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Il piatto forte

Per George Clooney senza il culatello non c'è il party

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Da sempre in questa che, non solo per Davide Paolini, è la miglior trattoria d’Italia si gustano gli stessi sapori. Qualche piatto, come la duchessa di Parma, non si fa più, il timballo d’anolini va prenotato, ma il resto della tradizione è rimasto, magari un po’ alleggerito. A parte tortelli, anolini e risotto dove il burro non si può togliere, per gli altri piatti si usa ottimo olio, cotture più brevi e, poi, molti ora mangiano tagliate e verdure… «Abbiamo però deciso - dice Laura Cocchi - di fare ogni giorno un piatto antico: polpette, pollo con la vecchia, coniglio alla cacciatora, baccalà in umido, perché non vogliamo perdere la nostra identità di cucina casalinga. Così la sfoglia fatta ogni mattina, il minestrone di verdure, la pasta rasa. Hanno mangiato da noi molti personaggi e ricordo con piacere il presidente della Repubblica Giorgio Napolitano, un irriconoscibile George Clooney con berrettino, occhiali scuri e barba lunga che s’è mangiato culatello e tortelli, la grande Mina golosa della nostra torta fritta e del culatello».

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