, da cui il nome, farciti di «preboggiòn» (le erbe, si dice, andrebbero raccolte esclusivamente all’alba sul monte di Portofino) e conditi dal «tucco de nuxe», il sugo alle noci.
Nel volume «Le ricette regionali» di Anna Gosetti della Salda la ricetta prevede di fare una pasta povera con 400 g di farina; 120 g di acqua; 10 g di vino bianco e sale.
Per il ripieno invece servono: 70 g di erbette e borragine; 500 g di preboggiòn; 150 g di ricotta; 50 g di parmigiano; due uova; aglio e sale. Si tritano le varie erbe, già lessate e strizzate, e si mescolano a uova, formaggio, ricotta, aglio grattugiato e sale.
Si stende la pasta e si confezionano i ravioli a triangolo. Visto la grande presenza di «verde» ella farcia non guasta, al di là del tradizionale sugo alle noci, anche un condimento semplicissimo a base di extravergine che amplifica le note erbacee. Poi spolverata casearia a pioggia.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Rolling Stones: gli highlander del rock

Il concerto

Stones: immortali! (Jagger canta in italiano)(Le polemiche)

Platinette, rovinosa caduta giù dalle scale

tv

Platinette, rovinosa caduta dalle scale al "Tale quale Show" Video

Claudia Schiffer festeggia 30 anni di carriera con un libro  Foto

MODA

Claudia Schiffer festeggia 30 anni di carriera con un libro Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La parola all'esperto

ECONOMIA

Torna "La parola all'esperto". Inviate i vostri quesiti

Lealtrenotizie

Pizzarotti: «Parma insicura? Non è colpa degli immigrati ma dei criminali»

Stranieri

Pizzarotti: «Parma insicura? Non è colpa degli immigrati ma dei criminali»

49commenti

Attacco dell'opposizione

«La sindaca di Felino si dimetta»

3commenti

Laguna gialloblù

L'«Imperatore» di Venezia

l'agenda

Funghi e non solo: una domenica di sagre e tesori segreti da scoprire

SALSO

Ladri cercano di entrare in una villetta

CERIMONIA

Due nuovi diaconi, vite nel nome del Signore

soccorso alpino

Andar per funghi in sicurezza: il vademecum

CONCERTO

Nada incanta al Colombofili

NEVIANO

Palestra rinnovata, scolari in festa

PARCO DUCALE

Nella serra piccola del Giardino il «posto delle viole»

calcio

Tommaso Ghirardi torna allo stadio: segue il Brescia con Cellino

L'ex presidente del Parma è tornato al Rigamonti per la prima volta dopo il crac

7commenti

serie B

Riscatto in trasferta per il Parma: Di Cesare firma la vittoria per 1-0 sul Venezia Foto Video

Vittoria preziosa per i crociati, che salgono a 9 punti. Lucarelli fra i migliori in campo. Per i padroni di casa è la prima sconfitta

8commenti

CALCIO

D'Aversa: "Un risultato importante. Abbiamo preso fiducia nel secondo tempo" Video

L'allenatore commenta la vittoria del Parma sul Venezia

2commenti

incidenti

Camion perde tubo, auto schiacciata: quattro feriti Foto

Schianto in viale Villetta: in tre all'ospedale

1commento

carabinieri

Giallo a Guardasone: arsenale in un dirupo

MONTAGNA

E' stato trovato il fungaiolo disperso nel Bardigiano

Il 72enne è stanco ma in buone condizioni di salute

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

L'omaggio a Verdi: un dovere e un piacere

di Francesco Monaco

CONTROLLI

Autovelox, autodetector, speedcheck: la mappa della settimana

ITALIA/MONDO

Germania

Elezioni: vince la Merkel, estrema destra in Parlamento

Terracina

Caccia italiano precipita in mare: trovato il corpo del pilota Video

2commenti

SPORT

Il caso

Sport e popstar Usa in ginocchio contro Trump. Lui ai tifosi: "Boicottateli"

Ciclismo

Sagan, leggendario tris mondiale con dedica a Scarponi

1commento

SOCIETA'

liceo Marconi

I «ragazzi della 5ª C» (parmigiani) si ritrovano 30 anni dopo Gallery

il caso

Arabia Saudita, la prima volta delle donne allo stadio

3commenti

MOTORI

LA NOVITA'

Al volante della nuova Volvo XC60. Ecco come va

auto&moda

Jaguar E-Pace, Debutto con Palm Angels Fotogallery