21°

Saperi e Sapori

Il pollo di Newton. La scienza in cucina

Il pollo di Newton. La scienza in cucina
Ricevi gratis le news
0

Se, come dice Piero Angela, «i cuochi sono, a modo loro, inventori di reazioni chimiche», allora la scienza potrà spiegare e gettare una nuova luce sul loro lavoro, ridisegnare il profilo di pratiche e ricette comuni, apportarvi un inedito arricchimento culturale. Può, tuttavia, accadere il contrario e, sull'onda del successo che cibo e cuochi stanno avendo nei mezzi di comunicazione di massa, la cucina può anche essere strumento divertente e utile per divulgare la scienza.
Fra questi due poli, Massimo Bucchi disegna il percorso del suo «Il pollo di Newton. La scienza in cucina» (pag.184, 16,50 euro, Guanda editore) e lo fa con ironia e rigore, divertendo e divertendosi, attraversando leggi della scienza, aneddoti e pratiche culinarie scandite, come un pranzo completo, tra antipasto, primo e secondo piatto, bevande e dessert. Il pollo che dà il titolo al libro sembra essere un animale prediletto dagli scienziati e, nel caso di Newton, è molto utile per definire l’iconografia pubblica dello scienziato, perso nei suoi esperimenti e distratto rispetto al mondo e al cibo. Il pollo di Newton è infatti un pollo che lo scienziato non mangiò: stanco di attenderlo per cenare insieme, l’amico William Stukeley si gustò appieno la pietanza e poi rimise il coperchio sul vassoio. Quando Newton alla fine arrivò, vedendo le ossa rimaste, disse: «Come siamo distratti noi filosofi, credevo di non aver ancora mangiato».
Molto meno distratto, e determinato fino a morirne, fu Francesco Bacone che, per dimostrare come neve e ghiaccio potessero ben conservare gli alimenti freschi, non esitò ad esporsi a una bufera di neve per riempire a mani nude un pollo e metterlo in una sacca ancora coperto di neve: lo colpì una polmonite acuta e poco dopo morì. Gli illuministi (il pollo è presente in molte voci dell’Encyclopédie) lo preferirono a carni più pesanti e ai sapori forti della selvaggina, ne sottolinearono le proprietà dietetiche, apprezzarono le virtù rinfrescanti dei brodi fatti con la sua carne - allo stesso tempo studiarono nuovi metodi d’allevamento in trattati dedicati. Pasteur poi, sulla fine dell’Ottocento, dovette misurarsi col «colera dei polli» che minacciava di decimare uno dei simboli più amati della cultura gastronomica francese. Si narra che, dove non riuscirono molti studi e esperimenti, ebbe successo il caso (o l’intuito di un suo timido collaboratore): alcune vecchie colture furono dimenticate e quando Pasteur provò ad infettare con esse un pollo sano non accadde nulla. Provò, sempre sullo stesso animale, con colture fresche e virulente, ma il pollo non s'ammalò: l’azione dell’ossigeno sulle colture dimenticate aveva creato il vaccino. Il «gioco del pollo» (chi si getta fuori dall’auto per primo per evitare di finire nella scarpata, James Dean nel film «Gioventù bruciata») entrò a far parte della teoria dei giochi elaborata a partire dagli studi matematici di von Neumann, mentre a una delle tante dimostrazioni in pubblico fatte dagli scienziati (da Pasteur a Feynman, tra gli altri) assomigliarono le performance dell’allora ministro dell’Agricoltura Alemanno e del premier turco Erdogan quando, per rassicurare sul pericolo dell’influenza aviaria, mangiarono pollo in diretta davanti alle telecamere. Ch.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Pallavolo

Volley Usa

Salvataggio alla Mila e Shiro: Autumn diventa una star Video

14-0 e calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

torino

14-0 e il calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa

FELINO

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

L'autunnale torta di riso e verze

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

Lealtrenotizie

incidente mortale

sorbolo

Pedone investito nella notte in via Mantova: muore un 60enne

La vittima è Asani Memedali, macedone, da anni residente in paese

tegola parma

Ceravolo, lesione dell'adduttore: sarà operato?

Soccorso Alpino

L'addio a Davide Tronconi: camera ardente a Castelnovo Monti, funerale a Cerreto Alpi

La famiglia chiede di non donare fiori ma offerte per il Saer

POLIZIA

"Spaccata" alla concessionaria 'Philosophy': rubate tre moto

Bottino di circa 40mila euro

parma

D’Aversa: "Foggia campo difficile. Cambierò qualcosa" Video

RUGBY SERIE B LA VITTORIA CONTRO IL FLORENTIA FUNESTATA DA UN GRAVISSIMO EPISODIO

Amatori, Belli colpito da un pugno:

Il terza linea è rimasto svenuto per 15 minuti. Ora la società presenterà ricorso

CARABINIERI

Preso il pusher dei ragazzini delle medie: è già libero

14commenti

Via D'Azeglio

Offre droga ai carabinieri in borghese e ne colpisce uno durante la fuga

Arrestato uno studente marocchino 23enne nei guai dopo un controllo dei carabinieri

Parma

Evade dai domiciliari per lavorare nel negozio dei genitori: 50enne arrestato

L'uomo è stato arrestato dai carabinieri per evasione

Chiesa cittadina

Fra' Pineda e don Pezzani, i due nuovi parroci

PARMA

"Solo italiani referenziati" per l'appartamento in affitto: l'annuncio che fa discutere

Polemica sui social network: "E' razzista"

39commenti

REPORTAGE

I sentieri del nostro Appennino: 400 km di infinito

IL CASO

«La scuola di San Paolo esclusa dagli Studenteschi»

NOVITA'

D'inverno al cinema: ora a Fidenza si può

TUTTAPARMA

«Al sóri caplón'ni», angeli in corsia

Lubiana

Il nuovo polo sociosanitario? Dopo 12 anni resta un miraggio

Se ne parla dal 2005, ma l'unica traccia è una recinzione malmessa. Storia di una struttura mai nata

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Renzi contro tutti. Pd lacerato verso il voto

di Stefano Pileri

CHICHIBIO

«Trattoria Ferrari da Cecchino», la tradizione continua

di Chichibio

ITALIA/MONDO

INCIDENTE

Tragedia nel Savonese: vuole sparare a un cinghiale ma uccide un fungaiolo

1commento

RICCIONE

La vittima dell'incidente è a terra, 29enne filma l'agonia in diretta Facebook

SPORT

Moto

Guido Meda svela un aneddoto su Simoncelli

FORMULA 1

Hamilton, le mani sul Mondiale. Vettel 2°. Colpo di scena, Raikkonen 3°

1commento

SOCIETA'

social

Ecco come rubano una bici (in 40 secondi) Video

SOCIAL NETWORK

Motocross: impressionanti acrobazie Video

MOTORI

IL FUTURO

Volvo, rivoluzione Polestar: si partirà da un coupé ibrido da 600 Cv

MINI SUV

Hyundai Kona, al lancio prezzi da 14.950 euro