-0°

12°

Saperi e Sapori

Ristoranti, ecco i migliori di Parma e provincia

Ricevi gratis le news
0

Chichibìo

Subito i numeri e le classifiche che ci riguardano: non si fa sempre così appena si consulta una guida gastronomica? E allora guardiamo cosa dice quella dell’«Espresso 2014» (769 pagine, 19,50 euro; la app  7,90 euro) presentata alla Stazione Leopolda di Firenze.
Dice che il ristorante col punteggio più alto è ancora la «Stella d’oro» di Soragna (chef Marco Dallabona) con 15.5/20 e una cucina «elegante, verace, appagante...con tutta la concretezza e la cultura della tradizione nel piatto». Conto tra 40-75 euro (bevande escluse), grande cantina e camere a locanda (consiglio mio: assaggiate il savarin di riso in onore dei Cantarelli). Seguono a 15/20 l’ «Antica Corte Pallavicina» di Polesine (chef Massimo Spigaroli), dove gustare «i sapori più veri di queste terre, dai tortelli d’erbetta allo stracotto di bue bianco, dalle coscette di rana all’aglio dolce allo storione cotto nella sabbia del Po». Conto tra 60-85 euro, camere a locanda in luogo suggestivo (consiglio: il culatello e lo storione); a Parma, «Parizzi» (Marco Parizzi) nei cui piatti si evidenzia «la precisione del cuoco tanto nella presentazione quanto nelle cotture...sapori nitidi e gusto equilibrato». Conto tra i 50-85 euro, camere a locanda (consiglio: pernice in due cotture); e, infine, sempre con 15/20 la novità della «Cantinetta Santacroce» con lo chef Roberto Pongolini che arriva in città e si misura con la cucina di terra (anche qualcosa di pesce) «rivisitata creativamente, supportata da prodotti di livello e rifinita con tecniche pregevoli». Conto tra i 30-70 euro (consiglio: lepre al sangue).
Questi i migliori, seguiti da una pattuglia di locali a 14/20: in città, «Ai due platani», «Al tramezzo», «Antichi sapori», «Cocchi». Questo voto è ora la soglia d’ingresso in Guida: dice Enzo Vizzari, curatore della Guida: «La scala comincia da 14/20, ovvero da locali con “una cucina interessante nella sua tipologia”»; per quelli che avevano voti tra 12 e 13.5 si pubblica un commento, senza voti né classifiche. Questa è una novità che fa discutere, perché una maggiore articolazione e ricchezza di voti forniva al lettore una, sempre discutibile, ma utile gerarchia, specie per chi avesse voluto rapidamente orientarsi. Ora resta la necessità di leggere la scheda e c'è chi sostiene che questo è un bene per costruirsi un giudizio più motivato.
 Hanno 14/20 anche «I due Foscari» a Busseto, «Mariella» a Calestano, «Trattoria di Cafragna» a Fornovo, «Ivan» a Roccabianca, «Castello» a Varano Melegari. Senza voto, ma presenti in Guida, i «Due Gatti» di Borgotaro, «Campanini» a Busseto, «Villa Maria Luigia» a Collecchio, «Stendhal» a Colorno, «Podere San Faustino» a Fidenza, «Cavallino bianco» a Polesine, «Brace» e «Milla» a Sala Baganza, «Buca» a Zibello. A Parma, senza voto: «Mentana 104», «Parma Rotta». Con sola segnalazione «Gatta Matta», «Il Laboratorio» e «Osteria del Gesso».
Una fotografia che, di fronte alla crisi, evidenzia una sostanziale tenuta (pur con sofferenze e lamenti e sacrifici) della ristorazione parmigiana; per quanto riguarda la qualità, pochi acuti, nessuna vera eccellenza, un panorama medio dove poter trovare quella «cucina interessante nella sua tipologia» di cui parla la Guida.
 Per quanto riguarda la situazione italiana, è sempre al primo posto e con un voto che sfiora l’umana perfezione, l’«Osteria Francescana» (19.75/20) di Modena dove Massimo Bottura propone «la miglior sintesi della nostra cucina» (conto tra 100-200 euro; consiglio: i classici e, tra le novità, l’anguilla laccata, «ho bruciato una sarda»...). Seguono con 19.5: «Pergola» a Roma, «Le Calandre»  a Rubano (Padova), «Piazza Duomo» ad Alba (Cuneo).


