11°

Saperi e Sapori

Sono quattro le «chiocciole» parmigiane

Sono quattro le «chiocciole» parmigiane
Ricevi gratis le news
0

Errica Tamani

Tempo di crisi, tempo di cambiamenti. Il difficile periodo induce a riflettere e introduce nuovi modi di ragionare sul rapporto tra cibo e ambiente. Di ciò pare abbia tenuto conto la Guida Osteria d’Italia (Slow Food Editore, 22 euro) edizione 2014, fresca d’uscita in libreria. Si è fatto più sostanzioso il gruppo delle cosiddette «new entry», i nuovi locali segnalati, e si è posta maggior attenzione alle materie prime utilizzate.

Una guida più completa
Ecco allora comparire nuovi simboli per indicare categorie della tavola assai attuali: l’Annaffiatoio che indica le osterie con un orto di proprietà, e l’Insalatiera, per i locali che propongono menù vegetariani. Tutto questo tenendo conto di un budget al di sotto dei 35 euro (che in fondo sono pur sempre le vecchie 70.000 lire che poco o niente avevano a che fare con l’idea comune di «osteria»). La crisi rende meno tolleranti anche a tavola? Nella guida oltre al rapporto qualità-prezzo, si dà rilievo a criteri come la cucina di tradizione e la qualità dell’accoglienza. Su 1709 locali inseriti, quelli «chiocciolati» sono ben 232. La regione che ne vanta di più è la Toscana con 25 osterie. In Emilia Romagna sono 14 le realtà top. Sbirciando più da vicino, quattro sono targate Parma, che risulta la provincia più nutrita della regione da questo punto di vista.

Trattoria Campanini
C’è soddisfazione alla Trattoria Campanini (Busseto), da anni presente in guida. «Dal 2003 abbiamo la chiocciola che è un riconoscimento che premia la proposta di qualità legata al territorio e alle sue tradizioni, come la lavorazione del maiale. Un tempo ogni trattoria faceva salumi in inverno. Oggi siamo rimasti in pochi. La chiocciola ha portato un indotto maggiore: gente che viaggia seguendo la filosofia Slow».

Locanda Mariella
Anche a Fragno, alla Locanda Mariella, c’è soddisfazione per la chiocciola che «va a premiare - dice Mariella Gennari- quelle realtà che hanno un buon rapporto qualità-prezzo e dove, è il nostro caso, si fa tanta ricerca della materia prima, cibo e anche vino. La crisi in genere tenderà a farla scomparire perché la ricerca ha dei costi. Ma i nostri clienti alimentano questa nostra passione».

I Due Platani
Ai Due Platani di Coloreto, la chiocciola è arrivata per il quinto anno consecutivo. «Siamo onorati - commenta Matteo Ugolotti - di questo riconoscimento che premia il nostro lavoro, la freschezza della nostra cucina. C’è una sorta di un feeling con Slow Food che, a suo tempo, ci ha visti gareggiare e vincere tre anni di fila nella disfida del tortello di zucca. Siamo contenti di far parte delle chiocciole parmensi insieme a locali come Mariella, Campanini e Antichi Sapori».

Antichi Sapori
Ed è proprio in quest’ultimo locale che la chiocciola ha fatto capolino per la prima volta quest’anno. «È dal 1995 che la guida Slow Food ci dimostra la sua fiducia segnalandoci - racconta Davide Censi - e devo dire che quando è arrivata la notizia della chiocciola abbiamo riletto tre volte il testo. Mi dà soddisfazione che di noi abbiano colto la capacità di coniugare il valore della tradizione con la curiosità della contemporaneità e dell’innovazione».
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

Nadia Toffa

LE IENE

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

"Video troppo osè": pop star egiziana condannata a 5 anni di carcere

MUSICA

"Video troppo osé": popstar egiziana condannata a 2 anni di carcere

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Gossip Sportivo

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

E-commerce: quando il cliente si sente solo

"SILICON ALLEY"

E-commerce, da Apple a Amazon: quando il cliente si sente solo

di Paolo Ferrandi

Lealtrenotizie

Ruspe al lavoro sull'Enza: via al ripristino dell'argine

ALLUVIONE

Ruspe al lavoro sull'Enza: via al ripristino dell'argine

REPORTAGE

A Lentigione, dove si lotta con il fango

Colorno

Il libraio Panciroli: «Mai vista tanta acqua in Reggia»

SALSOMAGGIORE

Il rottweiler abbaia e scaccia i ladri

AVEVA 52 ANNI

Langhirano piange Tarasconi, per anni gestore del bar Aurora

BANCAROTTA

Crac Spip: in 4 pronti a patteggiare, per altri 3 rito abbreviato

LUTTO

Giulia, 15 anni e tanta voglia di vivere

MALTEMPO

Corniglio, staffetta solidale nelle stalle

PARMA

Non ce l'ha fatta Giulia, la 15enne investita da un'auto a Corcagnano

I genitori hanno autorizzato la donazione degli organi

3commenti

violenza sessuale

Arrestato insegnante di musica parmigiano: i due anni da incubo di un'allieva

2commenti

BASSA

Colorno, diverse famiglie evacuate. Due ponti restano chiusi Video

Aperto un ufficio per le pratiche sulla stima dei danni. L'intervista del TgParma al sindaco Michela Canova

FATTO DEL GIORNO

Acqua e fango a Colorno e Lentigione: milioni di euro di danni

Udienza preliminare per il fallimento della Spip: 4 patteggiano, altri scelgono il rito abbreviato

Colorno

Il maresciallo si getta nel torrente e salva un 35enne

La storia a lieto fine nella frazione di Copermio

2commenti

MALTEMPO

Superati i massimi storici dei fiumi emiliani

dopo l'alluvione

Lentigione, 100 carabinieri per evitare sciacallaggi. Risveglio nel fango: il video

Piena Enza

Immergas, danni ingenti. Amadei: «Ripartiremo con più forza»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

L'ESPERTO

Imu e Tasi, entro lunedì il saldo. Tutto quello che c'è da sapere

di Daniele Rubini*

ITALIA/MONDO

MALTEMPO

Allerta per vento forte in Emilia-Romagna

SVIZZERA

Scontro auto-camion: due morti nel tunnel del San Gottardo

SPORT

COPPA ITALIA

Milan, tutto facile: ai quarti derby con l'Inter. Contestato Donnarumma

VIDEO

La Cittadella del Rugby ospita Reggio. Parla il coach Manghi

SOCIETA'

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

ospedale

A casa dopo 57 giorni il 15enne in arresto cardiaco salvato al Maggiore

4commenti

MOTORI

SICUREZZA

Crash test EuroNCAP, alla cara vecchia Fiat Punto zero stelle

MOTO

La prova: Kawasaki Z900RS