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Il piatto forte

Verdure e pesce: tempi diversi e un filo d'olio

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Cottura assolutamente dolce, e separata, per pollo, pesce e verdure. Nel pollo è bene dividere la coscia e il fuso (messi subito) dal petto che deve cuocere meno e restare rosa all’interno. Preparare uno scodellino con olio extravergine d’oliva, grani di pepe, rosmarino, salvia, timo, alloro e, dopo un primo passaggio sulla griglia, iniziare a spennellare con l’olio aromatizzato facendo attenzione che questo sia assorbito dalla pelle, senza colare sulla brace. Sale a fine cottura. La verdura tagliata a fette si può spennellare con olio aromatizzato e salare subito: melanzane, zucchine, peperoni a falde, pomodori e cipollotti a metà, cappelle di funghi. Ungere e salare subito anche i pesci che avranno cotture diverse dai molluschi e dai crostacei. Pochi minuti per gamberoni e scampi; secondo dimensione i pesci o i tranci (spada, tonno, pescatrice), ricordando che anch’essi devono risultare leggermente rosati all’interno e mai troppo secchi; più a lungo seppie e calamari. Alla fine un filo d’olio crudo e aromi freschi spezzettati.

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