16°

30°

Saperi e Sapori

Ristoranti d'estate

Ristoranti d'estate
Ricevi gratis le news
0

Chichibìo
Al mare, per vacanze più o meno brevi in questi tempi di crisi, è impossibile sottrarsi alla cena al ristorante, con gli amici o in più romantica compagnia. Diventano sempre più difficili le indicazioni sicure, perché il pesce è costoso e la carenza di approvvigionamento (agosto è, in molte zone, la stagione del fermo pesca) si accompagna a una richiesta più alta che fa sì che in prezzi siano sempre in salita. Sarà per questo opportuno tornare in posti noti o dove si è conosciuti come clienti e forse le cattive sorprese saranno più difficili. Evitate scampi, aragoste, branzini, dentici e orate: non sono gli unici pesci esistenti, hanno prezzi molto alti e, specie gli ultimi, sono spesso d’allevamento. Per fortuna, in questi ultimi tempi, si è sviluppata una benemerita attenzione ai pesci «poveri» e di mare locale e allora sappiate che leccia, mostella, pesce sciabola, pezzogna, acciughe, sgombro, palamita, cozze e vongole regalano sapori ricchi e possibili, specie se il cuoco possiede l’arte di cucinarli. Scegliete pezzature grandi e la qualità sarà migliore: al forno, al sale, all’acqua pazza, su una griglia gentile e godrete del sapore del mare. Qualche indirizzo tirrenico allora, a prezzi variabili e con possibili oscillazioni, perché non tutti sono stati controllati recentemente (bevande escluse, per tre piatti, senza cose di particolare pregio). In Liguria, ad Ameglia da «Paracucchi» (tel.0187.64391) c'è la nuova gestione del cuoco che era alle «Tamerici» di Fiumaretta: il locale è suggestivo e carico di storia ma, al momento, non so dire di più. Sicura e tradizionale è la cucina di «Pescarino» a Montemarcello (0187.601388), sui 45 euro; semplice e di tradizione, in un luogo intimo e romantico, sempre a Montemarcello, quella «dai Pironcelli» sui 40 euro. Non mancate le lattughe ripiene, e tante altre cose in prevalenza di terra, alla «Trattoria Armanda» di Castelnuovo Magra (0187.674410) sui 45 euro; al Groppo di Manarola non potrete, nel ristorante che ne porta il nome (0187.920563), rinunciare al cappun magru e ai piatti gentili e inventivi del bravissimo cuoco, sui 42 euro il menu degustazione. A Chiavari, «da Felice» (0185.308016) pesce locale di giornata e menu sempre variato, sui 40 euro. A Bonassola al «Ristorante degli aranci» (0187.813605) giardino raccolto e abbondante fritto misto, pranzo sui 30 euro; a Levanto, nell’elegante «Oasi» (0187.800856) buon pesto di basilico a condire le trofie, buona orata alla griglia e in forno; sui 50 euro. A Fiascherino, la «Locanda Miranda» (0187.968130) è un tempio con un mago in cucina che varia ogni volta il menu, ma la carbonara di pesce c'è sempre, sui 60 euro. Nell’entroterra, a Ortonovo da «Fiorella» (0187.66857) torta d’erbe, ravioli, panigacci, stoccafisso e acciughe per 30 euro; sotto la limonaia del «Trillo» (0585.46755) a Castagnetola di Massa, cipolle ripiene, lasagnette verdi, fritto di mare, coniglio ripieno; sui 40 euro. In Toscana, a Forte dei Marmi, l’eccellenza ormai storica di «Lorenzo» (0584.874030): materie prime ottime, cotture semplici, fascino e classe del patron, grande cantina, oltre i 100 euro. Moderna e creativa la cucina di Andrea Mattei al «Magnolia» dell’Hotel Byron (0584.787052) e sempre grandi materie prime; sugli 80 euro. Ancora eccellenza nel classico «Romano» a Viareggio (0584.31382), dove avrete l’imbarazzo della scelta tra crudi, calamaretti ripieni di verdure e crostacei, primi piatti e pesci al forno; grande cantina sui 90 euro. Sempre a Viareggio, M.T., amico fidato, insiste su «Buonamico» (0584.943266) per le polpettine di gamberi, le acciughe ripiene, gli spaghetti alle arselle (sui 40 euro); «Buonumore» (339.6920936) invece ha un cuoco esuberante che, sotto la pineta di Viareggio, vi racconta la sua filosofia e vi cucina pesce fresco, con condimenti e cotture leggere per circa 35 euro. Sulla via del ritorno, fermatevi a Pontremoli: dal notissimo e immutabile «Bussè» (0187.831371) per torta d’erbi, testaroli e involtini al pomodoro (sui 25 euro) oppure al «Caveau del Teatro» (0187.833328) per ravioli di borragine, l’agnello di Zeri alle erbe, la ricca cantina (sui 35 euro).

