Saperi e Sapori

Erba cipollina, aromi forti per abbinamenti audaci

Erba cipollina, aromi forti per abbinamenti audaci
Ricevi gratis le news
0
A vederla nell’orto o in un vaso sul balcone, pare una folta chioma di capelli verdi, tutti dritti e proiettati verso l’alto, la risposta vegetale alla cresta modaiola di campioni del calcio come Stephan El Shaarawy o Marek Hamsik. 
È facile così riconoscere l’erba cipollina, i cui lunghi steli cilindrici e cavi, impreziosiscono esteticamente e aromaticamente tanti piatti. Originaria delle aree a clima rigido del Nord America, dell’Europa continentale e dell’Asia centrale, l’erba cipollina è nota sin dai tempi degli antichi Romani e pare che già quattro millenni fa fosse diffusa in Cina. Rustica e capace di adattarsi a vari terreni e situazioni climatiche, l’erba cipollina oggi cresce spontanea in varie regioni. 
Imparentata con aglio e cipolla, di cui può ricordare il sapore e l’odore, benché in entrambi i casi con minor pungenza, l’erba cipollina è facilmente coltivabile. 
Chi non ama il gusto intenso della cipolla o non la digerisce, può trovare nell’erba cipollina un’ottima soluzione: più lieve rispetto al bulbo lacrimogeno, ha anche doti digestive e, cosa da non sottovalutare, non appesantisce l’alito. Una volta recisi gli steli verdi, basta tagliarli finemente con le forbici e utilizzarli sulla pietanza prescelta all’ultimo minuto in modo che il sapore conservi fragranza e che la consistenza delle foglioline sia croccantina. 
L’aromaticità della cipollina è il quid vincente sui minestroni o sulle zuppe; si sposa con formaggi freschi e delicati, dà verve alla maionese e va a nozze con la panna acida. 
A questo proposito, ecco la ricetta del famoso «Uovo mollet in crosta di pane con schiacciata di patata rossa di Imola e crema acida all’erba cipollina» di Valentino Marcattilii chef del San Domenico a Imola: in una capace casseruola si fa bollire dell’acqua, si mettono 4 uova fresche e un cucchiaio di aceto e da quando ricomincia a bollire si contano 6 minuti. Poi si raffreddano rapidamente in acqua corrente e ghiaccio. 
Si sgusciano e si asciugano su di un panno, si rotolano nella semola, poi in due uova sbattute con poco latte, poi nel pane da tramezzini grattugiato e setacciato. Si ripete questa operazione 2 volte a distanza di 15 minuti. 
Si amalgamano due patate rosse bollite e schiacciate, con un po’ di extravergine, sale e pepe bianco, e le si tiene in caldo coperte. 
Quindi si miscela la panna da cucina (250 g) con uno scalogno tritato fine, il succo di un limone e l’erba cipollina tritata, si aggiusta di sale e pepe, si fa insaporire per 10 minuti, poi si setaccia. In una capiente casseruola si scalda l’olio a 160°C si friggono in immersione le uova per un minuto al massimo. I
n ogni piatto si pone al centro la purea di patate, attorno va la salsa, si sparge l’erba cipollina tritata e si adagia l’uovo.E.T.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

La laurea di Valentina: ecco chi c'era alla festa

PGN

La laurea di Valentina: ecco chi c'era alla festa Foto

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

capodanno

Fedez in piazza Garibaldi. Ma per non più di 9mila

9commenti

Sanremo: cantanti e titoli delle canzoni in gara

musica

Sanremo 2018: Elio e le Storie tese e Mario Biondi fra i 20 "big"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Corsie «flessibili» per i bus: si può fare di più?

VIABILITA'

Corsie «flessibili» per i bus: si può fare di più?

di David Vezzali

Lealtrenotizie

I crociati non riescono a trovare il gol: Parma-Cesena 0-0

STADIO TARDINI

I crociati non riescono a trovare il gol: Parma-Cesena 0-0 Foto

Baraye: "Abbiamo provato e fatto di tutto per vincere" (Video) - Scavone: "Dispiace non avere vinto ma in B è importante non perdere (Video) - Grossi: "Ha pesato l'assenza di un vero attaccante" Videocommento

4commenti

viabilità

Incidente in via Mantova sul cavalcavia: disagi al traffico Gallery

incidente

Frontale in via Montanara: due feriti

PARMA-cesena

D'Aversa: "Soddisfatto dell'interpretazione della gara. Peccato non aver fatto gol" Video

CORCAGNANO

Folla al funerale di Giulia: applausi e striscione all'uscita del feretro dalla chiesa

GAZZAFUN

Parma - Cesena 0 - 0: fate le vostre pagelle

LENTIGIONE

Tentano di forzare posto di blocco: denunciati un giovane di Sissa Trecasali e un africano

Il giovane parmense guidava in stato d'ebbrezza e ha cercato di evitare i controlli della Municipale

2commenti

VOLANTI

Picchia l'addetto del Coin e fa fuggire il complice con la refurtiva: arrestato 31enne

Si tratta di un senegalese richiedente asilo. Denunciati anche due giovani del Ghana: avevano 600 euro di vestiti non pagati negli zaini

6commenti

LUTTO

Busseto ha perso il dolce sorriso di mamma Chiara: aveva 41 anni

cosa fare oggi

Tra assaggi di Natale, Kataklò e "ristoranti" per animali: l'agenda del sabato

MODENA

Ius soli, scontri alla manifestazione: arrestato 28enne antagonista di Parma

Il giovane è stato condannato a 6 mesi (pena sospesa). Due manifestanti al pronto soccorso, 6 agenti lievemente feriti

3commenti

BASSA

Donna investita da un'auto a San Secondo: è grave

PARMA

Cremazione di cani e gatti: inaugurato il servizio a Pilastrello

È nato il Ponte dell’Arcobaleno

SALA BAGANZA

"E nel mio bar metto i libri al posto delle slot"

2commenti

TRAVERSETOLO

«Senza gas in inverno. E le bollette pagate»

DOPO-ALLUVIONE

Colorno, l'accusa dei cittadini: «Non siamo stati avvertiti»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Odio e insulti sul web: la falsa democrazia

di Patrizia Ginepri

CHICHIBIO

«Trattoria I Du Matt», cucina parmigiana di qualità

di Chichibio

2commenti

ITALIA/MONDO

SPAGNA

Igor non collabora con gli inquirenti. Catturato perché forse era svenuto

FABBRICO

Omicidio nel Reggiano, un arresto: 20enne ucciso per un pettegolezzo

SPORT

Calciomercato

Ancelotti soffia la panchina a Conte

calcio

Fumogeni prima della partita con la Ternana: denunciati due tifosi del Parma

1commento

SOCIETA'

fuori programma

Birre e suggestioni dal coro Maddalene di Revò al Mastiff Video

IL DISCO

Guerre stellari tra solennità e disco music

MOTORI

NOVITA'

Alpine A110 Premiere Edition, risorge un marchio storico

motori

Ford, che Fiesta: ST-Line o Vignale per pensare in grande