19°

Il piatto forte

Dopo la macellazione inizia la festa

Dopo la macellazione inizia la festa
Ricevi gratis le news
0

Il pranzo comincia già mentre stanno lavorando la carne, perché se il norcino vi è amico, non mancherà, mentre pulisce la testa, di mettere a parte e passarvi i muscoli attorno all’occhio e il musetto: appena cosparsi di sale saranno un dolce, tenerissimo, antipasto. E ancora, mentre si scioglie il grasso per ricavare lo strutto, ho visto immergere in quell’oro bollente, assicurate da una corda, una collana di salsicce appena fatte e un’anatra: croccanti, morbide, asciutte cotte alla perfezione. Se poi volete sedervi a tavola, ma attenzione la «maialata» può essere micidiale, sappiate che nulla vi sarà negato del maiale appena macellato e che questa è l’occasione per assaggiare cose che normalmente non vengono preparate. A cominciare dal sangue, raccolto con cura e poi trasformato (secondo varie ricette) in sanguinaccio dolce o salato dalla forma di salsiccia o in teglia con abbondante cipolla. I ciccioli, il salame fritto nel vino bianco (una noce di burro e vedrete…), il lardo pestato con verdure e polenta fritta, una fetta di cotechino caldo per i più golosi, e si comincia.  Ai primi, la pasta di salame fresca è la base di un ragù per tagliatelle o risotti, ma la minestra di verdure con le costine (si parta da un soffritto di lardo) riserva sorprese di profumi e sapori. Nella Bassa, c’è anche chi fa le mezzemaniche ripiene di salsiccia cotte nel brodo di terza; poi, naturalmente, tutte le possibili variazioni con la polenta. Ma passiamo oltre, perché la strada è ancora lunga e ora prevede, solo col sale grosso o mostarde e salsa verde, piedini e codino, ossi da spolpare del poco rimasto, costine, cotiche (anche coi fagioli), musetto. Quindi le padellate: il fegato con la retella e l’alloro; le frattaglie (cuore, polmone, fegato) rosolate e poi tirate a cottura con un buon vino rosso; la frittura con carni varie, salsiccia, cipolla, pomodoro, brodo. Ed ecco gl’involtini, il prete, la mariola...Ch.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa

FELINO

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa Foto

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna

VIABILITA'

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna Foto

2commenti

14-0 e calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

torino

14-0 e il calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

Notiziepiùlette

Ultime notizie

L'autunnale torta di riso e verze

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

Lealtrenotizie

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale.

POLITICA

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale.

Batte Moroni con il 59% dei voti. Michele Vanolli nuovo segretario cittadino. Le congratulazioni di Pagliari

2commenti

PARMA

Addio a Elisabetta Magnani, donna dolce e coraggiosa: aveva 48 anni

SALSOMAGGIORE

Ubriaco alla guida, si schianta e aggredisce i carabinieri: arrestato dominicano

L'uomo, pregiudicato, aveva un tasso alcolemico di 1,90 g/l

PARMA

"Solo italiani referenziati" per l'appartamento in affitto: l'annuncio che fa discutere

Polemica sui social network: "E' razzista"

27commenti

Lubiana

Polo sociosanitario, 12 anni di attesa

4commenti

weekend

Una domenica da vivere nel Parmense L'agenda

FOTOGRAFIA

IgersParma compie 4 anni: ecco le novità e i consigli per usare Instagram Video

ECONOMIA

Domani l'inserto di 8 pagine. Focus sulla manovra

La parola all'esperto: inviateci i vostri quesiti

Busseto

Danneggia un'auto e fugge: preso

PARMENSE

Fornovo, rustico a fuoco. Fiamme anche a Basilicanova

Notte di lavoro per i vigili del fuoco

storia

Inaugurato il monumento ai Paracadutisti della Folgore

FONTANELLATO

Al via le "Autorevoli cene" al Labirinto della Masone: focus con Massimo Spigaroli e Michela Murgia Ascolta

Le interviste sono state realizzate in diretta da Andrea Gatti su Radio Parma

economia

Approvata all'unanimità la fusione di Banca di Parma in Emil Banca

LANGHIRANO

Cascinapiano, auto fuori strada: un ferito

Ferite di media gravità per il conducente

Contributo

Scuole squattrinate? Pagano mamma e papà

PARMA

Minacciato nel suo palazzo da un uomo armato di coltello: serata di paura in centro

Il parmigiano ha chiamato la polizia ma lo sconosciuto è fuggito

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il caso Asia Argento: le vittime e i colpevoli

di Filiberto Molossi

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria Ferrari da Cecchino», la tradizione continua

di Chichibio

ITALIA/MONDO

Autonomia

Referendum: il Veneto supera il quorum

REGGIO EMILIA

Quattro Castella: 26enne muore schiacciata dal suo trattore

SPORT

PARMA CALCIO

Insigne e un gol con dedica speciale Video

rugby

Italia in raduno a Parma. Iniziata la stagione 2017/18

SOCIETA'

CULTURA

«A scuola nei musei»: il viaggio sta per ricominciare

GAZZAREPORTER

Impariamo l'inglese...

MOTORI

IL FUTURO

Volvo, rivoluzione Polestar: si partirà da un coupé ibrido da 600 Cv

MINI SUV

Hyundai Kona, al lancio prezzi da 14.950 euro