21°

31°

Saperi e Sapori

La Frustenga, un dolce d'altri tempi

La Frustenga, un dolce d'altri tempi
Ricevi gratis le news
0

Ancora una volta facciamo un salto nel passato con una ricetta marchigiana di estrazione contadina, la frustenga, preparata con ingredienti molto poveri che un tempo erano di uso quotidiano in tante famiglie.

Povertà in cucina
In questo caso la farina di granoturco e tutti quei frutti secchi di facile reperibilità in casa (noci, fichi secchi, uvetta sultanina...), il tutto con l’aggiunta di un’ottima sapa (saba, savor) ovvero il tipico mosto cotto portato a riduzione previa lunga bollitura, utilizzato soprattutto in campagna per insaporire dolci, spesso in mancanza di zucchero, oppure preparazioni salate o formaggi e per «aggiustare» il vino del contadino troppo debole e insignificante anche nel colore per fregiarsi di tale appellativo.

Dolce marchigiano
Ma torniamo alla nostra frustenga detta anche frustingolo, custringu, dolce tradizionale delle Marche settentrionali nelle provincie di Macerata e di Ancona. Il termine frustenga deriva da «frusto», povero per la povertà e semplicità degli ingredienti che la compongono avendo come base la farina di mais. Come sempre avviene ogni contrada ha qualche variante nella ricetta, pur conservandone la caratteristica di base.

La preparazione
Preparare una polenta con 250 g di farina gialla in un litro d’acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio lasciandola cuocere per almeno 50 minuti. Nel frattempo, tagliare grossolanamente 15 gherigli di noci, ammollare in acqua 8 fichi secchi e 60 g di uvetta sultanina poi sminuzzate i fichi non troppo finemente.

La seconda fase
Cotta la polenta, aggiungere la frutta secca unendo 50 g di sapa e 2 cucchiaiate d’olio, amalgamare bene.
Stendere il composto in una tortiera unta e spolverizzata con pane grattugiato, livellare e irrorare la superficie con 3 cucchiaiate d’olio. Cuocere a forno caldo a 180°C per 25/30 minuti.

Buona calda o fredda
Sfornare su un piatto di portata, ottima calda o fredda, magari servita con una quenelle di gelato di crema alla vaniglia o allo zabaione.

La versione natalizia
A onore della precisione va scritto che se questa è la frustenga esiste anche il fristingo marchigiano: un dolce natalizio ricco di frutta secca ma preparato con farina di frumento. An. Gri.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Polvergeist, un "corto" parmigiano al Festival di Venezia

tg parma

Polvergeist, un "corto" parmigiano al Festival di Venezia Video

Nuda in giro per Bologna: individuata e super-multa

SOCIAL

Bologna, la ragazza che passeggiava nuda rivela: "E' un esperimento sociale" Video

2commenti

"Vietato annoiarsi" a Bedonia: foto dalla piscina

PISCINe 

"Vietato annoiarsi" a Bedonia Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Ferragosto di una volta: Parma deserta nel 1988

TG PARMA

Come eravamo: Parma deserta nel Ferragosto del 1988 Video

2commenti

Lealtrenotizie

Barcellona colpita dall'Isis, la testimonianza di una parmigiana

tg parma

Barcellona colpita dall'Isis, la testimonianza di una parmigiana Video

amichevole

Finisce uno a uno la sfida fra Parma e Empoli

Al Tardini segna Evacuo su rigore. Risponde Donnarumma

METEO

Temporali, vento e caldo domani in Emilia-Romagna

Le previsioni per il Parmense

carabinieri

Arrestate tre rom: così fecero bottino al Famila di Salso Il video

10commenti

ANTEPRIMA GAZZETTA

Barcellona, i testimoni parmigiani raccontano l'orrore

Il vicecaporedattore Stefano Pileri anticipa i servizi della Gazzetta di domani

via bixio

Entra di notte al bar e fa bottino: arrestato grazie a un passante

PASIMAFI

Scandalo sanità, no alla libertà per Fanelli

1commento

fontevivo

Nuovo guasto e allagamenti, il sindaco Fiazza: "Chiederemo risarcimento" Video

bassa reggiana

Violenza sessuale su un minorenne disabile: revocati i domiciliari al 21enne

Elisoccorso

Ora gli «angeli» dell'emergenza volano anche di notte

tg parma

Ricordato il sacrificio di Charlie Alfa Video

BORGOTARO

Diawara forse ucciso da un malore?

MONCHIO

«Mi vuoi sposare»? Sorpresa alla sagra

Università

Preso lo scassinatore seriale dell'ateneo

1commento

Sissa

Moto, i centauri disabili tornano in sella grazie a Pattini

viabilità

Tangenziale sud: partono i lavori (e i possibili disagi)

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Che cosa resta dei nostri amori

di Michele Brambilla

2commenti

CHICHIBIO

«Osteria dl’Andrea», cucina casalinga della tradizione

di Chichibio

ITALIA/MONDO

barcellona

Due italiani tra le vittime. Bruno ucciso per proteggere i figli. Caccia a Moussa

Turku

Attacco in Finlandia: un morto e 8 feriti

SPORT

Incidenti stradali

Ritirata patente al calciatore Kabashi

Calciomercato

Telenovela Kalinic, l'ultima puntata è incredibile

SOCIETA'

gazzareporter

Limiti di velocità... al Parco Ducale Foto

MINISTERO

Niente nido e scuola dell'infanzia per i bimbi non vaccinati

2commenti

MOTORI

VACANZE

Attenzione a come caricate i bagagli: si rischiano punti patente

MERCATO

Bmw Italia, 2000 euro per la permuta di diesel Euro4 e precedenti