 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

La musica non c'è in 23 versioni - I Masa

musica

"La musica non c'è" nelle 23 versioni dei Masa Video

Ignazio Moser

Ignazio Moser

DADAUMPA

Moser, dal GF a Parma: «Qui sto bene, ho tanti amici»

Biondo e Filippo riammessi nella scuola di Amici

televisione

Biondo e Filippo riammessi nella scuola di Amici, espulso Nicolas

Notiziepiùlette

Ultime notizie

“Pat Garrett & Billy the Kid”, il mito secondo Dylan

IL DISCO

“Pat Garrett & Billy the Kid”, il mito western secondo Dylan

di Michele Ceparano

Lealtrenotizie

Nigeriano arrestato per detenzione materiale pedopornografico

(foto d'archivio)

carabinieri

Video pedopornografico sul cellulare: arrestato lui, denunciato l'amico che l'ha inoltrato

Criminalità

Borseggi, la paura viaggia sull'autobus

4commenti

FIDENZA

Voleva suicidarsi con una bombola di gas in auto: i carabinieri arrivano in tempo

IL CASO

Omicidio di Michelle, l'ex fidanzato «totalmente capace di intendere e volere»

2commenti

WEEKEND

Bancarelle, musica e benedizioni degli animali: l'agenda della domenica

VIABILITA' E BUROCRAZIA

Strade pronte, ma restano chiuse

2commenti

LA STORIA

Aurora, 18enne con disabilità: «Nessun sogno è precluso»

TORRILE

Fine dell'incubo per i vicini del piromane

SALUTE

Un test del sangue per otto tipi di tumore

Ko a Cremona

Anno nuovo, Parma vecchio

2commenti

Animali

«Delon sbaglia: non si uccide il proprio cane»

2commenti

PARMA

Oltretorrente: cori gospel in strada per contrastare lo spaccio Video

Iniziativa di "Oltretutto Oltretorrente" con il coro gospel Zoe Peculiar

10commenti

SERIE B

Cremonese-Parma 1-0: crociati sconfitti a pochi minuti dalla fine sotto gli occhi di Lizhang Foto Video

Nel primo tempo squadre equilibrate, poi i crociati calano. La Cremonese aumenta il pressing e fa gol con Cavion

9commenti

DIARIO DELLA TRASFERTA

"Tutti a Cremona!": quasi 2mila tifosi da Parma Foto Video

Uno dei pullman ha qualche problema al motore in autostrada ma riesce a raggiungere lo stadio di Cremona. Molti tifosi in auto

APPENNINO

Escursionisti in difficoltà per il ghiaccio: due interventi del Soccorso Alpino sul Marmagna

In salvo due 29enni toscane e due uomini del Parmense. Appello del Saer: "Usate l'attrezzatura adatta"

PARMA

Scontro fra due auto in via Venezia

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Perché Mattarella ha ragione sul voto

di Michele Brambilla

CHICHIBIO

«Timocenko», soprattutto pizza per tutti i gusti

di Chichibio

1commento

ITALIA/MONDO

praga

Rogo in hotel, l'attore Alessandro Bertolucci: "Salvo ma ho visto morire due persone"

INCIDENTI

Auto finisce contro un muro, morto 35enne nel Reggiano

SPORT

SCI

Schnarf, il podio che non t'aspetti

SERIE B

Cremonese-Parma 1-0: gli highlights della partita Video

SOCIETA'

Turismo

Venezia, 1.100 euro di conto per 4 bistecche e una frittura di pesce

1commento

LA PEPPA

La ricetta della domenica - Quiche di carciofi

MOTORI

LA NOVITA'

Nuova Dacia Duster: il low cost diventa un eroe borghese

NOVITA'

Gamma Fiat 500 Mirror, infotainment "allo specchio"