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Tabacchiera dell’Etna, un vulcano di pesca

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 Se pensiamo che la pesca saturnina sia una pesca piatta, nel qual caso ci imbattessimo in una pesca tabacchiera dell’Etna potremmo considerarla alla stregua di un oggetto di design: magari proprio quelle antiche tabacchiere da fiuto di un tempo arrotondate ed ergonomiche come si conveniva alla necessità d’impiego. 

Questa pesca (chiamata anche saturnina, platicarpa, o nettarina piatta) è una varietà autoctona che cresce soltanto alle pendici del vulcano tra le province di Catania e Messina, nei terreni ricchi d’acqua, ben drenati, con una notevole escursione termica e dalle temperature rigide. 
Una pesca, come tante varietà autoctone, dalla taglia non vistosa che  racchiude una polpa bianchissima, con una pelle dal profumo molto intenso in parallelo a un gusto piacevolmente dolce. Proporzionato il nocciolo, inferiore a quello delle albicocche. Come accade spesso con varietà antiche è un frutto molto delicato e deperibile, da qui la difficoltà a trovarla oltre i confini locali, problema che si moltiplica per la problematicità del trasporto dovuto anche alla sua forma. 
Viene consumata soprattutto in loco, ma il Presidio Slow Food tende a farla conoscere e pubblicizzarla anche oltre i confini siciliani.  Ottima da tavola, trova impiego nelle preparazioni di gelati e granite, oggi qualche produttore tende a trasformarla in confettura. 
La sua coltura è piuttosto recente, infatti, fino all’epoca delle baronie e dei latifondi era vietato per legge qualsiasi coltivazione arborea; soltanto alla fine della Seconda Guerra Mondiale, con la riforma agraria, vengono introdotte colture perenni.  Così soprattutto i pescheti hanno trovato il loro habitat naturale nella straordinaria zona dell’Etna dove i terreni sono per ortaggi, frutti e viti un paradiso terrestre, all’inizio soltanto nell’alto delle Valli del Simeto per poi estendersi alla Valle dell’Alcantara, per quei terreni così vocati alla frutticoltura per diverse varietà di pesca, e fra le tante spicca proprio la pesca tabacchiera.An. Gri.
 

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