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Un dolcissimo «bouquet» per la nobile Isabella

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A guardarla sembra un morbido bouquet di rose color nocciola dorato, in  piena fioritura. Nessuno stelo, nessuna spina. Solamente polposi petali accorpati in paffuti fiori che profumano sontuosamente di burro. Un dolce  dagli antichi natali, che la storia, fusa con la leggenda, vuole creato  appositamente per una nobildonna che illuminò, con la sua eleganza e  raffinata cultura, il Rinascimento italiano.
Era il 1490 quando da Ferrara  giunse alla corte mantovana dei Gonzaga la giovane Isabella d'Este, allora  sedicenne, per sposare il marchese Francesco II.
Una torta come un bouquet
In occasione delle nozze ci  furono sfarzosi festeggiamenti e si allestirono fastosi banchetti per  onorare Isabella e gli ospiti ferraresi. Fu allora che vide la luce, la  torta delle rose, la golosa delizia simile a un bouquet delle regine dei  fiori.
Il dolce omaggio, con la sua morbidezza e il suo burroso profumo, fu  molto apprezzato dalla giovane sposa e così la torta delle rose entrò nelle  grazie della cucina dei Gonzaga. Con Isabella, la corte raggiunse livelli di  grande splendore e divenne un florido polo culturale che attrasse letterati,  poeti, artisti come Ariosto, Boiardo, Raffaello e Leonardo.
Tale vitalità  contagiò tutto il ducato e si spinse anche nelle terre attraversate dal  fiume Mincio, nell'alto Mantovano. A valicare i confini non furono solo le  arti, ma anche la cucina dei Gonzaga. E con essa, la torta delle rose, che  arrivò a conquistare anche Valeggio sul Mincio.
Il suggestivo borgo veronese  ancora oggi la include tra le specialità della propria cucina.
La torta  delle rose, nata per omaggiare la raffinata Isabella d'Este, è frutto di un  gesto di amore e pazienza.
Il segreto è la lentezza
Per realizzarla, il primo segreto è quello di non  avere fretta. Ma guardiamo più da vicino gli ingredienti che occorrono per  prepararla: 300 g di farina; 110 g di zucchero; 110 g di burro; latte q.b.;  3 tuorli; 1 cubetto di lievito di birra; scorza grattugiata di un limone; un  pizzico di sale e zucchero in granella per guarnire.
Si inizia impastando  130 g di farina col lievito di birra e con un po' di latte tiepido, quanto  ne serve per ottenere un panetto morbido che dovrà lievitare tutta la notte  in una ciotola coperta da un canovaccio umido.
Il giorno successivo, si  prepara la crema di burro in una ciotola montando 70 g di burro e 70 g di  zucchero. Sulla spianatoia si impastano la farina, il burro e lo zucchero  rimasti, insieme ai tre tuorli, a scorza di limone e a un pizzico di sale.
A  questo impasto si unisce il panetto lievitato e si lavora bene il tutto,  fino a renderlo omogeneo. Si fa una sfoglia rettangolare (circa 30 x 40 cm),  ci si spalma sopra la crema di burro e zucchero, la si arrotola, non troppo  stretta, e la si taglia in sette pezzi (le rose). Si adagiano le rose in una  teglia tonda di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata, le si pennella  con un albume sbattuto e le si cosparge di zucchero in granella. Si fa  riposare la torta per un'ora in un luogo tiepido e infine la si cuoce a 175°  C per quarantacinque minuti circa.Errica Tamani

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