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'estate pazza di social, vip, bufale e gaffe "razziste"

il caso

L'estate pazza di social, vip, bufale e gaffe "razziste"

Negli Usa è iniziata "l'eclissi del secolo" Gallery

astronomia

Negli Usa è iniziata "l'eclissi del secolo" Gallery

La domenica al Colle San Giuseppe Foto

estate

La domenica al Colle San Giuseppe Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Programmazione dal 21/08/2017 al 25/08/2017 delle postazioni di accertamenti strumentali di velocità e irregolarità alla circolazione

VIABILITA'

Autovelox, speedcheck e autodetector: la mappa della settimana

Lealtrenotizie

Barca prende fuoco e affonda nel Po, Marco Padovani muore annegato

tragedia

Barca prende fuoco e affonda nel Po, 65enne muore annegato Video

La vittima, Marco Padovani, era di Trecasali

gazzareporter

Via Langhirano, la razzia "chirurgica" degli specchietti retrovisori Foto

7commenti

calcio

Il Parma supera i 7mila abbonamenti e "corteggia" Matri

1commento

Novità

Il caffè? Lo pago con la carta

12commenti

anteprima gazzetta

La "cattedrale segreta", alla scoperta del duomo

bellezze

Miss Italia: il popolo del web fa volare Anna Maria alle prefinali di Jesolo

IL CASO

Vaccini obbligatori e verifiche, la protesta dei presidi

incidente

Paurosa caduta in moto: 5 km di coda in A1 al bivio con l'A15 Traffico tempo reale

Felino

Chiusa fra le polemiche la fiera d'agosto

cittadella

Cittadella da giocare: raddoppiano i tappeti elastici Foto

gazzareporter

Non c'è posto? Qualcuno parcheggia lo stesso

gazzareporter

Lavori di asfaltatura barriera Repubblica

tg parma

Sicurezza in ospedale: oltre 100 telecamere entro il 2018 Video

2commenti

CALCIO

D'Aversa si racconta

polizia municipale

Bocconi avvelenati: nuova allerta

1commento

BERCETO

L'epopea degli Scout dal primo campo estivo

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I terroristi di ieri e quelli di oggi

di Michele Brambilla

EDITORIALE

Colpito il simbolo della gioia di vivere

di Paolo Ferrandi

ITALIA/MONDO

terrorismo

Attentato di Barcellona, ucciso il killer in fuga

terrorismo

Sventato attentato con Barbie-bomba su un volo per Abu Dhabi

SPORT

ciclismo

Impresa di Nibali alla Vuelta. Ora Froome è in rosso

SERIE A

Partenza sprint per Inter e Milan, la Roma vince a Bergamo

SOCIETA'

TERRORISMO

Rischio terrorismo: inizia l'Italia delle barriere Gallery

cinema

E' morto Jerry Lewis, aveva 91 anni

MOTORI

VACANZE

Attenzione a come caricate i bagagli: si rischiano punti patente

MERCATO

Bmw Italia, 2000 euro per la permuta di diesel Euro4 e precedenti